烘培新手必備，第一本絕對好吃麵包全書！

　　自己揉，最安心！跟香精、添加物說掰掰∼

　　立刻開始手作麵包吧！

　　或許大部分的人都覺得，製作麵包要具備很多材料跟知識，似乎..很困難..？必須用很多體力搓揉麵糰，剛開始時也不知道要揉到什麼地步烤出來的麵包才會鬆軟可口…明明已經照著書上指示製作，為何作不出相同的成品！？



　　本書的作者製作麵包經歷２０年，至今仍為了能讓所有人都享受親手做麵包的樂趣而努力研發著。



　　書中介紹各式各樣的麵包，從基本款到各式變化風味麵包一應俱全。透過非常詳細的步驟圖解、以及清楚的分量標示與製作說明，即使是第一次製作的烘培新手，也絕對不會失敗！



　　【讓您第一次製作就大成功的６大重點】



　　重點１：食譜中，附有表示難易度的符號！



　　一顆星★

　　即使是麵包新手也能順利完成。

　　剛開始可以先挑戰這個符號的麵包！



　　二顆星★★

　　稍微熟練之後，繼續挑戰兩顆星的麵包。

　　此等級能讓你享受更多做麵包的樂趣。



　　三顆星★★★

　　更加熟練後就能再進階。

　　精通上面的基本麵包後，此等級絕沒問題。



　　重點２：食譜中，全標示有「所需時間」！

　　麵包的全製作時間清楚標示！可以參考書中所標示的時間，事先分配、安排自己的時程表。



　　重點３：食譜中，列有「使用工具」！

　　作業前若準備齊全，做麵包時會更順暢。



　　重點４：食譜中，附有「準備工作」說明！

　　事前準備妥當，做麵包時會更順暢。



　　重點５：食譜中，詳列作業時須特別注意的重點和訣竅！

　　參考這些內容，麵包完成後更美味，外觀也更漂亮。



　　重點６：第 1 章的食譜中，針對製作麵包的基本用語收錄有「用語解說」！

　　基本用語在 P150∼151 有詳細的說明，敬請參考。



　　重點７：全書的製作步驟清楚詳細！

製作麵包前須知 ....................................6

從這裡開始！



「基本麵包」

基本麵團的圓形小麵包 ...............................1

蛋黃麵團的三角麵包 ...................................16

法國麵包風鄉村麵包 ...................................22

山形吐司 ........................................................28

請反覆製作！

「簡單的每日麵包」

2種貝果(原味和罌栗籽) ..............................36

法國牛角麵包 ..............................................42

脆餅 ...............................................................49

奶油捲 ...........................................................50

鮮奶紐結麵包 ..............................................52

起司麵包 ......................................................53

葡萄乾捲 ......................................................54

全麥麵粉和蜂蜜麵包 ...................................56

蕎麥麵粉小麵包 ..........................................57

五榖麵包 .....................................................58

全麥心形麵包 ..............................................60

燒餅風芝麻 .................................................62

香草馬芬 .....................................................63

樂趣無窮！



「餐包＆茶點麵包」

香腸捲 .........................................................66

牛蒡平烤麵包 ..............................................67

洋蔥桃核黑麥捲 ..........................................68

番茄小麥麵包 ..............................................69

咖哩脆皮麵包 ..............................................70

雪蓮子咖哩麵包 ..........................................72

黑豆胚芽麵包 ..............................................73

培根起司麥穗包 ..........................................74

香蔥麵包 .....................................................76

口袋麵包 .....................................................78

凱薩麵包 .....................................................79

草莓麵包 .....................................................80

大紅豆麵包 .................................................82

香料可可麵包 ..............................................84

杏仁葡萄乾麵包條 .......................................86

巧克力捲 .....................................................88

玫瑰麵包 .....................................................90

焦糖奶油麵包 ..............................................92

椒鹽卷餅 .....................................................94

猴子麵包 .....................................................96

菠蘿麵包..................................................... 98

可可菠蘿麵包 ..............................................101

製作非常簡單！



「免揉麵包」

基本的樸素麵包 .........................................104

起司農家麵包 .............................................109

迷你吐司 ......................................................110

全麥麵包 ......................................................112

橄欖油麵包 ..................................................113

核桃全麥鄉村麵包 ......................................114

玉米麵包 .......................................................116

紅薯黑芝麻麵包 ...........................................117

香腸麵包 .......................................................118

水滴甜甜圈 ...................................................119

基本的濃味麵包 ........................................120

蘋果麵包 .....................................................124

香蕉麵包 .....................................................125

白花豆柳橙麵包 ..........................................126

紅茶蜜棗麵包 ..............................................127

巧克力覆盆子麵包 .......................................128

手作麵包的美味良伴

10種加味奶油 ..............................................130

(香草奶油、蒜味奶油、紅豆奶油、楓糖奶油、胡椒奶油、起司奶油、葡萄乾奶油、焦糖核桃奶油、味噌奶油、黃豆粉奶油)

6種手工果醬 ..............................................132

(杏桃果醬、香橙果醬、覆盆子果醬、鮮奶果醬、蜜棗果醬、無花果果醬)

6種抹醬 .....................................................134

(紅椒酸奶油醬、紅薯豆腐民族風味醬、紅豆餡黑芝麻醬、蜂蜜堅果、酸奶油烤香菇、優格胡椒柚醬)

炸茄子章魚沙拉 ..........................................136

豬肉無花果沙拉 ..........................................136

馬鈴薯燻鮭魚沙拉 .......................................137

芹菜蘋果雞肉沙拉 .......................................137

胡蘿蔔葵瓜子沙拉 .......................................138

原味馬鈴薯沙拉 ..........................................138

酪梨菜芽沙拉 ..............................................139

貝柱葡萄柚沙拉 ..........................................139

蛤仔白花菜奶油濃湯 ...................................140

番茄紅椒涼湯 ..............................................141

山藥什錦菇湯 ..............................................141

義式蔬菜濃湯 ..............................................142

香蒜鱈魚湯 .................................................142

雞翅根菜濃湯 ..............................................143

茄子扁豆濃湯 ..............................................144

馬鈴薯毛豆濃湯 ..........................................144

手作麵包新手的A to Z

製作麵包基本的工具 ...................................146

製作麵包基本的材料 ...................................148

製作前須知基本的用語 ...............................150

麵包新手的Q＆A............................................152

這時該怎麼辦？ ...........................................156

保存手作麵包美味的方法 ..........................158