大長今令人讚嘆的料理功力與藥食同源觀念，

將在本書得以重現！

師承韓國宮廷料理第一人的作者，

將在本書中把各式各樣的超美味韓國料理，

製作成一道道初學者也能輕鬆製作的食譜……

　　本書介紹了85道以蔬菜為主角的韓國料理食譜。為了讓大家的餐桌上每天都能出現這些菜，食譜內容是以「涼拌」、「滷煮」等烹調方式，而不是以蔬菜種類來分類構成。以宮廷料理為基礎，將原本相當耗時的料理盡量簡化，並以輕鬆簡單的方式來製作，如果是切工比較複雜，或者是比較重要的過程，還會附上照片詳細解說，讓讀者可以輕鬆學會韓國料理精髓。

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前言



　　想要得到美麗與健康，就要讓蔬菜更加可口美味，並且多多攝取。



　　為了回應這樣的願望，我們使用了隨手可得的蔬菜，要為大家介紹「能夠簡單烹調出美味」、「而且還可以辦場豐盛宴會待客」、蔬菜滿分點的韓國料理。



　　傳統的韓國料理在烹飪的時候，會考量到食補這個藥食同源的觀念，特色就是營養非常均衡。韓國在東亞算是蔬菜攝取量非常多的國家，而韓國料理中的蔬菜料理之所以會如此豐富多樣，原因就在於韓國人常吃蔬菜。



　　除了生的蔬菜，還有稍微汆燙做成的涼拌燙蔬菜、用料豐盛的蔬菜湯、泡菜鍋與火鍋、熱呼呼的滷煮菜，以及屬於發酵食品的泡菜、人人喜愛的韓式煎餅、大火快炒的熱炒菜、冰涼口感佳的冷菜等。



　　韓國料理的基本烹調方式固然重要，不過那些作法複雜的宮廷料理在本書中會盡量以簡單的方式來介紹，例如減少幾個步驟，甚至是利用罐頭。儘管如此，這本書的每一道菜都誠心誠意地希望大家能夠吃得津津有味，而且有益健康。



　　烹調的時候只要心懷讓吃的人更加健康這個念頭，相信呈現出來的，一定會是一道可口滋味滿意的佳餚。



　　也希望本書能夠幫助各位的家人吃得健健康康，幸福無比。

金裕美

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