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秘密花園
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我的幸福手作蛋糕：揭開63種令人回味無窮的蛋糕配方！
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9789862017128
李成實
陳郁昕
博碩
2013年3月29日
150.00 元
HK$ 135
詳
細
資
料
規格：平裝 / 336頁 / 17*23 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
揭開63種具有深度風味的烘培配方
讓你在家也能輕鬆做出健康又美味的蛋糕！
如果在家也能成功地做出令人垂涎欲滴的摩卡海綿蛋糕、抹茶長崎蛋糕、杏仁比斯吉、 綠茶戚風蛋糕該有多好啊！不過在家製作蛋糕時總會遇到不少解決不了的問題，此時身邊若沒有一本完整介紹烘培的書籍或有經驗的烘培師從旁指導，可能就無法體會成功製作蛋糕的喜悅。
難能可貴的是本書作者依據自身多年家庭烘培的經驗，分享像每次攪拌粉類材料、液態材料或者奶油時如何避免過度打發等問題，讓讀者不用再上網或翻遍書籍便能輕鬆地找出問題所在。
本書依據蛋糕使用的原料、攪拌方法和麵糊性質的不同，將內文分成5個篇章分門別類地介紹製作蛋糕的基本功，以及乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕、麵糊類蛋糕、乳酪類蛋糕的製作過程與配方等，方便讀者依據其類別快速找到想製作的蛋糕。除外，更可依據圖文詳細的說明過程Step by Step快速掌握製作蛋糕的訣竅與注意事項！
本書特色
★囊括乳沫類、戚風類、麵糊類到乳酪類蛋糕各種的製作技法與配方！
★分享製作蛋糕的經驗並提示各種問題的解決方法，提升製作蛋糕的成功率！
★詳盡地介紹各類材料的特性與製作蛋糕的秘訣，讓家庭烘培變得簡單又有趣！
作者簡介
李成實
■ 獨樹一格的健康設計家
■ 在北京居住
■ 只要一天不烤麵包就會手癢，堆了幾十個空碗和咖啡杯也不洗的特別媽媽
■ 10年來自己烤麵包、製作蛋糕的烘培媽媽
■ 有兩個愛調皮搗蛋的寶貝兒子
2011年，她是瀏覽人數達到155萬人次的naver熱門部落客，光是為了看她的食譜和生活故事，每天都有超過5,000名網友造訪她的部落格。在北京居住，自太陽一昇起就開始烤麵包，到早上時就藉助自然光拍攝數百張相片，雖然家人們怨聲載道，但那些堅持全都融入本書，提高了作品的完成度。
曾寫過隨筆集《Who are you》和《我沉浸在廚房裡》，最近經營著10年家庭烘培knowhow的baking class。
blog>>特別幸福的Designer Lee
blog.naver.com/illy0419
目
錄
Prologue
請享受親手製作美味又好吃的健康蛋糕
Part 1 奠定製作蛋糕的基本功
成功製作蛋糕的秘訣物語
製作特有的獨門祕方－我的私房材料
充分地事前準備
關於配方的小忠告
決定蛋糕種類的材料物語
建構蛋糕架構的麵粉
決定蛋糕口感的砂糖
多重功能的奶油
蛋糕的必備材料－雞蛋
蛋糕的助手－乳製品
負責蛋糕體積的膨脹劑
創造蛋糕風味的酒與調味料
蛋糕的調味料－鹽
蛋糕中的甘草－粉類
Part 2 乳沫類蛋糕
Intro 何謂乳沫類蛋糕？
Basic Recipe 基本配方：香草海綿蛋糕
鮮奶油蛋糕
巧克力海綿蛋糕
摩卡海綿蛋糕
杏仁海綿蛋糕
長崎蛋糕
鮮奶油長崎蛋糕
抹茶長崎蛋糕
墨西哥蛋糕卷
杯子蛋糕
Basic Recipe 分蛋法：香草海綿蛋糕
軟式蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
摩卡蛋糕卷
比斯吉蛋糕卷
杏仁比斯吉
香蕉海綿蛋糕
Plus Recipe 裝飾蛋糕所使用的各種奶油
Part 3 戚風類蛋糕
Intro何謂戚風類蛋糕？
Basic Recipe 香草戚風蛋糕
綠茶戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
椰子戚風蛋糕
摩卡戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
柚子戚風蛋糕
香蕉肉桂戚風蛋糕
Part 4 麵糊類蛋糕
Intro何謂麵糊類蛋糕？
Basic Recipe 糖油拌合法：香草豆磅蛋糕
傳統磅蛋糕
摩卡磅蛋糕
巧克力磅蛋糕
綠茶磅蛋糕
南瓜磅蛋糕
杏仁萊姆酒水果磅蛋糕
藍莓磅蛋糕
檸檬罌粟籽磅蛋糕
椰子迷你花型磅蛋糕
香草馬芬
杏仁巧克力碎片馬芬
摩卡核桃馬芬
奶油起士馬芬
Basic Recipe 兩步拌合法：香草杏仁絲絨蛋糕
椰子巧克力蛋糕
奶油起士蛋糕
摩卡核桃夾心蛋糕
蘋果肉桂糖酥咖啡蛋糕
巧克力絲絨法奇軟糖蛋糕
酸奶油砂糖碎料蛋糕
大理石絲絨蛋糕
蜂蜜核桃肉桂蛋糕
藍莓糖酥咖啡蛋糕
Basic Recipe 一步拌合法：肉桂糖酥咖啡蛋糕
摩卡萊姆酒葡萄乾咖啡蛋糕
香蕉椰子核桃蛋糕
巧克力堅果蛋糕
香辣馬芬
巧克力馬芬
優格馬芬
杏仁蔓越莓馬芬
Part 5 乳酪蛋糕
Intro何謂乳酪蛋糕？
Basic Recipe 紐約乳酪蛋糕
摩卡乳酪蛋糕
覆盆子檸檬乳酪蛋糕
南瓜乳酪蛋糕
蛋奶酥乳酪蛋糕
巧克力蛋奶酥乳酪蛋糕
書
評
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