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中秋＆端午＆春節幸福應景的中式糕餅點心

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			9789866199479
			顏金滿
			邦聯文化
			2013年8月30日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

叢書系列：滋味館
規格：平裝 / 128頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

滋味館

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

同
類
書
推
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內
容
簡
介

　　過年、端午、中秋是中國人最重視的三大節日，每個節日都有具代表性的糕點；本書收錄最多人想學的三節中式點心及基礎餡料，並附上詳細圖解及重點提示，讓你第一次做就上手。

　　春節必備的團圓糕點
　　甜年糕、紅豆年糕、桂花年糕、夾心年糕、客家九層糕、發糕、紅龜粿、客家菜包、包仔粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客家鹹甜粄、紅豆鬆糕、芝麻鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糖、牛軋糖、花生糖。

　　端午必吃的平安糕點
　　台灣北部粽、台灣南部粽、客家粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、綠豆糕、冰心綠豆糕。

　　中秋必學的送禮糕點
　　蛋黃酥、松子酥、綠豆凸、紫芋酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、台式月餅、鳳梨酥、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒。

本書特色

　　★根據讀者需求收錄詢問度最高的3大節慶點心，提供了最完整詳細的製作方法，並在書中一一點出操作重點，對讀者而言，是一本實用的工具書。

　　★本書提供了最完整詳細的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖，讓讀者猶如親臨烹飪教室，將能成功製作出完美的糕餅。

　　★本書作者在邦聯所推出的點心書都有極佳的銷量，許多讀者也都回函反應作者的配方十分精準易懂，可說是票房與品質的雙重保證。

作者簡介

顏金滿

　　》證照：烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）

　　》現任：芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師、育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

　　》著作：最想學會的中式點心、最賺錢的路邊攤、老店餅舖、果醬果醋水果酒、包出好點心、皇帝最愛的宮廷點心、開家賺錢的中式早餐店、餡料輕鬆做、中式點心輕鬆做、糕與粿

目
錄

2作者

序

3本書使用說明
6-9中式糕點基礎材料介紹
10-17基礎餡料自己做
紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、黃金地瓜餡、芋泥餡

第一篇~全家慶團圓的農曆新年
20甜年糕、紅豆年糕
年糕變化吃：酥皮烤年糕
22桂花年糕
23夾心年糕
24客家九層糕
26發糕
美味延伸：紅麴發糕
28紅龜粿
美味延伸：草仔粿
30客家菜包
32包仔粿
33芋頭糕
34港式蘿蔔糕
蘿蔔糕變化吃：XO醬蘿蔔糕
36客家鹹甜粄
38紅豆鬆糕、芝麻鬆糕
40馬蹄糕
42福州芋泥
43八寶米糕
44芝麻湯圓
變化口味外皮：南瓜、紫芋地瓜、抹茶
變化口味餡料：山藥餡、巧克力餡
46酒釀湯圓
47客家鹹湯圓
48棗泥核桃糕
50牛軋糖
52花生軟糖

第二篇~除溫祛疫的端午節
56常見粽子包法
58台灣北部粽
60台灣南部粽
62客家粄粽
64鹼粽、紅豆鹼粽
66野薑花一口粽
68湖州鮮肉粽、紫米豆沙粽
70菖蒲粽
72廣式裹蒸粽
74荷葉粽
75粽子沾醬自己做
甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬
76綠豆糕
美味延伸：冰心綠豆糕

第三篇~月圓人團圓的中秋節
80基礎餅皮的製作
87糕餅的包餡與整形
92蛋黃酥
美味延伸：松子酥
94綠豆凸
96芋頭酥、抹茶酥
98總統三Q餅
新口味餡料：奶油地瓜餡
100咖哩餅
102蕃薯餅、芋頭餅
104黑糖太陽餅
106蘇式月餅
108蘇式椒鹽月餅
110鳳梨酥
美味延伸：雜糧酥
112台式月餅
新口味餡料：桂圓豆沙餡
114廣式大月餅
116廣式五仁月餅
118XO醬廣式小月餅
新口味餡料：紅茶豆沙餡
120冰皮月餅
新口味餡料：藍莓餡
122肚臍餅
124扁月燒
序

作者序

　　親愛的讀者們久違了，再次出點心書籍已經隔了三年，很感謝各位讀者的支持，使我有動力再次出書；而這次做的這本《中秋＆端午＆春節幸福應景的中式糕餅點心》是以台灣目前重要的三大節慶為主。而這些節日也是很多人會想要自己動手做點心與應景的食物，所以找了很多有代表性意義的糕點，希望大家會喜歡這本書，也期待藉由在做這些糕點的過程，找回逐漸消失的年節味。

　　中秋節即將接近，本書有受人喜愛的蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆凸、芋頭酥、咖哩餅等點心外，還有很經典的廣式大月餅、廣式小月餅、台式月餅、蘇式月餅及冰皮月餅，甚至有作法繁雜、一般食譜書少見的五仁月餅，這些月餅自己親手做，可自用或送禮更相得益彰。

　　而過年必備的年糕、發糕、紅龜粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、八寶米糕等全部都包含在內，甚至還有近年流行的牛軋糖、棗泥核桃糕也都有。

　　至於每年端午節一定要吃粽子，書中有最經典的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、紫米粽及我愛的鹼粽等各式粽子口味，在這裡提供給大家，可依各自喜歡挑選適合的口味製作，與家人好友品嘗。

　　這些年節必備的糕點，為能讓讀者能輕鬆的準備，我們很精心的拍攝詳細的製作過程，希望您也能輕鬆快樂的準備過每個節慶應景糕點。

顏金滿

書
評

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