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二樓書籍分類
 
好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜

好吃13:路邊廚房

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訂購需時10-14天
9789865932985
好吃編輯部
麥浩斯
2013年8月15日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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叢書系列:TASTE
規格:平裝 / 128頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


TASTE


飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記









誰說大廚一定在餐廳?
真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人,就在菜市場裡!

  比起每天在廚房裡拿鍋鏟的廚師,市場裡賣食材的老鋪,每天吃的摸的想的維生的,都是食材,個個經驗老道,品味非凡。

  「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說:醃豬肉加點甘草粉,可讓豬肉帶有自然不膩的甜味;南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說,吃包子一定要從中間撕開,看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間?才是內行的老饕吃法;士東市場賣米30年的王伯群,腦袋有如世界米食資料庫,還特別揭祕每年5-6月是米清庫存的時間,買到「米尾」可有特別的煮法呢;花蓮野菜市場裡的彭金妹,帶我們煮野菜大鍋湯,還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心;緬甸華僑鄭尚仁,分享如何品嚐融合印度、泰國、雲南的緬甸料理,還順手示範了緬式印度餅的簡易作法……

  就像平常逛菜市場的閒話家常,我們發現,原來,真正的大廚不在餐廳,而是隱身在生活的市場裡。好吃編輯部走訪全台,尋找菜市場內的飲食行家,聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。

  而台灣的菜市場,也正如這塊土地上的多元文化,充滿了異質與在地的生活況味:南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客家特色等,都讓本期的封面故事精采不少。

  此外,炎炎夏季,我們也推出「夏日的魔法料理」,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料,帶給大家當季食材的創意吃法。更精選出迪化街漫步好店,食補、藥補,喝咖啡、買食器都有店可去。

  不久前才從日本來台,以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦,和料理設計家高橋良子,器皿與料理的結合,一定不可錯過!

  當然,國外的飲食熱潮也不可少,Liz將告訴我們,綜合可頌和甜甜圈的Cronut,在紐約到底紅什麼?

  好吃、好看、好玩的飲膳生活,就在本期的《好吃》。

本書特色

  ˙跟著菜市場大廚學做菜
  玫瑰肉怎麼煮?好吃的米該怎麼挑?客家知名的豆醬怎麼做?食材賣了幾十年的市場老手,難得公開他們的做菜秘訣。

  ˙從菜市場看生活智慧
  菜市場擁有豐厚的料理智慧與生活本質。外省酒釀、客家豆干、原住民野菜等,是食材,也是文化。

  ˙從土地到餐桌,我們持續關心當季好食材
  不只要吃當季,還要有創意新吃法!本期旬味食材以「夏日的魔法料理」為題,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜冷湯等色香味好料。另外,也將帶大家直擊台灣最大的櫻花蝦拍賣產地-東港。

  ˙迪化街漫步嚴選好店
  跳脫迪化街辦年貨的擁擠形象,精選迪化街漫步好店,不管是食補、藥補、喝咖啡、買食材、還是選好餐廳,讓大家體驗慢食、慢活的生活樂趣。

  ˙向飲食職人學生活
  冶堂何健教大家泡一杯夏日好茶;跟著池一明單車環島熱血找食材;向Amanda學習和孩子一起做菜的廚房生活美學。

作者簡介

好吃編輯部

  從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

  相關著作
  《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
  《餐桌上的蔬菜百科》



封面故事:路邊廚房 跟著市場職人學做菜

*四行倉庫 X 士東市場
王伯群教我們如何煮好一鍋米
市場裡的優質好食材
小小聯合國的天母「士東市場」

*邦查野菜攤 X 邦查市場
彭金妹示範野菜煮法:情人的眼淚炒蛋、大鍋菜湯
原住民食材的料理傳統
山珍野味遍佈的花蓮「邦查市場」

*進發肉舖 X 東菜市
馬孝如洩露如何把豬和魚一起煮:黑胡椒豬排、肉丸虱目魚湯
東菜市的隱藏版美食
俗稱好野人市場的台南「東菜市」

*榕樹下醬菜舖 X 新埔市場
李玉燕教簡易的客家豆醬:紫蘇醃梅、黃豆醬、豆醬冬瓜
市場裡的客家好味
客家味十足的新竹「新埔市場」

*日發巴拉打 X 華新市場
鄭尚仁示範緬式印度餅:奶油烤餅、咖哩雞煎餅
緬甸食物的吃法與特色
緬甸華僑群居的南勢角「華新市場」

*徐家點心坊 X 南門市場
徐瑋辰教大家做包子:馬拉糕、刺蝟豆沙包
市場裡的外省好物
以福建、江浙菜聞名的台北「南門市場」

/旬味食材/
夏日的魔法料理 焦糖蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩、木耳秋葵鮮貝派、蛤蜊絲瓜奶泡冷湯、燻鮭魚百香大黃瓜沙拉。
產地最前線 珍味櫻花蝦,東港吃得到

SHOP/迪化街漫步小店
好味食堂︰創作生活的新基地
進興堂藥行有限公司︰食補藥補.四季皆宜
媽媽家食品企業有限公司︰歐風紅冰糖.最了解糖的製糖專家
天山行︰乾貨食材.老舖新風貌
林豐益商行︰竹製木製食器.好看更好用
秦境︰懷舊食器.讓吃更有味道
東方饌.黔天下︰自貴州取經的主題餐廳
Le Zinc洛︰像咖啡館的舒適小酒館
Fleisch福,來許︰愛吃肉的人有福了

/飲食職人/
餐桌風景 以食材為筆,以料理為畫布—生活道具創作者鹿兒島睦X料理設計家高橋良子
我的家庭茶館 冶堂何健—喝純粹好茶,是一種生活的練習
幸福廚房 Amanda與孩子的廚房生活美學
大廚視野 我們不瘋狂,只是熱血—池一明的單車環島食材之旅
有機媽媽的廚房 美國農夫市集與在地食物運動

Column
Liz的飲食觀察 狂潮席捲紐約,Cronut到底紅什麼?
Hally的小吃大餐 小玲姊的擺夷味,士東市場的雲南小吃




其 他 著 作
1. 來喝台灣茶!知識、產地、美學、品味,理解台灣茶的第一本茶事典
2. 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 進到咖啡館一定要喝的靈魂風味
3. 好吃28:台灣水果大探險!
4. 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活
5. 好吃26:我們熱愛的廚房道具
6. 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課
7. 好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
8. 好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食
9. 好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活
10. 餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典
11. 好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃
12. 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案
13. 餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典
14. 好吃20:讓人微笑的暖心甜點
15. 好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事
16. 好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味
17. Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!
18. 好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人
19. 好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典
20. 好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂
21. 住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌
22. 好吃14:來去鄉下吃好菜
23. 跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀
24. 從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味
25. 好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜
26. 餐桌上的蔬菜百科
27. 好吃11:紅酒×好食50+ 選酒、喝酒到酒食之日常微醺學
28. 跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧
29. 好吃(NO.5+6)套書(共二冊)