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中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心

中秋&端午&春節

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訂購需時10-14天
9789866199479
顏金滿
邦聯文化
2013年8月30日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:滋味館
規格:平裝 / 128頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


滋味館


飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點















  過年、端午、中秋是中國人最重視的三大節日,每個節日都有具代表性的糕點;本書收錄最多人想學的三節中式點心及基礎餡料,並附上詳細圖解及重點提示,讓你第一次做就上手。

  春節必備的團圓糕點
  甜年糕、紅豆年糕、桂花年糕、夾心年糕、客家九層糕、發糕、紅龜粿、客家菜包、包仔粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客家鹹甜粄、紅豆鬆糕、芝麻鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糖、牛軋糖、花生糖。

  端午必吃的平安糕點
  台灣北部粽、台灣南部粽、客家粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、綠豆糕、冰心綠豆糕。

  中秋必學的送禮糕點
  蛋黃酥、松子酥、綠豆凸、紫芋酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、台式月餅、鳳梨酥、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒。

本書特色

  ★根據讀者需求收錄詢問度最高的3大節慶點心,提供了最完整詳細的製作方法,並在書中一一點出操作重點,對讀者而言,是一本實用的工具書。

  ★本書提供了最完整詳細的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖,讓讀者猶如親臨烹飪教室,將能成功製作出完美的糕餅。

  ★本書作者在邦聯所推出的點心書都有極佳的銷量,許多讀者也都回函反應作者的配方十分精準易懂,可說是票房與品質的雙重保證。

作者簡介

顏金滿

  》證照:烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)

  》現任:芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師、育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

  》著作:最想學會的中式點心、最賺錢的路邊攤、老店餅舖、果醬果醋水果酒、包出好點心、皇帝最愛的宮廷點心、開家賺錢的中式早餐店、餡料輕鬆做、中式點心輕鬆做、糕與粿



2作者


3本書使用說明
6-9中式糕點基礎材料介紹
10-17基礎餡料自己做
紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、黃金地瓜餡、芋泥餡

第一篇~全家慶團圓的農曆新年
20甜年糕、紅豆年糕
年糕變化吃:酥皮烤年糕
22桂花年糕
23夾心年糕
24客家九層糕
26發糕
美味延伸:紅麴發糕
28紅龜粿
美味延伸:草仔粿
30客家菜包
32包仔粿
33芋頭糕
34港式蘿蔔糕
蘿蔔糕變化吃:XO醬蘿蔔糕
36客家鹹甜粄
38紅豆鬆糕、芝麻鬆糕
40馬蹄糕
42福州芋泥
43八寶米糕
44芝麻湯圓
變化口味外皮:南瓜、紫芋地瓜、抹茶
變化口味餡料:山藥餡、巧克力餡
46酒釀湯圓
47客家鹹湯圓
48棗泥核桃糕
50牛軋糖
52花生軟糖

第二篇~除溫祛疫的端午節
56常見粽子包法
58台灣北部粽
60台灣南部粽
62客家粄粽
64鹼粽、紅豆鹼粽
66野薑花一口粽
68湖州鮮肉粽、紫米豆沙粽
70菖蒲粽
72廣式裹蒸粽
74荷葉粽
75粽子沾醬自己做
甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬
76綠豆糕
美味延伸:冰心綠豆糕

第三篇~月圓人團圓的中秋節
80基礎餅皮的製作
87糕餅的包餡與整形
92蛋黃酥
美味延伸:松子酥
94綠豆凸
96芋頭酥、抹茶酥
98總統三Q餅
新口味餡料:奶油地瓜餡
100咖哩餅
102蕃薯餅、芋頭餅
104黑糖太陽餅
106蘇式月餅
108蘇式椒鹽月餅
110鳳梨酥
美味延伸:雜糧酥
112台式月餅
新口味餡料:桂圓豆沙餡
114廣式大月餅
116廣式五仁月餅
118XO醬廣式小月餅
新口味餡料:紅茶豆沙餡
120冰皮月餅
新口味餡料:藍莓餡
122肚臍餅
124扁月燒


作者序

  親愛的讀者們久違了,再次出點心書籍已經隔了三年,很感謝各位讀者的支持,使我有動力再次出書;而這次做的這本《中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心》是以台灣目前重要的三大節慶為主。而這些節日也是很多人會想要自己動手做點心與應景的食物,所以找了很多有代表性意義的糕點,希望大家會喜歡這本書,也期待藉由在做這些糕點的過程,找回逐漸消失的年節味。

  中秋節即將接近,本書有受人喜愛的蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆凸、芋頭酥、咖哩餅等點心外,還有很經典的廣式大月餅、廣式小月餅、台式月餅、蘇式月餅及冰皮月餅,甚至有作法繁雜、一般食譜書少見的五仁月餅,這些月餅自己親手做,可自用或送禮更相得益彰。

  而過年必備的年糕、發糕、紅龜粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、八寶米糕等全部都包含在內,甚至還有近年流行的牛軋糖、棗泥核桃糕也都有。

  至於每年端午節一定要吃粽子,書中有最經典的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、紫米粽及我愛的鹼粽等各式粽子口味,在這裡提供給大家,可依各自喜歡挑選適合的口味製作,與家人好友品嘗。

  這些年節必備的糕點,為能讓讀者能輕鬆的準備,我們很精心的拍攝詳細的製作過程,希望您也能輕鬆快樂的準備過每個節慶應景糕點。

顏金滿




其 他 著 作
1. 有故事的糕與粿:古早味的傳承
2. 手釀水果102:低糖果醬•糖漬水果•天然果乾•醇香果酒•健康果醋
3. 春節&端午&中秋 幸福應景的中式糕餅點心:值得收藏的中國三大節日糕點大全(二版)
4. 家常義大利麵 (新版)
5. 手作餡料:中西點甜鹹內餡的黃金配方143種
6. 老店餅舖[雋永珍藏版]:百年糕餅風華再現的新舊好滋味
7. 包餡好點心:【水餃】【燒賣】【餛飩】【包子】【餡餅】【花卷】【春卷】
8. 糕與粿(三版)
9. 開家賺錢的中式早餐店
10. 中式點心輕鬆做
11. 包出好點心:讓你不必繳學費,就能完整學會最受歡迎的中式包餡點心!
12. 老店餅舖:百年糕餅的新舊滋味
13. 40種手工果醬
14. 果醬果醋水果酒(83種)
15. 手作餡料