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香脆.鬆軟.幸福的滋味 好好吃の格子鬆餅

香脆.鬆軟.幸福的滋味

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訂購需時10-14天
9789867139924
Yukari Nomura
張鐸
良品文化
2013年8月06日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:烘焙良品
規格:平裝 / 104頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


烘焙良品


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















比利時鬆餅有兩種,一是列日鬆餅,另一是布魯塞爾鬆餅。

  列日鬆餅,是比利時烈日地區的甜點,而若要探究比利時的起源,或許得追溯到希臘或埃及年代。

  在13世紀時已出現了將穀粉攪拌成糊狀,放入鑄模烘烤的製作方法,製作時,在乾酵母粉所發酵的奶油麵團中(亦即經過揉麵、發酵)加入珍粉糖、牛奶,過程較為繁複,但據說此作法自18世紀就已開始流行了,而所製作出來的成品呈現出外酥脆內柔韌的口感,非常好吃呢!

  現在,就請與我盡情享受酥脆的口感&香氣吧!

  基礎?格子鬆餅 列日式.布魯塞爾式.美式etc.
  米粉?格子鬆餅 甘納豆?鬆餅.醬油&米粉?鬆餅.楓糖鬆餅.巧克力米粉鬆餅etc.
  自然派格子鬆餅 糙米鬆餅.全穀粉鬆餅.蔬菜鬆餅.白神小玉酵母?焦糖蘋果etc.
  飽足系格子鬆餅 橄欖番茄鬆餅.金平米粉?鬆餅.乳酪鬆餅.蕎麥鬆餅etc.
  世界的格子鬆餅 挪威鬆餅.越南鬆餅.維也納風鬆餅.義大利?法蘭酥etc.

作者簡介

?????? Yukari Nomura

  在法國與奧地利學習點心製作與餐桌藝術&在英國習得糖花工藝,皆取得證書。

  任職於紐約五星級飯店設計部門。

  對蔬菜美味的天然食品極有興趣,因此學習養生飲食法。

  喜歡各國文化,因而鑽研世界各國的茶與點心。

  以非完全禁慾主義(□□□□□)精神,發揮在天然食品點心店的工作經驗,進行研究養生點心的製作。

  目前在自宅開設dessert plus。

  經營企業商品開發、食譜開發、養生點心、糖花教室、日本天然茶(無農藥),及使用天然茶的點心教室,此外,也從事料理雜誌的工作。

  主要著作有《野菜□□□□》.《米粉□□□□□》.《□□□□□□□□□》(□□□□□社)。

  ︱Home page address︱ www.dessert-plus.com



04 前言
06材料
08工具
10各式鬆餅機

基礎?格子鬆餅
12 列日式(原味)
14布魯塞爾式(原味)
16 美式(原味)
18懷舊復古口味?鬆餅
20巧克力碎片&香蕉?鬆餅
22林茲(Linzer)風?鬆餅
24楓糖栗子?鬆餅
26巧克力+柳橙?鬆餅
28草莓鬆餅
29水果鬆餅
30布魯塞爾鬆餅 佐 巧克力醬汁
31布魯塞爾鬆餅 佐 牛奶焦糖醬汁
32巧克力+香蕉?鬆餅
34美式鬆餅 佐 草莓醬汁
36這樣作.更好吃

米粉?格子鬆餅
38甘納豆?鬆餅
40巧克力.米粉鬆餅
42日式鬆餅(原味)
44日式鬆餅(抹茶&櫻花)
46醬油&米粉?鬆餅(義式薄餅式)
48白味增+芝麻?鬆餅(義式薄餅式 )
49楓糖鬆餅(義式薄餅式).
也可以這樣製作喔!
50艾草麻糬鬆餅

天然派?格子鬆餅
52全穀粉鬆餅
53柳橙&麥片?鬆餅
54白神小玉酵母?焦糖蘋果鬆餅
56糙米鬆餅
57雜糧鬆餅
58南瓜鬆餅
59蔬菜鬆餅
60豆腐渣低脂?鬆餅
62微酸?莓果鬆餅
63布朗尼風?低卡鬆餅
也可以這樣製作喔!
64圓滾滾的鬆餅(楓糖)

飽足系格子鬆餅
66美式鬆餅.培根太陽蛋
68乳酪鬆餅
69橄欖番茄鬆餅
70美式鬆餅.火腿乳酪
71金平米粉?鬆餅
72米粉&大麻籽?鬆餅三明治
74法式宴會小點.蕎麥鬆餅
76豆子鬆餅&豆子湯
也可以這樣製作喔!
78布魯塞爾.法蘭酥鬆餅

世界的格子鬆餅
80挪威鬆餅
82義大利.法蘭酥(義式薄餅)
84越南.法蘭酥
86荷蘭.楓糖煎餅
88維也納.鬆餅
90法式.開心果法蘭酥
92馬斯卡邦乳酪?鬆餅三明治
93草莓鬆餅捲
94鬆餅三明治.巧克力香蕉
95鬆餅三明治.卡布奇諾咖啡
96作者介紹.攝影協助



前言

  說起這個故事時,我的腦海中會浮現了一個場景,那是很久之前在荷蘭所發生的事。

  那一天,我漫步在市場,忽然聞到一陣從遠處飄來香甜的味道,我循著香味尋找源頭,發現的是一個賣荷式鬆餅(請參閱P.86頁)的攤子。

  在那充滿活力的攤位前,滿是手持鬆餅的當地人,每個看起來一臉盡是幸福的樣兒。而這一天並非什麼特別節日,只是平凡的一日,卻是一幅充滿歡樂的風景。

  格子鬆餅,是使用麵粉、蛋、牛奶、奶油作成的簡單食品。每回至國外旅行時,在足以一窺各國素材美味的市場或路邊攤、旅館或餐廳的早點中享用鬆餅或薄煎餅,已是我最愛的享受之一。

  我特別喜歡有鬆餅攤林立的布魯塞爾街頭、散發著濃濃荳蔻香的北歐鬆餅、淋上酸櫻桃醬汁的美味德國鬆餅、健康取向的舊金山鬆餅……其實許多家庭都擁有一台鬆餅機,而每一家也都有屬於自家味的獨特配方。

  鬆餅的歷史極為悠遠,據說發源自紀元前的希臘時代,最初的原型是法國oublie餅,這是一種將粉類與蛋以鐵板烘烤的點心。在荷語與德語中,wafe=web=weave=編織,所以鬆餅一字的語源有著「交織」之意。

  本書以具代表性的「列日鬆餅」、「布魯塞爾鬆餅」、「美式鬆餅」為基礎,試著重現各國的鬆餅美味,希望你能將鬆餅機當成日常的夥伴,而且每天樂在其中,因此特別設計了許多注重養生的低卡鬆餅配方。

  鬆餅很難作嗎?一點都不難喔!只要掌握基本技巧,並將其中30%低筋麵粉換成自己喜歡的粉類(全穀粉、糙米粉、蕎麥粉、雜糧粉等……)即可。

  在此誠摯邀請您一起動手製作熱呼呼的格子鬆餅,為自己和心愛的人創造身&心的幸福……

??????




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