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巧克力小百科 ??? ??

巧克力小百科
9789866034695
高永珠
廣智文化
2013年10月01日
80.00  元
HK$ 68  





ISBN:9789866034695
  • 叢書系列:飲食百科
  • 規格:平裝 / 160頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    飲食百科


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      古有「神的禮物」之稱的巧克力,已逐漸與咖啡、茶在全世界很多人的心目中占有一席之地,並列世界美食之一。現今為了更能貼近現代人的口味,也創造出各式各樣不同風味的巧克力甜點。



      本書不僅介紹巧克力的歷史、文化、種類、製作方法等有關巧克力的故事與知識,並且解答了讀者與巧克力專家們對巧克力的疑惑,所以這是一本非常實用的巧克力指南小百科。



      隨書附贈活動:

      回饋讀者,書後甜蜜贈送「巧克力共和國」免費入場券&商品優惠券!



    本書特色



      一、詳盡介紹巧克力製作工具與使用方法。工欲善其事必先利其器,本書從認識製作巧克力的工具到製作環境的注意事項,一一分類整理,讓讀者一目了然。讀者可透過本書知道製作巧克前的準備工作有哪些。



      二、逐一介紹巧克力的種類與製作方法。本書介紹每一種巧克力時,都會以故事、常識、小趣聞等為開頭,增加讀者的印象,並藉由作者的製作經驗,解決讀者製作巧克力時碰到的困惱。本書從純粹巧克力製品,到創意巧克力製作,都一一為讀者呈現出來,無論你是專業還是業餘的,都可以輕鬆地製作巧克力。



      三、以專章介紹「特別的日子裡送上特別的巧克力」。教導讀者如何運用自己親手製作的巧克力在特別的日子裡送給特別的對象,表達自己深摯而又獨特的心意。



      四、書後附錄提供實用的補充資料給新手師傅與專業師傅,讓讀者可循序漸進地增強自己的手藝與知識。

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    前言?? ??? ?2

    如何閱讀本書?? ??? ?8

    巧克力作法的專用術語.?? ??? ?9



    巧克力的故事

    從可可到巧克力?? ??? ?14

    依品質分類巧克力?? ??? ?16

    對巧克力的誤解?? ??? ?18



    巧克力的純粹享受

    黑巧克力.?? ??? ?22

    牛奶巧克力?? ??? ?24

    白巧克力?? ??? ?26

    可可粉?? ??? ?28

    榛果巧克力?? ??? ?30

    杏仁膏• 杏仁醬?? ??? ?32



    多元食材多重巧克力享受

    甘那許奶油 Base

    松露巧克力?? ??? ?38

    奶茶松露巧克力.?? ??? ?40

    綠茶松露巧克力?? ??? ?42

    香草松露巧克力?? ??? ?44

    肉豆蔻松露巧克力?? ??? ?46

    草莓松露巧克力?? ??? ?48

    薄荷松露巧克力?? ??? ?50

    咖啡松露巧克力?? ??? ?52

    野櫻桃酒巧克力?? ??? ?54

    威士忌甘那許巧克力?? ??? ?56

    一吻微醺?? ??? ?58

    榛果甘那許巧克力?? ??? ?60

    辣胡椒巧克力?? ??? ?62

    圓葉葡萄巧克力?? ??? ?64

    百香果巧克力?? ??? ?66



    堅果類Base

    開心果巧克力?? ??? ?68

    甘那許卷?? ??? ?70

    牛軋糖巧克力?? ??? ?72

    榛果咖啡巧克力?? ??? ?74

    牛軋糖巧克力棒?? ??? ?76

    綜合堅果巧克力塊?? ??? ?78

    貝殼巧克力?? ??? ?80

    費加洛巧克力?? ??? ?82

    波紋葡萄乾巧克力?? ??? ?84



    糖類Base



    櫻桃翻糖巧克力?? ??? ?86

    夏威夷巧克力?? ??? ?88

    牛軋糖?? ??? ?90

    威士忌酒心糖?? ??? ?92

    五穀巧克力脆棒?? ??? ?94

    焦糖黑巧克力?? ??? ?96

    焦糖雞尾酒巧克力?? ??? ?98



    啜飲巧克力的濃醇香

    維也納熱可可?? ??? ?102

    冰可可?? ??? ?104

    墨西哥熱可可?? ??? ?106

    香草冰可可?? ??? ?108

    白色香橙熱可可?? ??? ?110

    黑與白?? ??? ?112

    比切林?? ??? ?114

    CACAO BOOM 式的摩卡咖啡?? ??? ?116

    香蕉冰可可?? ??? ?118

    白色香草摩卡咖啡?? ??? ?120



    特別的日子裡送上特別的巧克力

    情人節?? ??? ?124

    愚人節?? ??? ?126

    復活節?? ??? ?128

    兒童節?? ??? ?130

    中秋節?? ??? ?132

    萬聖節?? ??? ?134

    大學指考?? ??? ?136

    巧克力棒棒節?? ??? ?138

    聖誕節?? ??? ?140

    紓解壓力時刻?? ??? ?142



    附錄

    給新手巧克力師傅的筆記

    食材的採購方法?? ??? ?146

    食材的保存方法?? ??? ?148

    必備的基本器具?? ??? ?148

    調溫巧克力的作法?? ??? ?152



    給專業巧克力師傅的補充

    各種可可豆的特性?? ??? ?154

    調溫巧克力品質標準?? ??? ?156

    巧克力工作室必要的設備?? ??? ?158

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    其 他 著 作