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食尚 馬卡龍&屋比派

食尚

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訂購需時10-14天
9789865898106
鄭清松
膳書房
2013年5月10日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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叢書系列:烘焙屋系列
規格:平裝 / 136頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


烘焙屋系列


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















風靡世界的人氣時尚甜點,馬卡龍&屋比派!
您也可以自己在家輕鬆完成。

  時尚華麗的甜點,是烘焙家的指標、美食家的最愛!
  想盡情享受品嚐,卻礙於價格高貴,無法盡情盡興?
  只要動手做,就可以享受琳瑯滿目、風味獨到的人氣甜點。

  色彩艷麗的馬卡龍,近年崛起甜點圈的屋比派,搶眼的外型及口感,如同其名,帶來無比的歡樂與滿足。

  雖然製作流程的繁複程度不同,也有各自的口感、造型、特色,卻是甜點圈的風潮,也是節慶派對、午茶點心、以及餽贈的首選。

入手最簡單!

  以簡易製作為原則,配合詳盡的步驟圖解,從不容輕忽的材料、工具與基本工開始,教您掌握秘訣;同時解析製作原理,將技巧與理論融會貫通,並貼心提醒,讓您輕鬆上手,進而發展不同的美味延伸,例如口味、造型及夾心內餡的運用與變化,以及充滿趣味的造型手法,如小熊馬卡龍、冷杉聖誕樹、蝴蝶棒棒糖等,還有不浪費的材料完全利用,如將蛋黃變化成美味點心;傳達心意的禮物包裝等。

完整的裝飾技巧!

  針對馬卡龍與屋比派的變化,即使最純粹的原味,加上不同裝飾手法,就可以變化出質感不同的華麗甜點、口味不同的圓餅、或添加夾心餡的組合變化,搭配創意的裝飾技巧,讓您在家就能完成各種獨特的好滋味,輕鬆享受馬卡龍&屋比派迷人多變的樂趣!

本書特色

  ◎圖文詳實!製作步驟、貼心叮嚀,流程圖解、技巧與理論融會貫通,
  方便讀者閱讀及操作,即使是新手也可以輕鬆上手。

  ◎花樣多變!馬卡龍×屋比派的風味×裝飾×內餡×造型×延伸變化,
  不同搭配組合,技巧大公開,讓甜點不只好吃,更好看!。

  ◎材料活用!配方之外,將剩餘蛋黃做成糕點的美味再利用,
  完全不浪費,解決剩餘食材的困擾。

  ◎包裝技巧!手作甜點不單純是點心,還可傳遞情意,讓人看著開心,
  吃得滿足!

作者介紹

鄭清松

  由於嚮往麵包甜點的世界,以學生時期接觸的契機,立志學習喜愛的西點。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚,期間為精進廚藝實力,以在職者身分遠赴國外學習,並將習得的烘焙技術,結合糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結合傳統的精華並用時代潮流的材料技術來展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作,也致力於烘焙的推廣與教學,是一位擁有豐富經驗的實力派新銳甜點師。

  現任
  五星級飯店點心房副主廚
  佳欣牛軋糖技術顧問
  萬能科技大學烘焙講師
  台北女子看守所烘焙老師

  業界經歷
  雲朗觀光中信飯店西點主廚
  饗食天堂中壢店點心房主廚
  王德傳茶葉(股)公司點心研發主廚
  天母壹零壹餐廳點心房主廚
  國聯飯店西點主廚
  美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚
  昇祥股份有限公司研發部烘焙技師
  草莓工房忠孝店點心房主廚
  連珍糕餅食品西點領班
  亞都麵包西點領班



06光看就會心醉的美麗甜點
08製作的基本材料
10製作的基本工具
12本書使用的模型器具
13多樣化的裝飾素材

Basic最基本的製作
14法式奶油餡
15巧克力餡
16美味無比的夾心內餡
18增添色彩與風味的技巧
19各式的裝飾技巧

1st. Love Macarons
Basic最基本的製作示範
24製作馬卡龍的重點訣竅
28法式蛋白霜-白芝麻馬卡龍
31義式蛋白霜-覆盆子馬卡龍

濃郁香甜馬卡龍
34開心果馬卡龍
36黑芝麻馬卡龍
38玫瑰馬卡龍
40檸檬馬卡龍
41柚香馬卡龍
42紫羅蘭馬卡龍
44焦糖百香果馬卡龍
46薄荷馬卡龍
47青蘋果馬卡龍
48巧克力馬卡龍
49法國COCO馬卡龍
50咖啡馬卡龍
51黑糖馬卡龍
52黑醋栗馬卡龍
54覆盆子莓果馬卡龍

個性風味馬卡龍
56香片馬卡龍
57普洱馬卡龍
58伯爵茶馬卡龍
60抹茶馬卡龍
61紅茶馬卡龍
62黑松露馬卡龍
64白松露馬卡龍

迷人造型馬卡龍
66玫瑰花戒馬卡龍
68雙色冰棒馬卡龍
70棒棒糖馬卡龍
71大理石花岩馬卡龍
72小熊馬卡龍
74冷杉聖誕樹馬卡龍
76萬聖火雞馬卡龍
78青蛙馬卡龍
80馬卡龍塔

2nd. Whoopie pies
Basic最基本的製作示範
86製作屋比派的重點訣竅
88糖油拌合法-草莓屋比派

人氣風味屋比派
90香草奶油屋比派
92薰衣草屋比派
94瑪奇朵咖啡屋比派
96宇治金時屋比派
98開心果屋比派
99法式栗子屋比派
100焦糖核桃屋比派
102可可屋比派
104黑炫風屋比派

果物風味屋比派
106酒漬櫻桃屋比派
108藍莓屋比派
110黃檸檬屋比派
112覆盆子莓果屋比派
114珍珠蘋果屋比派
116切達起司屋派
117甜菜根屋比派
118橙香屋比派
119番茄屋比派
120胡蘿蔔屋比派
122黑橄欖屋比派

巧趣變化屋比派
123甜甜圈屋比派
124漢堡屋比派
126蝴蝶棒棒糖屋比派
128生日蛋糕屋比派
129巧克杯屋比派
130甜心屋比派
131扇貝屋比派
131聖誕樹屋比派

82活用術!用剩餘的蛋黃做點心
132 So Sweet!人氣手工甜點禮物




其 他 著 作
1. 年度人氣甜點烘焙
2. 手作法式千層蛋糕
3. 人氣巴黎風閃電泡芙(升級增編版)
4. 手作繽紛造型甜點
5. 經典巴黎風閃電泡芙
6. 食尚馬卡龍