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五星主廚的Q&A:400道清爽涼拌料理

五星主廚的Q&A:400道清爽涼拌料理

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將於1個工作天內出貨
9789866678714
陳志田
漢宇
2013年8月01日
50.00  元
HK$ 45
省下 $5
 
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叢書系列:料理教室
規格:平裝 / 160頁 / 15*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


料理教室


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  少油低脂,開胃好學,四季皆宜的美味
  特調醬料+健康蔬食+爽口拌肉+鮮美水產

  400道口味多變的涼拌料理,400條五星主廚的營養巧搭Q&A
  開胃小黃瓜、椰汁山藥、青江嫩腰花、特色三拼、青蔥拌銀魚……

  本書精心挑選400道家常必學的開胃涼拌菜,
  從當季蔬菜、營養肉類到鮮美水產,菜色豐富,應有盡有,
  拌、熗、醃、燻、滷等,做涼拌料理的技巧完整收錄,
  讓你發現只要透過巧思,輕鬆拌一拌,
  各種香辣鮮甜的好滋味,通通都能夠快速端上桌。

  此外,書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招,
  不僅教你更美味的做菜祕訣,
  更讓你吃得飽又吃得巧,享受美食無負擔。

本書特色

  ˙養生美食必備書,將美食與養生知識完整收錄,讓美味與健康全面同步,製作養生美食變得簡便無煩惱。

  ˙提供各種低卡健康的涼拌料理和獨門醬料,並提供烹調竅門和製作祕訣。

作者簡介

陳志田

  .國際烹調藝術大師
  .亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
  .國家高級烹調廚師
  .國家飯店金牌主廚
  .國家營養配餐師

  1977年生,15歲開始料理的修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。



涼拌菜的常見作法與調味油. 006
一盤好涼拌菜的要求. 007
美味涼拌菜就要這樣拌. 008
各種蔬菜的涼拌方法. 009
涼拌菜調味醬配製方法大集錦. 010
適合春季食用的6 種涼拌食材. 014
適合夏季食用的5 種涼拌食材. 015
秋冬季也可健康食用涼拌菜. 016

Part1 涼拌鮮蔬
烏醋拌白菜/芥末拌娃娃菜/胭脂白菜. 018
芥末白菜/海蜇皮白菜心/千層高麗菜. 019
珊瑚高麗菜/開胃A 菜/酸辣A 菜. 020
花生拌A 菜/涼拌香椿/香辣萵筍條. 021
菊香雙脆/甜菜根拌萵筍/辣椒泡萵筍. 022
爽口萵筍乾/芝麻芹菜/玫瑰拌西洋芹. 023
雪裡紅拌辣椒/筍絲魚腥草/涼拌魚腥草. 024
開胃小黃瓜/黃瓜拌馬鈴薯/香薑黃瓜. 025
辣拌茼蒿/涼拌西瓜皮/醬泡佛手瓜. 026
貢菜拌杏鮑菇/貢菜拌花生/黑糖糕拌梨絲. 027
紅酒浸雪梨/花香沙拉雪梨/鮮橙雪梨. 028
冰爽雪梨/橙汁酪梨/紅椒拌茄子. 029
蒜拌茄絲/蒜辣蒸茄子/蔥蒜拌茄子. 030
芹菜拌芋頭絲/黃瓜拌蕨菜/香辣蕨菜. 031
香熗蕨菜/辣拌桔梗/辣醬拌桔梗. 032
冰脆山藥片/桂花香山藥/椰汁山藥. 033
果味山藥/紅果山藥/橙汁果醋山藥. 034
清爽甜山藥/紅椒拌白蘿蔔/蝦皮拌芹菜. 035
豆瓣醬拌山茼蒿/醋拌馬鈴薯絲/馬鈴薯沙拉.036
辣拌馬鈴薯泥/醬香辣椒/涼拌彩椒. 037
涼拌虎皮椒/豉油辣椒/辣椒圈拌花生. 038
烏醋拌花生/豆干拌花生/香辣花生. 039
鹽水花生/寶塔醬蘿蔔/辣拌甜菜根. 040
香辣甜菜根/美味甜菜根. 041
蔥辣蘿蔔/特色蘿蔔丸. 042
糖醋心裡美/胡蘿蔔粉絲/話梅胡蘿蔔. 043
冰鎮芥藍/雪山芥藍/爽口芥藍. 044
紅豆銀耳扣南瓜/柳香南瓜/芥藍拌核桃. 045
辣拌洋蔥/拌洋蔥絲/巧拌金針菇. 046
蟹柳雙菇/雙椒拌秀珍菇/巧拌珍珠菇. 047
蔥末白磨菇/豆瓣拌金針菇/金針拌四季豆. 048
蔥油桂竹筍/特色香料拌筍/紅油筍絲. 049
青紅鮮味筍/花椒辣筍乾/油燜春筍. 050
蒜汁拌木瓜/冰糖椰肉/蜜汁蓮藕. 051
桂花糖藕/多彩蓮藕/薑汁蓮藕. 052
蓮藕鑲肉/冰鎮青苦瓜. 053
冰脆青苦瓜/冰心青苦瓜/鳳梨百合青苦瓜. 054
香油拌絲瓜/ XO 醬拌絲瓜/泡蒜苗. 055
酒釀馬蹄/酸辣青木瓜絲/馬蹄百合. 056
柳橙汁馬蹄/冰鎮八寶/冰糖銀耳. 057
涼拌鮮菊花/梨香萵筍/番茄拌白糖. 058
雙味筍瓜條/杏仁拌西洋芹/風味蔥花. 059
玉米拌青豆/香油玉米筍/臘腸拌玉米筍. 060
泡薯片/雙椒白花椰/雪山蔬菜. 061
巧拌香菜根/雪裡紅拌白果. 062
涼拌金針/馬鈴薯拌銀耳/飄香拌鮮蔬. 063
涼拌紫高麗菜/南瓜拌鮮蔬/特色醬拌蔬菜. 064
萵筍辣泡菜/蘿蔔泡菜/家常泡菜. 065
爽口什錦鮮蔬/烏醋四寶/辣醬拌木耳. 066
涼拌木耳/四寶拌菠菜/蛋絲菠菜. 067
涼拌韭菜/核桃拌韭菜/辣椒拌韭黃. 068
茴香杏仁/特色菠菜/涼拌蔥絲. 069
開胃嫩薑/開味榨菜/辣椒菜豆. 070
豆豉菜豆/香椿菜豆/青豆拌蘿蔔乾. 071
臘味毛豆/酸菜青豆/花椒毛豆. 072
荷蘭豆拌金針/低脂荷蘭豆/松子荷蘭豆. 073
蝦仁荷蘭豆/豆芽拌荷蘭豆/蒜蓉拌荷蘭豆. 074
五香蠶豆/香油嫩蠶豆/茴香拌蠶豆. 075
話梅皇帝豆/辣椒夾心豆腐/特調皮蛋豆腐. 076
可口皇帝豆/可樂皇帝豆/辣椒皮蛋拌豆腐. 077
四喜豆腐/蝦酥豆腐/榨菜肉末拌豆腐. 078
雞汁腐皮/五香豆腐絲/熗拌豆干絲. 079
豆皮拌辣椒/紅椒拌腐竹/香拌雲絲. 080
花生芹菜拌豆干/涼拌辣豆干/豆芽拌粉條. 081
香蔥腐皮捲/雪裡紅拌豆腐/蔥絲辣豆干. 082
花生芋頭蒟蒻絲/香辣芋頭蒟蒻絲/白果芋泥. 083
涼拌辣粄條/豆瓣蒜香粄條/酸辣粄條. 084
鮮蔬粄條/鳳梨甜椰果/豆芽拌米粉. 085
琥珀核桃/香椿苗拌核桃/蔥蒜拌核桃. 086
脆香情人果/花豆蔬菜沙拉/芒果沙拉. 087
水果什錦沙拉/水果糖心沙拉/馬鈴薯沙拉. 088

Part2 涼拌肉類
紅浪脆耳/香菜豬耳片/千層耳捲. 090
黃瓜豬耳朵/拌耳絲/西洋芹脆耳. 091
香辣芝麻豬耳朵/鴻運耳葉/祕製嫩腰花. 092
芝麻辣椒腰片/蒜泥腰花/辣椒腰花. 093
酸辣腰片/青江嫩腰花/豬腰拌生菜. 094
蒜蓉醬豬肘/香料醬豬蹄/滋味香肘. 095
蒜汁肘花/水晶蹄花/杏仁肘丁. 096
花生豬肉/水晶香料肘子/辣拌豬肝. 097
蛋黃滷豬肝/五香豬肝/八寶羅漢肚. 098
紅油肚絲/醬香豬肚/紅油拌肚絲. 099
金針拌肚絲/香蔥拌肚絲/蒜香辣豬肚絲. 100
麻花肚尖/翠玉五花肉/玫瑰豬舌頭. 101
臘八豆拌豬舌頭/蒜泥豬舌頭/蒜泥白肉. 102
培根蔬菜捲/蔬菜肉捲/芥末薄片肉. 103
涼拌肉皮/水晶豬皮/蒜苗拌蹄筋. 104
肉皮凍/特色三拼/自製粉腸. 105
自製香腸/虎皮霸王腸/蒜香紅腸. 106
營養紅腸/滷肉拼盤/蒜泥肥腸. 107
滷水大腸/麻辣豬尾/醬豬尾. 108
芝香牛肉/醬燒牛肉/滷汁牛腱. 109
辣椒五香牛肉/紅油牛腱/蔥薑牛肉. 110
五香醬牛肉/麻辣滷牛肉/風味牛肉. 111
美味牛頭肉/辣椒牛頭肉/雙味牛蹄筋. 112
辣椒牛筋/芥末牛筋/麻辣牛筋. 113
熗拌牛板筋/風味毛肚/紅油牛肚. 114
開胃金錢肚/香蔥拌牛肚/乾拌牛肚. 115
香油牛肚/香菜拌牛肚/紅油黃瓜拌牛肚. 116
紅油黃瓜牛肚/鹹蛋黃牛柳/香辣牛舌. 117
小番茄牛舌/風味爽口黃喉/辣椒黃喉. 118
豆豉拌黃喉/特色夫妻肺片/涼拌羊肉. 119
夫妻肺片/白水羊肉. 120
拌羊肚絲/羊肝拌山茼蒿. 121
滷水羊腰/青椒雞肚/麻油辣椒雞. 122
柳葉雞/醋香辣雞/黃瓜辣椒雞. 123
花生紅湯雞/芝麻大蒜雞/胡蘿蔔拌雞絲. 124
口水雞/怪味雞/皮蛋拌雞絲. 125
洋蔥雞/開胃鮮雞/雞絲豆腐. 126
香麻雞片/花生鳳爪/香辣鳳爪. 127
彩椒飄香鳳寇/鹹蛋黃雞捲/金錢雞腿. 128
醬燒鴨脖子/香辣鴨脖/蔥香鴨腸. 129
紅麴鴨胗/鮮椒鴨胗/香辣鴨腸. 130
榨菜拌裙肝/芥茉鴨掌/醋拌鴨掌. 131
涼拌鴨掌/美味黃瓜鴨掌/鹽水鴨肝. 132
風味鹽水鴨肝/香辣滷鴨舌/鹽水鴨舌. 133
辣拌烤鴨片/紅油拌鴨絲/紅油鴨塊. 134
黃瓜滷鴨/豆瓣醬鵝腸/辣豆瓣醬拌鵝腸. 135
爽口鵝腸/紅油花生鵝腸/豆豉拌鵝腸. 136
雙椒拌鵝腸/飄香鵝. 137
鹽水鵝肉拼盤/香菜鵝腿/碧綠鵝肉. 138

Part3 鮮美水產
魚皮蘿蔔絲/爽口魚皮/醋香海蜇. 140
多味好蜇/烏醋黃瓜拌蜇頭/香油海蜇頭. 141
烏醋紅蜇頭/黃瓜拌墨魚/涼拌海蜇絲. 142
熗拌小墨魚/風味魚乾/風味魠魚. 143
香辣剝皮魚/豉香小魚乾/紅油五香魚. 144
五香燻魚/熗拌魚乾/蔥酥白帶魚. 145
辣椒白帶魚/刺身拼盤/海味刺身拼盤. 146
青蔥拌銀魚/鮸魚凍/小魚乾拌花生. 147
珍珠花熗蝦皮/巧拌蝦皮/韭菜拌蝦仁. 148
酸辣魷魚卷/香蔥拌蛋腸/開胃太子參. 149
蛤蜊黃瓜/烏醋碧綠蛤蜊/特色魚露醃蜆. 150
薑蔥辣蜆/辣椒拌田螺/酒香螺肉. 151
香蔥拌螺片/多彩海螺/香辣拌海螺. 152
香菜酒香扇貝/蔥油海螺片/辣椒拌海螺. 153
醬拌辣田螺/香蔥豆瓣拌蜆尖/彩椒魷魚絲. 154
五彩鮮魷/火龍果海鮮/魷魚三絲. 155
泡菜草蝦/開胃草蝦/營養拌蝦仁. 156
紅油比目魚片/比目魚壽司. 157
蟹子鱈魚/純鮮小墨魚. 158
水晶魚凍/香辣比目魚花. 159





不明因果 休勿論命

  自古以來不論升斗小民、富商巨賈亦或達官貴人,皆流傳盛行且深信不疑能論人吉凶、斷人禍福之方法,實在是非常之多,如子平八字、紫微斗數、易經占卜、鐵板神數、堪輿風水、手相、面相、米卦、龜卜、西洋星座…等等不勝枚舉。而其中或有鐵口直斷,或有奇準無比,直測其吉凶禍福,何時何地會發生何事,如斷甲於某年某月某日有車禍血光、論乙於幾歲事業會一敗塗地、指丙於何年會夫妻離婚,時日一到、年歲已屆,也許令人驚嘆不已、神準無誤,車禍發生了、事業失敗了、夫妻分手了,一一皆應驗,但在驚訝其準之餘,我們是否該靜下心來思索一番,準又能奈何?應驗又對我有何助益呢?是徒增困擾,讓人心神不寧呢?亦或是在尚未發生之時日?,終日提心吊膽、驚恐不已呢?若是如此,預知吉凶禍福之目的又是為何呢?

  也許有人會在所謂高人的指導下趨吉避凶逃過一劫而暗自慶幸竊喜,然而「劫」真的過了嗎?「禍」真的避了嗎?「因業果報、報應不爽」,是天理、是法則、是定律,難道是空話,瞞騙我們的嗎?「種瓜得瓜、種豆得豆」,種何因結何果的自然法則怎可能會改變呢?因此,即使在災禍來臨時能僥倖避過一劫,然而那是治標,就如同生病看醫生一樣,當某器官病痛時,醫生給你吃藥打針後病痛表面上解除了,但追根究底,病真的痊癒了嗎?我想未必然,在吃藥打針後只是暫時將病菌壓抑下去或消減部分,若不去深究引起此病痛之根本原因並尋求改善之道,其復發之機率是非常之高。同理,人之災劫禍事,若不從根底去瞭解與改宜,如何能永離災劫禍凶呢?

  「促機神算」妙法,除了預知人的吉凶禍福外,其趨吉避凶消災解厄之法,乃是「標」「本」兼治,不但能避其凶禍,更能化解引起此禍之因,如此既能將冤結糾纏徹底而完全的化解,亦不違背因果業報之天理法則,這般殊勝之妙法,能不讚嘆!能不珍惜嗎?




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