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好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜

好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜

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9789865932749
好吃編輯部
麥浩斯
2013年5月16日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:TASTE
規格:平裝 / 160頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


TASTE


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









一碟醬菜、一鍋滷肉…,每日餐桌、跟著季節端出的日常料理,
在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝,
美味何必外求,只要走進廚房,跟著阿嬤學做菜,
其實,真正的大廚就在你家!

  移居加拿大10年的范阿嬤,做菜融合中西風味,不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒,還特別講究擺盤、色彩與用餐情趣;養雞38年的江阿嬤,一手提雞,就知重量、脂肪與健康,問到什麼料理該用哪個部位,滿口是經,全是智慧;嫁來台北四十多年的吳阿嬤,每年都往嘉義跑,帶回家鄉一顆顆飽滿無農藥的高麗菜,經陽光曝曬或密封醃漬,做成高麗菜乾與高麗菜酸,增添料理好滋味……

  不管閩南、客家、外省,我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝,跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜,找尋深藏不露的好味道。

  食材特企-買好牛肉、吃好牛肉
  好的牛肉、對的部位,不用精心烹調就很迷人美味。比起其他肉種,牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始,告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉?不同部位該如何烹調?並帶讀者去精選的店家吃上幾回,也請達人現身說法,分享各種超美味的料理訣竅。

  此外,本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊;日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬;以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。

本書特色

  .學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裡
  書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談,27道家傳好菜,100個讓菜更好吃的料理秘訣,本書將打破砂鍋問到底,找出阿嬤手中 隱而不顯的烹調小秘密。

  .用愛烹調,來聽最動人的飲食故事
  每個家都有各自迷人的飲食風景,透過家傳好菜,分享她們的廚房美味與記憶,尋找料理的初衷,以及好手藝背後的動 人故事。

  .本期食材特企:牛肉挑選,一點就通
  什麼部位該怎麼煮?牛肉要搭配什麼樣的菜色才好吃?從挑選、烹調到食用,所有牛肉的美味知識,達人一次告訴你。

  .從土地到餐桌,我們持續關心這一季的好食材
  本書將探訪台灣各地好食材,透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光,找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模 樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。



特輯˙
來我家吃阿嬤的拿手菜
想吃什麼自己種的安心餐桌 江吳秀卿
酒味十足的醉雞腿˙夏季限定破布子˙破布子炒蛋˙破布子蒸魚

茶鄉阿嬤的惜物醃漬菜 王葉玉葉
養生紅麴釀˙喜洋洋紅麴發糕˙酒瓶醃脆口菜脯

用料紮實的XO醬高手 葉李麗蓉
橄欖油漬干貝XO醬˙燙青菜拌XO醬˙春季限定豆腐乳

傳承手路菜的小吃風味 江麗珠
簡易版酸高麗菜˙高麗菜酸魚片湯˙香氣絕佳雪裡紅

鄉野菜的在地好吃法 吳鈴引
引出蔬菜嗆味的衝菜˙明目葉煎餅˙鳳尾草山藥猴頭菇湯

中西合壁的創意料理 范黃淑真
油漬糯米椒˙海鮮糯米椒義大利麵˙清爽的香草泡蛋

一顆高麗菜的好醃法 吳碧妤
傳統高麗菜乾˙菜乾土雞湯˙楊桃高麗泡菜

堅持二十載的手揉甘味 蔡婆婆
Q軟香甜的草莓大福˙艾草紅豆麻糬

從蘿蔔乾開始的識食生活 劉美霞
蘿蔔乾南瓜咖哩˙醃梅燒苦瓜˙陳皮青椒鑲豆腐

旬味食材
餐桌上的魚百科///尖梭、星紋笛鯛
在地嚴選///遇見埔里姑娘菜「美人腿」
特企///選吃好牛肉
達人說。牛肉小學堂
醞釀牛肉風味的秘密-熟成
牛肉麵的美味關鍵
牛排這樣煎就對了
SHOP/職人推薦 牛肉專門店
牛肉專賣:01鈜景國產肉品專賣店//02美福市集
03三□精燉牛肉麵˙山東姥姥的手藝傳承
04史記正宗牛肉麵˙眷村精燉牛肉味
05D&C Bistro˙牛排教父vs.美國最高等級肉品
06國賓飯店A CUT STEAKHOUSE˙自然牧場牛vs.專業葡萄酒搭配
07西華Toscana 美式牛排vs.義大利鮮香料理
08愛.熟成21牛肉麵˙乾式熟成創始風味
09油花炭火燒肉專門店˙堅持頂級和牛燒肉

Column
[飲食觀察]




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