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安琪拉的烘焙廚房:安心放手做西點

安琪拉的烘焙廚房:安心放手做西點

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9789867544261
安琪拉/著
朱雀
2004年11月26日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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ISBN:9867544269
  • 叢書系列:LifeStyle時尚生活
  • 規格:平裝 / 160頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    LifeStyle時尚生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      從沒有正式拜師學烘焙的安琪拉,自定居美國後開始接觸烘焙
      參考過各式中外食譜、千萬個烘焙網站,以及電視裡的美食節目
      憑著一股熱情和興趣,經過不斷地練習與努力
      漸漸在烘焙的世界裡,摸索出自己的一片小天地。

      這本書就是安琪拉的西點烘焙心得
      以詳細的文字、親身的經驗,教導讀者西點烘焙的原理和工具材料
      親切而有耐心的文字是坊間華麗的烘焙書少見的
      這是烘焙新手最安心的工具書

      書末附有10道最簡單容易成功的食譜
      每道糕點安琪拉都試做過兩次以上,每道糕點都加上了詳盡的步驟提醒
      不需要特殊的烘焙烤具,材料也相當容易準備,是十分家常的烘焙成品,非常適合初學者嘗試
      雖然食譜簡單易做,但風味絕對不打折!

    本書特色

      一般人照著坊間漂亮的食譜做出來的西點常常失敗,於是對自己失去信心、對西點失去興趣。別灰心!這不是你的錯,而是專業的食譜作者不了解烘焙新手的問題在哪裡。就讓從沒有正式拜師學烘焙的安琪拉以詳細的文字、親身的經驗,一步一步清清楚楚告訴你如何成功烘焙。

    作者簡介

      安琪拉
      現居美國德州聖安東尼奧市
      現職為家庭主婦及訪客人數超過95萬的「安琪拉的小天地」網站站長
      著有《安琪拉的德州廚房》






    【序】我愛烘焙後的成就感,更愛品嘗時的滿足。............2

    ONE•神奇的烘焙材料
     ■油脂 (Fat)
     ■麵粉 (Flour)
     ■膨大劑(Leavening)
     ■甜味材料 (Sweetener)
     ■穀類和澱粉 (Meal & Starch)
     ■乳製品材料 (Dairy)
     ■巧克力 (Chocolate)
     ■凝固劑 (Stabilized agent)
     ■雞蛋 (Egg)
     ■烘焙香料與香精 (Spice & Extract)
     ■核果與水果乾 (Nut & Dried fruit)

    TWO•烘焙小物大學問
     ■烤箱 (Oven)
     ■烤盤 (Baking pan)
     ■攪拌器 (Mixer)、攪拌盆 (Mixing bowl)
     ■量杯與量匙 (Measuring cup 及 Measuring spoon)
     ■工作檯面 (Work surface) 、烹飪用溫度計 (Candy thermometer) 、木攪拌匙和橡皮刮刀 (Wooden utensil & Rubber spatula)
     ■麵棍 (Rolling pin)、網篩 (Sieve) 、烘焙用紙 (Baking paper 及 Aluminum foil)、冷卻網架 (Cooling rack)
     ■其他器具(Miscellaneous baking equipment )

    THREE•打開烘焙的大門
     ■準備動作
     ■精確的秤量是成功關鍵
     ■蛋糕(Cake)的麵糊、種類和烘焙
     ■酵母麵包(Yeast Bread)和快速麵包(Quick Bread)的製作步驟
     ■餅乾(Cookie) 的口感和類型、烘烤和保存
     ■酥皮(Pastry)類派 (Pie) 和塔(Tart)的種類和做法

    FOUR•最OK的烘焙食譜
     ■核桃奶油酥餅 (Walnut Shortbread)
     ■核桃布朗尼(Walnut Brownie)
     ■小紅莓瑪芬(Dried Cranberry Muffin )
     ■巧克力司康 (Chocolate Chips Scone)
     ■大理石磅蛋糕 (Marble Pound Cake)
     ■杏仁天使蛋糕 (Almond Angel Food Cake)
     ■香橙海綿蛋糕 (Orange Sponge Cake)
     ■香草乳酪蛋糕 (Vanilla Cheesecake)
     ■糖酥水蜜桃派 (Canned Peach Crumb Pie)
     ■全麥葡萄乾吐司 (Whole Wheat Raisin Bread)





    其 他 著 作