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餃子大百科

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李德全、楊桃文化
楊桃文化
2013年8月07日
56.00  元
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叢書系列:食物誌Foodnote
  • 規格:平裝 / 80頁 / 21 x 28 cm / 普通級
    食物誌Foodnote


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    本書特色


      做出好吃餃子的所有秘方通通一次收錄,加上140種肉類、海鮮、蔬食餡料大集合


      餃子要好吃,餡料不能馬虎!除了我們常吃的基本高麗菜肉餡、韭菜肉餡之外,其實不易出水的食材都可以用來製作好吃的餃子餡。這次我們要利用豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬食為基底,變化出140種好吃的餃子餡,只要跟著配方比例做,保證飽滿多汁,做水餃、煎餃、蒸餃都好吃!


      除此之外還要教你做水餃皮;餃子的各種包法;水餃、煎餃、蒸餃、炸餃怎麼做最好吃。餃子好吃的祕方通通ㄧ次收錄!


    作者簡介


    李德全 老師


      看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。







    肉類餡料
    鮮菇豬肉、高麗菜豬肉、胡瓜豬肉、筍絲豬肉、青蔥牛肉、香蒜牛肉、韭黃牛肉、荸薺牛肉、銀芽雞肉、xo醬雞肉、辣味雞肉、花瓜雞肉、洋蔥羊肉…


    海鮮餡料
    鮪魚小黃瓜、鮭魚芹菜、白菜蝦仁、全蝦鮮肉、蝦仁豆腐、干貝蝦仁、蛤蜊豬肉、蔬菜魷魚、芹菜花枝…


    蔬食餡料
    青江菜蔬菜餡、香菇蒟蒻、彩蔬豆腐餡、金針腐皮、油豆腐荸薺、南瓜蘑菇、韭菜冬粉、香椿素菜、香菇筍丁素餡 、紅豆泥、椰子毛豆






    其 他 著 作
    1. 吃薏仁紅豆最好
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    4. 100 道最常用家常菜快炒
    5. 排隊火鍋湯底爆紅秘訣
    6. 水餃蒸餃煎餃大收錄
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    9. 三種麵糰做出最常吃的餅
    10. 廚房粉類大解惑最新版
    11. 外面的料理為什麼比家裡好吃
    12. 最多人想學的家常點心
    13. 潤餅捲餅豐富大收錄
    14. 家常菜好吃的祕密武器
    15. 10分鐘快手料理100 招
    16. 40道必學燒肉料理
    17. 在家做超人氣冰棒
    18. 用微波爐也能做餐廳快炒
    19. 雞排豬排醃料炸粉
    20. 讓水餃好吃的神秘配方