Unit 01 預約訂位
1 Making a Reservation 預約訂位
2 Booking Online 線上預約
3 Canceling a Reservation 取消訂位
4 Talking About Reservations 探討預約事宜
Unit 02 在接待櫃檯
1 Seat Arrangement 座位配置
2 Planning Seating 座位的安排
3 Answering the Phone 電話應對
4 Guest Interaction 與客人互動
Unit 03 公司聚會
1 Banquet Reservation 宴會訂位
2 Cocktail Hour Arrangements 雞尾酒會安排
3 Menu Discussion 討論菜色
4 Final Seating and Menu Discussion 最終的座位安排與菜單討論
Unit 04 假日訂位
1 Valentine’s Day 情人節
2 Christmas Dinner 聖誕晚餐
3 New Year’s Eve 跨年夜
4 Mother’s Day 母親節
Unit 05 私人宴會
1 Birthday 生日派對
2 Wedding Reception 婚宴接待
3 Personal Party 個人派對
4 Political Fundraiser 政治募款餐會
Part II Upscale American Restaurant 高檔美式餐廳
Unit 06 服務生準備
1 Table Setting 餐桌桌面擺設
2 Station Setup 餐務櫃的準備
3 Kitchen Setup 廚房準備
4 Taking Payment 結帳
Unit 07 用餐服務
1 Service Briefing and Specials 服務簡報與主廚精選
2 Appetizers and Entrees 開胃菜和主菜
3 Drinks 飲料
4 Desserts and After-Dinner Drinks 甜點及餐後飲料
Unit 08 服務生訓練
1 Talking to Tables 點餐接待
2 Recommending Dishes 推薦菜色
3 Restaurant Promotions 餐廳促銷
4 Providing Professional Advice 提供專業建議
Unit 09 廚房見習
1 Understanding Special Ingredients 瞭解特殊食材
2 Cooking Methods 烹調方式
3 Timing and Placing Orders 上菜時機與廚房下單
4 Interaction between Cooks and Waiters 廚師與服務生的互動
Unit 10 食材管理與餐廳清潔
1 Ordering Food 採購食材
2 Clean As You Go 隨手清潔
3 Sidework 雜務工作
4 Deep Cleaning and Insect Control 大掃除與害蟲防治
Part III Chinese Restaurant 中式餐廳
Unit 11 餐廳陳設
1 Setting the Table 餐桌桌面擺設
2 Stocking Front of House 外場備品
3 Additional Waiter Setup 額外的服務生準備工作
4 Job Titles and Descriptions 職稱與工作說明
Unit 13 服務生訓練
1 Talking to Tables 點餐接待
2 Recommending Dishes 推薦菜色
3 Special Promotions 特別促銷
4 Providing Professional Advice 提供專業意見
Unit 14 廚房概況
1 Understanding Special Ingredients 瞭解特殊食材
2 Cooking Methods 烹調方式
3 Placing Orders 下單
4 Staff Interaction 員工互動
Unit 15 清潔和食材管理
1 Ordering Everyday Menu Items 訂購每日菜單食材
2 Ordering Specials 主廚精選的食材採購
3 Washing the Dishes 清洗碗碟
4 Cleaning the Restaurant 餐廳的清潔
Part IV International Restaurant 國際餐廳
Unit 16 陳設與準備
1 Decor and Music 布置和音樂
2 Table Setup 餐桌擺設
3 Utensils and Extras 餐具與額外用具
4 Serving the Table 服務餐桌
Unit 17 用餐服務
1 Appetizers and Pizza 開胃菜和比薩
2 Entrees 主菜
3 Drinks 飲料
4 Desserts 甜點
Unit 18 服務生
1 Difference between Lunch and Dinner午餐和晚餐之間的差異
2 Asking Guest Preferences 詢問客人的喜好
3 Server Assistant’s Job 助理服務生的工作
4 Presenting the Check and Collecting Payment 出示帳單和收取費用
Unit 19 服務生在廚房
1 Understanding Special Ingredients 了解特殊食材
2 Cooking Methods 烹調方式
3 Timing Orders at Lunch 午餐下單時機
4 Interaction between Cooks and Servers 廚師與服務生的互動
Unit 20 食材管理及餐廳清潔
1 Restaurant Supply Companies 餐廳食材供應商
2 Cleaning Up Spills 清理汙漬
3 Sidework 雜務工作
4 Waitstaff and Cleaning 全體服務生與清潔工作
Part V Personnel Management 人事管理
Unit 21 徵聘大廚
1 Manager to Chef 經理與行政主廚對話
2 Interview 面試
3 Final Decision 最終決定
4 Beginning Training 開始訓練
Unit 22 排班
1 Writing the Waiter Schedule 安排外場服務生班表
2 Back of House Scheduling 內場員工排班
3 Scheduling Vacations 排休
4 Day Off Requests 排休請假單
Unit 23 管理者的職責
1 Disciplinary Actions 紀律維繫
2 Disciplinary Actions 2 紀律維繫 2
3 Hours and Overtime 工時與加班
4 Timekeeping and Payroll 計時與薪資
Unit 24 員工福利
1 Flexible Hours 彈性工時
2 Discounted Food 餐點折扣
3 Health Insurance 健康保險
4 Paid Vacation 有薪假
Unit 25 員工升遷
1 Dishwasher to Prep Cook 洗碗工到助理廚師
2 Prep Cook to Line Cook 助理廚師到上線廚師
3 Assistant Manager to Manager 副理到經理
4 Busser to Waiter 打雜工升遷為服務生
Part VI Condition Handling 狀況處理
Unit 26 顧客受傷
1 Slipping on Wet Floor 在溼地板滑倒
2 Chipped Tooth 牙齒斷裂
3 Broken Glass 破裂的玻璃杯
4 Water Spilled on Guest 水濺到顧客了
Unit 27 失望的顧客
1 Can’t Use Credit Card 無法使用信用卡
2 Late Guests – Reservation Canceled 客人遲到－預約被取消
3 Can’t Use More Than One Coupon 不能使用超過一張以上的優待券
4 Expired Coupon 優惠券過期
Unit 28 餐點狀況
1 Waiter Forgets First Course 服務生忘了上前菜
2 Kitchen Backed Up 廚房忙不過來
3 Soup Is Cold 湯冷了
4 Dessert Takes Too Long 甜點上太慢
Unit 29 遇到難纏顧客
1 Not Enough Alcohol in Drink 飲料酒精含量太低
2 Guests in a Hurry 顧客趕時間
3 Large Party with No Reservation 人數多又沒訂位的一群顧客
4 Guest Wants a Window Table 顧客要求要靠窗位子
Unit 30 部落客評語
1 Service Speed Is Slow 上菜速度太慢
2 Restaurant Not Really Clean 餐廳不夠乾淨
3 Waiter’s Attitude Is Very Good 服務生的服務態度很好
4 Delicious Meals 美味的餐點
