前言……2

主要的材料……6

主要的器具……8

各種餡料�日式和西式結合的餡料……10



Part. 1

以西式素材製作的日式甜點

果醬銅鑼燒……12

奶油銅鑼燒（熱帶風味乳酪奶油霜、

紅豆奶油霜、日本栗子和栗子的奶油霜）……14

迷你糰子（南瓜香料餡、覆盆子餡、

拿鐵咖啡餡）……16

覆盆子練切……18

芒果練切……20

提拉米蘇大福……22

檸香橙皮大福……23

白乳酪莓果金團……24

莓果＆肉桂落雁……26

外郎（覆盆子、麝香葡萄）……28

卡斯提拉饅頭（芝麻核桃餡、栗子餡）……30

大理石巧克力浮島……32



Part. 2

以日式素材製作的西式甜點

櫻花霰餅……36

圓滾滾的餅乾球（黃豆粉、抹茶）……38

紅豆芝麻司康……40

蕎麥核桃司康……42

紅豆沙巧克力蛋糕……44

拿鐵咖啡餡迷你蛋糕……46

覆盆子抹茶米粉蛋糕……48

瑞穗的白味噌戚風馬芬……50

練切杯子蛋糕……51

櫻花艾草戚風蛋糕……52

一口法式海綿蛋糕（柚子乳酪奶油霜）……54

櫻花米粉法式小泡芙……56

西京味噌和醬油的生牛奶糖……58

櫻花紐約乳酪蛋糕……60



Part. 3

冰涼的日式甜點

食用花卉錦玉羹……64

杏桃羊羹……66

藍莓優格羊羹……68

楓糖蕨餅……70

椰奶寒天……71

水饅頭（香蕉餡、紅豆草莓餡）……72

晚茶布丁……74

芝麻布丁……75

紅豆水果義式奶凍……76

一匙甜點（抹茶湯匙、

草莓櫻花湯匙、黑糖湯匙）……78



COLUMN

抹茶拿鐵……34

晚茶拿鐵……62

黑豆粉黑糖豆漿……80



Part. 4

健康素材的日式甜點

艾草瑪德蓮……82

青柚子和日本栗子的栗子塔……84

山藥紅豆一口格子鬆餅……86

御手洗糙米糰子……88

堅果水果乾洲濱……89

義式脆餅

（黃豆粉和豆子皮、抹茶和紅紫蘇）……90



◎自己動手做豆沙餡吧

紅豆沙餡……92

白豆沙餡……94

前言



　　近來，對日本感興趣的外國人越來越多，其中也有人對於日本的歷史、相撲、茶道、武道、表演藝術、飲食文化、自然觀、美學意識等的精通程度甚至超越了日本人，令我欽佩不已。



　　另一方面，日本人的生活型態受到西化的影響，我覺得即使身為日本人，不太了解日本文化的人似乎也越來越多了。飲食文化也是如此，大家似乎喜歡咖啡勝過日本茶，喜歡印象強烈的西式糕點勝過細緻的日式糕點。



　　在本書中「以日式素材製作的西式甜點」的單元裡，為了讓不熟悉日式素材的人也能發現它的美味，還有在「以西式素材製作的日式甜點」的單元裡，為了讓不熟悉日式甜點的外國人也能輕鬆享用點心，我用心設計了一些食譜。



　　米粉和豆沙餡是很棒的素材，不論搭配什麼都適合，可以讓點心吃起來更加美味。實際上，只要在磅蛋糕和戚風蛋糕中添加少許米粉或豆沙餡，便能讓口感更濕潤甜美，比單單使用麵粉製作的更加可口。此外，也許有人不能接受在豆沙餡或年糕中添加乳製品，但是嘗試加進去看看，就會變成牛奶味十足、口感溫和的豆沙餡，尤其是在白豆沙餡中加入水果或新鮮乳酪，就能製作出更為深厚的味道。



　　令人欣喜的是，用來製作豆沙餡的豆類（小豆、黑豆、黃豆粉等）還能補充因攝取砂糖而失去的營養素。而且，艾草、茶葉、葛粉、梅子、芝麻、寒天、味噌等，都是很久以前就有的絕佳健康食品。



　　在杯子蛋糕上添加練切外皮做成的點心，造型漂亮又可口、對身體也很溫和的日式甜點就誕生了。這些日本的素材不論與什麼樣的食材搭配，味道都不會有所衝突，十分協調，在對它們心懷感謝之餘，同時也希望盡可能讓更多的人體驗這個優點。