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鹽的魔法料理:慢食主廚教你用35種特色鹽款,做出70道美味義式料理 ????????? ??F????????????

鹽的魔法料理:慢食主廚教你用35種特色鹽款,做出70道美味義式料理

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9789865865337
奧田政行
積木
2013年10月10日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789865865337
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
    五味坊


  • [ 尚未分類 ]


















      35種特色鹽款×與食材的最佳組合×大廚秘方=70道PRO級美味輕鬆上桌!



      在日本引領義式料理風潮的世界級主廚奧田政行,

      運用新鮮食材與鹽,輕鬆創造出簡單又美味的義式料理!

      連專業廚師都想一探究竟!70道奧田主廚獨門食譜首次大公開!



      鹽可不只是調味料或料理的配角!



      每一種鹽都有不同的味道與外型特徵,

      海鹽、岩鹽、湖鹽……,其中微妙的口味變化,

      導因自海洋的洋流、製鹽的方法、所含礦物質成分的比重、環境條件,

      以及每個製鹽者所投注的心意。



      書中因應食材與料理方式,分別使用不同種類的鹽,美味令人驚艷!

      每道食譜中更有奧田主廚小叮嚀,任誰都能在家輕鬆煮出高檔義式料理。

      說明35種鹽的特徵與口味、適合搭配哪種食材,以及奧田主廚的「鹽理論」,

      透過鹽提引出食材本身的真味,徹底分析、活用,

      讓人不禁讚嘆:鹽的世界原來如此博大精深!



      初學者也能輕鬆做!進階者更不能錯過!

      喜愛義式料理的你,快來一起感受鹽的魔力!

    ?








    前言:食材與鹽的美味關係……002



    Capitolo 1:Frutti di mare海鮮類料理

    清燙鯛魚……010

    鯛魚清湯……012

    丁香魚京水菜沙拉……014

    白酒風味天然岩牡蠣……016

    茄子烤香魚……018

    黑鯛魚佐鹽�黑鯛魚佐鹽灑西洋芹烏魚子……020

    菊瓣沙丁魚冷菜……021

    赤鮭佐鹽�赤鮭山藥溫菜�巴薩米可醋風味赤鮭山藥……022

    蔥醬石斑魚……024

    鹽味細蔥牡蠣……026

    水煮高麗菜與鹽烤魟魚……028

    蔥拌油炸孔錦?綴辣蘿蔔……030

    比目魚佐鹽……032

    鹽煎西太公魚與水煮甜豆……034

    穀粉香煎章魚燒……036

    紅鹽赤鮭……038

    裙帶菜湯……039



    Capitolo 2:Verdure e Frutta蔬菜水果類料理

    嫩洋蔥湯……042

    水果番茄紫高麗菜沙拉……044

    普羅旺斯燉菜……046

    鹽拌毛豆�毛豆鹽味瑞可塔起司�毛豆與瑞可塔起司前菜……048

    薄荷桃子�薄荷桃子生火腿�薄荷桃子生火腿與瑞可塔起司……050

    雞肉與豆子三吃……052

    蘑菇漢堡……054

    魚白醬菊苣沙拉……056

    白菜燉鱈魚……058



    Capitolo 3:Pasta Risotti & Pizza義大利麵、燉飯&披薩

    鹽味義大利麵……062

    鹽味橄欖油蛤蜊義大利麵……064

    蔬菜義大利寬麵……066

    石蓴義大利麵……068

    牛肉義大利麵……070

    鹽味番茄義大利麵……072

    鯛魚小黃瓜義大利麵……074

    香魚毛豆燉飯……076

    水菜鮭魚子義大利麵……078

    豬肉菠菜義大利麵……080

    蜆貝牛蒡義大利麵……082

    蕪菁披薩……084

    剝皮魚燉飯……086

    蔥絲蘿蔔香腸義大利麵……088

    蕪菁魚白義大利麵……090

    墨魚義大利麵……092

    鰤魚蘿蔔義大利麵……094

    拱佐諾拉起司筆管麵……096



    Capitolo 4:Carne肉類料理

    鹽味牛舌佐高麗菜……100

    香煎牛排佐海鹽……102

    香煎雞胸肉佐奶油蘑菇醬……104

    烤馬鈴薯雞肉……106

    香煎羊肉佐鳳梨拌南瓜……108

    手工漢堡排餐綴海鹽……110

    炸豬排……112

    軟嫩山豬肉佐煙燻鹽……114

    輕煎鹿肉佐竹炭鹽……116

    香煎細蔥鴨肉佐岩鹽……118



    Capitolo 5:Altri其他食材料理

    奶油煎佛卡夏麵包與炒蛋……122

    米歐克斯起司包紅葉萵苣……124

    日式年糕佐海鹽……125

    莫查列拉起司佐海鹽……126

    奶油糖霜蛋糕�無酒精葡萄酒……127



    專欄:奧田政行的探訪名鹽之旅

    探訪名鹽之旅1:雪鹽(沖繩)……040

    探訪名鹽之旅2:輪島海鹽�花之鹽(能登)……060

    探訪名鹽之旅3:土佐鹽丸�AMAMI(土佐)……098

    探訪名鹽之旅4:山鹽小僧�海一粒(土佐)……120



    鹽分類�鹽介紹……128



    奧田式鹽理論

    活化食材的鹽秘密……136



    後記……142






    其 他 著 作
    1. 地方美食力:天才料理人將好食材變成世界級美食的地方再生戰略