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二樓書籍分類
 
非人事務所 06 月晦之夜

非人事務所

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9789863030560
DARK櫻薰
鮮鮮文化
2011年12月06日
57.00  元
HK$ 48.45
省下 $8.55
 
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叢書系列:鮮角色
規格:平裝 / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


鮮角色


[ 尚未分類 ]









  當人心淪落,被黑暗吞沒,
  一輪明月也將隨之隱去,無聲無息……

  呃,學長怎麼會答應讓我跟他出任務,
  甚至連所長和老爸也默認,還連續三晚?
  只是這之於我如同麻煩般的夜,
  隨著任務地點的深入,卻為他翻起深埋已久的惡夢,
  更令人奇怪的是,
  我竟然在那裡看見小時候的他,還有--自己?



出版序 以日本為師,打造台灣餐飲業新「食」代
前言 講求「特色化」的開店時代

第一章 在平價時代絕不能輸的經營新常識
★蒸麵包先生的快速進擊
★未來的外食將如何轉變?
★網路和宣傳該從何處著手做起?
★機會不只存在於都會地區,而是遍佈各地
★追求簡單的服務
★鎖定高齡族群的餐飲業經營法
★「標示」是主要關鍵
★確保現金流動
★經營兩間店面可擺脫經營風險的關鍵

第二章 新店開張的關鍵事項
★關於業種和業態
★尋找建物、挑選店面
★店面頂讓1
★店面頂讓2
★市場調查
★開店時所需提交之文件
★如何籌備開店計畫
★資金計畫
★借貸的要點
★設計和施工業者
★工程報價單和契約書
★從店面施工到完工的檢查
★保健所和消防署
★正職和兼職人員
★營業時間和公休日
★食材業者
★進貨計畫
★製做菜單
★菜單價格
★看板和樣品展示箱 
★開店推銷
★在商店街和繁華街道開店的要點
★在主要道路(幹道沿線)兩側開店
★在商業區開店的要點
★在學區開店的要點
★在住宅區開店的要點

第三章 經營的基本和改善銷售額的秘訣
★經營餐飲業必須投入的成本為何
★如何提高經營獲利
★什麼是損益表
★什麼是損益平衡點銷售額
★追求最低限度的必要銷售額
★所謂商圈
★一級地段和二級地段的差別為何
★如何提升商品等級
★如何提高服務品質
★徹底做好店內潔淨
★設計工作日程表
★看清連鎖加盟的方法
★開拓新顧客的方法
★留下固定顧客的方法
★關於傳單和折扣券
★籌辦年中活動計畫
★設計出適合舉辦宴會的店面
★活用銷售場所的廣告(POP)  
★讓銷售額上升的常識
★讓換湯不換藥的「二毛作店」成功的要素
★提高小店銷售額的方法
★打造一間讓女性顧客喜歡的店面
★開發原創商品的基本
★提供可以吸引高齡族群的菜單
★運用ABC分析,重新商討菜單的構成
★能夠感動顧客的商品製作要訣
★以待客服務抓住顧客的心

第四章 餐飲業者不可不知的基本經營實務
★★盤點必須確實
★控制成本率
★訂貨系統必須正確
★對於FL成本的思考觀點
★管理人事費的方法
★關於在職訓練
★兼職人員也能成為立即戰力
★讓員工提起幹勁
★如何達成單日銷售額
★杜絕各種浪費
★收據(發票)管理
★管理小額現金
★營業稅的處理方式

第五章 餐飲業經營的致勝訣竅和突破點
★拉麵店
★蕎麥烏龍麵店
★中華料理店
★義大利餐廳
★便當店、自助餐店
★咖啡廳
★定食屋、套餐店
★廚房
★串燒店
★咖哩店
★烤肉、韓國料理
★站位餐飲業

結語 開店不一定求必勝 目標在於永續經營



前言

講求「特色化」的開店時代

  連鎖店理論,已經結束。

  這是很大膽的說法,但卻是不爭的事實。如果讀者可以親自前往全國連鎖企業走一遭,就可以明白這一切,因為這些連鎖企業此刻都正朝向單店特色化大步邁進。換句話說,特色單店彼此之間的相互競爭,未來勢必將成為餐飲業經營時代的一大課題。

  而這究竟意味著什麼呢?這代表「貨真價實」的時代,已經來臨。

  特色單店的意義,就在於原創性;所謂的小伎倆,已經派不上用場。因此,經營也必須面對課題、正面迎擊,並且把課題一一解決,才能達到最終的勝利。本書的目的,並不是要提供一些奇招妙術,而是以未來十年也不會改變的經營新常識為主,將其彙整成冊。

  二○○八下半年所發生的雷曼兄弟事件,對餐飲業界造成了很大的衝擊。此後,餐飲業便進入了削價競爭的惡性循環之中。以短期的戰術而言,雖然降低價格是個有效的方法,但以長期的觀點來看,卻不是很好的策略。因為,餐飲業是一種以提供高附加價值商品為主的產業,一旦失去了這個基礎,就談不上經營了。

  本書希望能為一些在餐飲業經營的殘酷現況中,仍堅守「積極面對、絕不逃避」之經營方式的讀者,提供一些提示。在這個競爭激烈的時代裡,想要勝出是很困難的,因此,大家必須秉持著「絕不能輸」的目標,才能永續經營。而筆者的夢想,就是和讀者們共同打造一套「絕不能輸」的餐飲業經營之道。




其 他 著 作
1. 備位冥使 套書1-4(含完結篇)
2. 結緣女仙(02):宿命與因果
3. 結緣女仙(01):緣分與孽怨
4. 仇敵哪有那麼萌?(全)
5. 怪異幽冥尋物所-套書1∼5集(完結)
6. 制約天使-套書1-4集(完結)
7. 制約天使-套書1-4集(完結)
8. 怪異幽冥尋物所(05)END
9. 怪異幽冥尋物所(05)END
10. 魔槍與獵人 03 魔槍守護者
11. 怪異幽冥尋物所:您今天遺失了眼睛,鼻子,還是人生呢? 03
12. 怪異幽冥尋物所:您今天遺失了眼睛,鼻子,還是人生呢? 02
13. 怪異幽冥尋物所:您今天遺失了眼睛,鼻子,還是人生呢? 01
14. 魔槍與獵人 02 尋找魔槍使
15. 制約天使04完
16. 守師 (3)(完)
17. 守師 (2)
18. 魔槍與獵人 01 魔槍通緝令
19. 制約天使03
20. 制約天使02
21. 制約天使01
22. 守師 (1)
23. 食夢之鑰(04):神明也有返鄉潮?
24. 食夢之鑰(03):惡神也懂得挖角?
25. 食夢之鑰(02):二代神都是煩人精!
26. 食夢之鑰(01):NG神明退貨行不行?
27. 王子與騎士.後篇:終結(完結)
28. 王子與騎士.前篇:旅途
29. 備位冥使04因果輪迴(End)
30. 備位冥使03分部疑雲
31. 神啊,請給我一點BL吧(2)東方腐敗
32. 備位冥使 02 生死重現
33. 備位冥使 01 六花淨魂
34. 妖之僕 4 禁斷關係(最終回)
35. 妖之僕系列套書
36. 魂之鏡:夜魄堂
37. 妖之僕 3 神隱天狗
38. 怪談遊戲:夜魄堂
39. 雪國萌獸:妖之僕
40. 咒祭:夜魄堂
41. 望日.朔月:妖之僕
42. 雙夜 06 再見,哥哥大人(完)
43. 雙夜 05 沉默之狼的危機
44. 非人事務所 08 番外 雲開之曉(完)
45. 雙夜 04 消失的聖物(下)
46. 非人事務所 07 番外 弒情之鑰
47. 雙夜 03 消失的聖物(上)
48. 非人事務所 05 聖堂之寂
49. 雙夜 02 黑暗與光明的交錯
50. 非人事務所 04 獵夢之屋
51. 非人事務所 03 惑心之影
52. 非人事務所 02 闇之血契
53. 非人事務所 01 神之右眼