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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成
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好吃vol.12：來我家吃阿嬤的拿手菜
沒有庫存
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9789865932749
好吃編輯部
麥浩斯
2013年5月16日
100.00 元
HK$ 85
詳
細
資
料
叢書系列：TASTE
規格：平裝 / 160頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
TASTE
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
書
推
薦
樂活上菜
不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜
鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！
花蓮上菜
我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品•家常料理•早餐•涼拌•湯品•點心
內
容
簡
介
一碟醬菜、一鍋滷肉…，每日餐桌、跟著季節端出的日常料理，
在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝，
美味何必外求，只要走進廚房，跟著阿嬤學做菜，
其實，真正的大廚就在你家！
移居加拿大10年的范阿嬤，做菜融合中西風味，不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒，還特別講究擺盤、色彩與用餐情趣；養雞38年的江阿嬤，一手提雞，就知重量、脂肪與健康，問到什麼料理該用哪個部位，滿口是經，全是智慧；嫁來台北四十多年的吳阿嬤，每年都往嘉義跑，帶回家鄉一顆顆飽滿無農藥的高麗菜，經陽光曝曬或密封醃漬，做成高麗菜乾與高麗菜酸，增添料理好滋味……
不管閩南、客家、外省，我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝，跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜，找尋深藏不露的好味道。
食材特企－買好牛肉、吃好牛肉
好的牛肉、對的部位，不用精心烹調就很迷人美味。比起其他肉種，牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始，告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉？不同部位該如何烹調？並帶讀者去精選的店家吃上幾回，也請達人現身說法，分享各種超美味的料理訣竅。
此外，本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊；日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬；以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。
本書特色
．學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裡
書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談，27道家傳好菜，100個讓菜更好吃的料理秘訣，本書將打破砂鍋問到底，找出阿嬤手中 隱而不顯的烹調小秘密。
．用愛烹調，來聽最動人的飲食故事
每個家都有各自迷人的飲食風景，透過家傳好菜，分享她們的廚房美味與記憶，尋找料理的初衷，以及好手藝背後的動 人故事。
．本期食材特企：牛肉挑選，一點就通
什麼部位該怎麼煮？牛肉要搭配什麼樣的菜色才好吃？從挑選、烹調到食用，所有牛肉的美味知識，達人一次告訴你。
．從土地到餐桌，我們持續關心這一季的好食材
本書將探訪台灣各地好食材，透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光，找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模 樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。
目
錄
特輯˙
來我家吃阿嬤的拿手菜
想吃什麼自己種的安心餐桌 江吳秀卿
酒味十足的醉雞腿˙夏季限定破布子˙破布子炒蛋˙破布子蒸魚
茶鄉阿嬤的惜物醃漬菜 王葉玉葉
養生紅麴釀˙喜洋洋紅麴發糕˙酒瓶醃脆口菜脯
用料紮實的XO醬高手 葉李麗蓉
橄欖油漬干貝XO醬˙燙青菜拌XO醬˙春季限定豆腐乳
傳承手路菜的小吃風味 江麗珠
簡易版酸高麗菜˙高麗菜酸魚片湯˙香氣絕佳雪裡紅
鄉野菜的在地好吃法 吳鈴引
引出蔬菜嗆味的衝菜˙明目葉煎餅˙鳳尾草山藥猴頭菇湯
中西合壁的創意料理 范黃淑真
油漬糯米椒˙海鮮糯米椒義大利麵˙清爽的香草泡蛋
一顆高麗菜的好醃法 吳碧妤
傳統高麗菜乾˙菜乾土雞湯˙楊桃高麗泡菜
堅持二十載的手揉甘味 蔡婆婆
Q軟香甜的草莓大福˙艾草紅豆麻糬
從蘿蔔乾開始的識食生活 劉美霞
蘿蔔乾南瓜咖哩˙醃梅燒苦瓜˙陳皮青椒鑲豆腐
旬味食材
餐桌上的魚百科///尖梭、星紋笛鯛
在地嚴選///遇見埔里姑娘菜「美人腿」
特企///選吃好牛肉
達人說。牛肉小學堂
醞釀牛肉風味的秘密－熟成
牛肉麵的美味關鍵
牛排這樣煎就對了
SHOP／職人推薦 牛肉專門店
牛肉專賣：01鈜景國產肉品專賣店//02美福市集
03三□精燉牛肉麵˙山東姥姥的手藝傳承
04史記正宗牛肉麵˙眷村精燉牛肉味
05D&C Bistro˙牛排教父vs.美國最高等級肉品
06國賓飯店A CUT STEAKHOUSE˙自然牧場牛vs.專業葡萄酒搭配
07西華Toscana 美式牛排vs.義大利鮮香料理
08愛．熟成21牛肉麵˙乾式熟成創始風味
09油花炭火燒肉專門店˙堅持頂級和牛燒肉
Column
[飲食觀察]
書
評
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