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Sweet!初學者的甜點教科書

Sweet!初學者的甜點教科書

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訂購需時10-14天
9789866033742
川上文代
潘舒婧
楓葉社文化
2013年11月25日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789866033742
  • 叢書系列:點心教室
  • 規格:平裝 / 208頁 / 18 x 23 cm / 普通級
    點心教室


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    日本亞馬遜網站讀者4.5顆星好評

    日本圖書館協會選定圖書

    川上文代老師全新力作──《Sweet!初學者的甜點教科書》

    超過1000張的詳盡步驟圖解,帶領新手進階美味甜點!





      甜點的製作從頭到尾有非常多的細節,任何一步失敗都有可能會導致全盤白費,但即便如此,那幸福甜蜜的滋味還是令人無法抵擋,因此一本解說詳盡的的好教科書絕對是必要的。就像川上文代老師之前出的料理教科書一樣,這本烘焙書也貼心地提供了可以隨時比對狀態的清晰彩照和就像老師親臨講解的詳細說明,只要依照圖片和解說按部就班地做,就絕對不會失敗。



      本書的內容分為4個部分,第一章是基礎介紹,包括實用工具、基礎作業&裝飾技巧,以及基本的醬餡、麵糊等;第二章起開始製作各式各樣的美味甜點,包括蛋糕、塔派、泡芙、巧克力、奶酪、果凍、布丁等,都是人氣超高的甜品,讓你一次學會,想吃就自己動手做。



      針對製作過程中特別容易出錯的作業,本書都有特別說明,此外還有23則訣竅專欄,分別介紹各種可以增加變化性的材料、工具和絕對實用的小撇步,是新手老手都不容錯過的行家經驗分享,只要一個一個學起來,就離達人不遠囉!



      本書的共通原則:



      •?? ?材料標示的1杯=200?、1大茶匙=15?、1小茶匙=5?。

      •?? ?烤箱的性能依機種而異,請自行配合狀況調整烘烤時間。

      •?? ?如無特別標示,使用的蛋都是M-size。還有,奶油都是無鹽的。

      •?? ?各食譜標示的時間都是參考值,會因食材的狀態及氣候等因素而改變。

      •?? ?難易度以★符號標示。★…初級,★★…中級,★★★…高級。

      •?? ?本書使用的利口酒有以下幾種:Grand Marnier香橙干邑甜酒、君度橙酒(香橙利口酒)、咖啡利口酒、草莓利口酒



    本書特色



      ●?? ?圖解最多:超過1000張步驟圖解,在家也能做出的美味甜點,讓你�妳的廚藝大晉級!



      ●?? ?由簡而難:每則甜點都附上難易度表和所需時間,就算是新手,也能從最簡單的開始!



      ●?? ?訣竅專欄:特別收錄23則製作甜點時必須留意的小訣竅,只要加上這個步驟就不會失敗!








    前言……2



    第1章 甜點的基礎

    實用工具介紹……8

    必須熟悉的基本作業……10

    基本的奶油餡及醬汁……14

    裝飾技巧基礎介紹……18

    幾種基本麵糊……20



    第2章 人氣甜點

    各種砂糖……22

    01 蛋糕卷……23

    變化 水果蛋糕卷……28

    變化 提拉米蘇風蛋糕卷……29

    變化 波菜蛋糕卷……30

    變化 黃豆蛋糕卷……31

    利用表面裝飾讓蛋糕看起來更美味……32

    02 哈密瓜塔……33

    變化 巧克力塔……40

    製作塔、派的好用工具……42

    03 泡芙……43

    變化 閃電泡芙……48

    份量是製作甜點的首要關鍵……50



    第3章 基本款甜點

    各種粉類……52

    01 草莓鮮奶油蛋糕……53

    變化 抹茶鮮奶油蛋糕……58

    鮮奶油蛋糕裝飾集錦……60

    不用烤箱也能做海綿蛋糕……62

    02 戚風蛋糕……63

    變化 焦糖戚風蛋糕……68

    變化 香草茶戚風蛋糕……69

    變化 艾草戚風蛋糕……70

    變化 覆盆子戚風蛋糕

    變化 豆漿&甘納豆戚風蛋糕……71

    只要加上這個步驟就不會失敗!……72

    03 舒芙蕾乳酪蛋糕……73

    變化 烤乳酪蛋糕……78

    變化 生乳酪蛋糕……80

    變化 熱帶風味的生乳酪蛋糕……82

    方便好用的鬆餅預拌粉……84

    04 奧地利薩赫蛋糕……85

    變化 法式經典巧克力蛋糕……90

    用來製作甜點的巧克力……94

    05 櫻桃派……95

    變化 檸檬派……100

    利用冷凍派皮節省製作派皮的時間……102

    06 法式千層薄餅蛋糕……103

    變化 布列塔尼蜜李布丁蛋糕……108

    杏仁果的形狀變化……110

    07 蒙布朗……111

    變化 和風蒙布朗……115

    活用市售的裝飾小物……118

    08 牛油蛋糕……119

    牛油蛋糕的變化……123

    加入整塊奶油乳酪的牛油蛋糕……124

    巧克力香蕉牛油蛋糕……125

    香橙牛油蛋糕……126

    加入乾果的牛油蛋糕……127

    利用洋酒幫蛋糕增添豪華香氣……128

    09 馬芬蛋糕2款……129

    藍莓馬芬蛋糕……130

    核桃&楓糖馬芬蛋糕……133

    用新鮮水果製作果醬……134

    10 司康……135

    變化 香橙&蒔蘿司康

    肉桂&無花果司康……138

    耐放又好用的乾果……140

    11 法式水果塔……141

    變化 法式蝴蝶酥……146



    第4章 簡單的甜點

    各種乳製品……148

    01 瑪德蓮貝殼蛋糕……149

    能把甜點襯托得更美味的紅茶……152

    02 2款餅乾……153

    雙色小圓餅……154

    擠花餅乾……156

    03 貓舌餅乾……157

    以高雅甘甜味迷倒眾人的香草……160

    04 香烤蜜薯……161

    烤箱的正確使用方法……164

    05 香蕉&蘋果口味的烤奶酥……165

    各種容易搭配的香辛料……168

    06 比利時鬆餅……169

    各式各樣的甜點用模型……172

    07 甜甜圈……173

    08 吉拿……177

    各種擠法技巧……180

    09 松露巧克力……181

    調溫(tempering)的重點在於溫度控制……184

    10 牛奶糖……185

    牛奶糖的溫度變化……188

    11 舒芙蕾凍糕……189

    Q彈柔軟的口感也有很多種……192

    12 義式鮮奶酪……193

    水果的準備作業……196

    13 4款果凍……197

    咖啡歐蕾果凍……198

    咖啡凍……199

    牛奶寒天……200

    焦糖奶凍……202

    14 香草卡士達布丁……203

    甜點製作用語集……206

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