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那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界
定價127.00元
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Bravo！經典義大利麵：道地的義式醬料、口感多樣的麵條、誘人的乳酪與香草，這才是義大利媽媽們的Pasta
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9789865912666
la cuisine
陳冬雪
悅知文化
2013年7月19日
97.00 元
HK$ 82.45
詳
細
資
料
規格：平裝 / 156頁 / 12k / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
西式料理
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
向來講究『餐點味道』、『時髦擺盤』、『營養食材』的料理學院《la cuisine》，這次要端出什麼好菜呢？－－哇！就是色香味俱全的經典義大利麵！
看似困難，做起來卻超級簡單。只要學會醬料的製作，以及熟悉麵條種類、乳酪的口味、香草的氣味，就能烹調出專屬於地中海的單純美味。
／義大利麵美味方程式＝（醬料．麵條．配料）＋乳酪＋香草／
以義式經典醬料：橄欖油、番茄紅醬、肉醬、奶油白醬、羅勒青醬為主，只要搭配各式麵條：圓麵、細扁麵、筆管麵、天使髮麵、寬扁麵等，就能玩出別出心裁的義大利麵料理──波隆納肉醬寬扁麵、什錦蔬菜蝴蝶麵、明太奶油斜管麵、紅鯡魚燉飯、肋排通心粉濃湯……
今天是義大利麵日，偶爾讓頹靡的胃口大開吧！
本書特色
★ 由韓國最受歡迎的料理學院《la cuisine》精選出53道經典義大利麵，透過學院的細心研究、無數次的驗證，以圖解示範全程步驟，在家也能輕鬆製作出Cafe等級的氛圍感料理。
★ 好食材，才是關鍵！詳盡介紹在台灣也可以買得到的30種義大利麵條、8種風格迥異的乳酪、6種香味特殊的香草，並且教你該如何挑選、如何保存。
★ 手感麵條自己做！若擔心市售麵條有添加物，那麼就動手做麵條吧！不論是基本麵糰、辣味麵糰、菠菜麵糰、墨魚麵糰，都能輕鬆完成。
★ 創作自家風味醬料！以基本醬料為底，適時加入自己喜歡的口味，變出個人風格的義大利料理。
作者簡介
la cuisine
www.lacuisine.co.kr
出自法文的料理、廚房之意，la cuisine希望以求新求變的角度來創造出一種屬於料理的流行，打造獨特的飲食文化。在la cuisine裡，其擁有多樣主題的烹飪課程，最受歡迎的是以家庭煮食（Homecooking）為主的教學課程，以及Cafe餐點的專業料理課程。
將十年以上的烹飪know-how與網路做連結，提供食品公司、Cafe、餐廳等菜單規畫，不僅講究食物的美味，更重視料裡的視覺觀感。本書所出現的料理皆是出自la cuisine的菜單資料庫，嚴選概念相符的食譜，再透過實作測試，經過重重嚐味而完成。
目
錄
00／料理前的注意事項
關於書中食譜
使用量杯和量匙
煮義大利麵時……
使用蔬菜和香草時……
使用肉類、魚產、海鮮時……
使用乳酪時……
使用罐頭或瓶裝產品時……
使用烤箱時……
01／Basic
義大利麵的基本
琳瑯滿目的義大利麵
香味四溢的香草
各種散發香氣的乳酪
基本食材及使用工具
如何製作義大利生麵條？
料理出美味義大利麵的十大守則
02／Olive Oil
橄欖油
橄欖油的特殊香氣，不僅為料理帶來不同風味，還能改變食材的香氣。一起來細細品嘗這大地的恩賜吧。
蒜的辛味與香草的香味在口中延展出來︱蒜味香草細扁麵
酥脆的蝦米與冬葵相見歡︱蝦米冬葵細扁麵
微辣的海膽卵讓食慾大增︱海膽卵義大利麵
蔬果的鮮甜讓嘴角上揚了一下︱烤茄子螺旋麵
蝦的鮮味、瓜的清脆，在口中上演交響曲︱烤蝦鮮蔬義大利麵
蛤肉的脆甜與蒜毫的甜味，交織出動人的美味︱鳥蛤蒜毫義大利麵
開口笑的蛤蜊，彷彿在說：請開動吧！︱雙蛤鮮味細麵
鹹香的滋味，忍不住想多吃一口︱烏魚子義大利麵
需要細細咀嚼，能滿足口與腹的飽足感︱櫻桃蘿蔔葉貓耳朵麵
每粒米飯都吸飽了大海的美味︱紅鯡魚燉飯
番茄的紅、羅勒的綠，讓胃口大開︱美洲南瓜細寬麵
一片暗黑中，卻見鮮綠的點綴︱菠菜墨魚細寬麵
就像蝴蝶在色彩鮮艷的野菜林間飛舞︱什錦蔬菜蝴蝶麵
充分演繹出「酸」的多層次︱酸豆橄欖螺旋麵
重現義大利經典前菜︱卡普列茲沙拉
粒粒分明，咀嚼起來飽足感十足︱芝麻菜沙拉
03／Tomato & Rose
番茄與玫瑰
在此可以看見番茄猶如玫瑰般翩翩起舞，讓味覺與視覺交織出華麗的饗宴。
酸中帶辣的樸質好味道︱番茄乳酪義大利麵
在番茄的引領下，嚐到海味的鮮甜︱海鮮義大利麵
裹著紅色外衣的蝦子在口中愉快跳起舞︱大蝦細扁麵
奶香濃醇卻微帶點辛辣味，令人食指大動︱馬自拉奶油辣斜管麵
讓舌頭來一場辛辣的震撼教育吧︱五花肉寬蛋麵
用蔬菜清爽了乳酪的濃郁︱蘆筍芝麻菜千層麵
充滿濃郁香草氣息的番茄濃湯︱肋排通心粉濃湯
麵條沾染了鹹而不膩的煙燻香氣︱烘烤煙燻香腸斜管麵
蟹的粉紅與番茄的鮮紅相得益彰︱花蟹義大利麵
青綠與艷紅果然是美味的顏色啊︱培根青花菜細扁麵
當翠綠的麵條舀起，牽起米白的起司絲，就是好吃的標記︱焗烤菠菜義大利麵
04／Ragu & Pesto
肉醬與青醬
肉醬的肉汁與青醬的羅勒香氣，忍不住就想捲起麵條往醬汁一沾，再大口吃掉啊。
簡單，卻令人一再回味︱波隆納肉醬寬扁麵
義大利風味的香菇肉燥醬汁︱香菇肉醬寬麵
當牛肉沾附紅酒的香氣，忍不住趁熱大口享用︱紅酒牛肉斜管麵
「飽足」才是美食的唯一重點︱家常味千層麵
咀嚼要慢一些，才能嘗到菠菜與乳酪的濃郁︱肉醬菠菜方餃
魚的油脂配上微酸偏苦的醬料是一種大人味︱秋刀魚酸豆義大利麵
番茄與羅勒聯手編織美味的線索︱羅勒醬義大利細麵
被豐富的蛤蜊味所環繞著︱橄欖醬蛤蜊細扁麵
魚肉的軟嫩讓人大喊「再來一盤！」︱鱈魚義大利麵
充滿清爽感的牛肉，是真夏的滋味︱芝麻葉醬霜降牛天使髮麵
每一根麵條都完美包覆橄欖與南瓜的香氣︱橄欖醬南瓜斜管麵
濃縮了海洋精華的美味方程式︱薺菜醬海鮮通心粉濃湯
05／Cream & Cheese
奶油與乳酪
一片純淨無瑕的白色，竟是如此的濃郁，教人回味再三。彷彿一沾染上，從舌頭開始，到大腦的愉悅神經都被綁架，卻也心甘情願。
就讓奶油的濃郁充斥在口中吧︱奶油培根義大利麵
菇類家族在濃郁奶汁裡大團圓︱烤蒜香菇寬扁麵
蘿蔔與青蚵的搭配，讓奶醬清爽起來︱青蚵蘿蔔丁義大利麵
芥菜的微苦襯托出牛肉的甜美︱牛肉芥菜寬扁麵
一點酸讓油膩的鮪魚順口了許多︱鮪魚橄欖細扁麵
地瓜與奶油的超搭組合︱地瓜黑芝麻奶油義大利麵
明太子的口感增添奶油的香氣︱明太奶油斜管麵
四種乳酪大集合，香氣滿分︱濃郁乳酪蝴蝶麵
粉紅色的鮭魚讓餐點更討喜了︱酸豆鮭魚斜管麵
紅椒與番茄賦予了另一種甘甜︱紅椒奶醬斜管麵
一口就能感受到香草們的新鮮氣息︱香草奶油牧師帽餃
南瓜的甜味因為奶醬而顯得香濃︱南瓜麵疙瘩
菠菜被濃濃的奶香包圍了︱菠菜麵捲
清爽的口感，吃再多也不怕︱瑞可塔蘆筍貓耳朵麵
書
評
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