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Joyce醬做料理:小廚娘偷吃步,學會鹽麴醬、咖哩醬、白醬、紅醬、義式肉醬,365天不重複的幸福口感

Joyce醬做料理:小廚娘偷吃步,學會鹽麴醬、咖哩醬、白醬、紅醬、義式肉醬,365天不重複的幸福口感

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9789865883102
郭靜黛(Joyce)
推守文化
2013年5月15日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:美好生活
規格:平裝 / 168頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


美好生活


飲食 > 食譜 > 醬料製作















  每天做飯就像在修行一樣?有時候,就是想偷懶啊……
  人氣料理講師的私房省力食譜,
  煮出一鍋從一個人到一群人都大喊「喔依細」的百搭醬料

  這是一本高度實用、極度簡易的食譜,只要事先DIY做醬料,輕鬆搞定一週菜單,
  料理過程省時省力,菜式豐富又營養健康
  本書教你只要學會很簡單的5種醬料,混搭玩味出50道美味料理
  無論是蘸、拌、淋、抹或調味,怎樣都好吃!

  料理提味添香的關鍵就是「醬料」!

  不但走出料理黑洞,還能發揮百變創意中西日合併,橫跨多種風味,不怕餐桌變不出新花樣!

  別以為醬料只能拌麵、拌飯,本書作者「Joyce’s Playing玩味廚房」料理老師Joyce(郭靜黛),教你結合不同食材、用簡單的料理步驟及擺盤,變出一道道精緻味美的料理,組合出令人一再回味的幸福口感。

  不可思議的簡單撇步!
  ★咖哩醬要熬得好吃,秘訣居然是辣椒、大蒜跟奶油
  ★用鹽麴代替鹽巴做的料理,既能美容養生,又能凸顯食物原味
  ★義式紅酒肉醬搭蔥油餅能提升蔥的香氣,解膩去油
  ★西式白醬和台式豆腐乳結合的義大利麵,意外撞出驚喜的口味
  ★番茄紅醬不只能煮義大利麵,搭配中式獅子頭、日式味噌茄子,拉出口感層次

本書特色

  .咖哩醬、白醬、番茄紅醬、鹽麴醬、義式肉醬5種醬料的完美活用,提升50道料理的新境界。

  .作者實際投身於廚藝教學,透過清楚的教講過程與圖解步驟,新手也能學會書中百分百的菜式。

  .做美食也品人生的10篇料理故事,用生活的苦辣酸甜百匯人生滋味。

作者簡介

郭靜黛 Joyce

  擁有百萬人氣的料理部落客、玩味廚房負責人兼講師

  曾經是朝九晚五日日敲著鍵盤的粉領族,卻始終不忘心中對料理的愛,於是將平日的料理心思敲成一篇篇細膩的生活文字,讓更多人感受到料理的美好,甚而引起各路料理人的共鳴。後來,這份愛日益滋長,玩味廚房於焉誕生,超過20年的義法料理研究,得以讓許許多多對料理懷抱相同憧憬的朋友,在這個亮黃色的溫馨空間裡,分享彼此的料理故事,在每一次的餐桌時光,傳遞愛。

  目前是全職的料理老師,除了精擅的義法料理外,亦不斷在各式料理耕耘,總能在許多令人意想不到的食材搭配中,開拓出料理的無限可能。而指間的文字,也未曾停過,持續分享的生活、旅行、料理……

  Joyce’s playing:blog.yam.com/jplaying
  臉書粉絲團請搜尋”Joyce’s playing玩味廚房”



作者



Chapter1咖哩醬
StoryI一鍋好咖哩,只能等。
咖哩醬基本做法與保存
經典咖哩飯
咖哩烏龍麵
咖哩焗飯
咖哩蝦
四季豆咖哩蛋沙拉
雞腿蔬菜咖哩湯
咖哩風味白花椰
StoryII母親風味的咖哩白花椰
咖哩南瓜燉飯
絞肉咖哩(Drycurry)+淺漬蔬菜
泡菜什錦咖哩冬粉(Joyce私房減肥料理)

Chapter2白醬
StoryIII白醬,總能勾起味蕾的時代記憶。
●白醬基本做法與保存
日式蒸蛋佐白醬
炙烤番茄豆腐白醬
辣肉醬焗烤飯
豆腐乳白醬義大利麵
蒜苗燻鴨鹹Souffle
白醬烤牛蕃茄
茄子豆腐煲
焗烤鮭魚菠菜
白醬咖哩風味蛤蜊馬鈴薯濃湯
StoryIV一碗濃湯,娓娓道來人生的滋味。
青蔬義大利麵

Chapter3蕃茄紅醬
StoryV用對食材,成就一鍋美好的紅醬。
●蕃茄紅醬基本做法與保存
烤魚佐綠橄欖酸豆紅醬
開放式三明治
義式獵人燉雞
StoryVI旅途中的料理-義式獵人燉雞
蕃茄味噌茄子
中式獅子頭變化之蕃茄醬汁燉肉丸
燉烤蔬菜
酪梨鮮蝦蕃茄盅
蕃茄辣蝦
紙包烤魚
蔬菜鑲透抽

Chapter4鹽麴醬
StoryVII鹽麴風味,養生又美容。
●鹽麴醬基本做法與保存
鹽麴玉米飯
StoryVIII一鍋白米飯,輕啟料理自信。
豆腐漢堡
鹽麴海味義大利涼麵
馬鈴薯小黃瓜沙拉
烤雞佐鹽麴塔塔醬
小黃瓜冷湯
鹽麴起士烤蛋
鹽麴鮭魚砂鍋飯
豬肉冷盤佐鹽麴秋葵醋醬
夏蔬菜冷麵

Chapter5義式肉醬
StoryIX義式肉醬,開啟我對料理的愛。
●義式肉醬基本做法與保存
肉醬小披薩
肉醬溫沙拉
肉醬蛋黃飯
StoryX療癒系的蛋黃飯
焗烤肉醬馬鈴薯
南瓜肉醬義大利麵
海鮮肉醬鹹粥
肉醬野菇烏龍麵
蔥油餅蔬菜捲
茄子肉醬塔
蕃茄肉醬盅




其 他 著 作
1. 走進韓國人的家,學做道地家常菜:74道家庭料理&歐巴都在吃的韓劇經典料理,讓你學會原汁原味的韓國菜和韓食文化。
2. 走進日本人的家,學做道地家常菜:Joyce老師82道暖心媽媽味,讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理與文化。
3. 玩味廚房Joyce’s Playing:餐桌上的美味人生