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　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。

【食物誌30】點菜率最高的海鮮快炒



　　海鮮的料理手法不少，清蒸、涼拌、酥炸等等都相當美味，但是最受歡迎的還是「快炒」。只要利用大火輕鬆拌炒兩三下，美味的海鮮就輕鬆上桌，比起其他料理方式更快速方便，快炒不需太久的烹調過程也能將海鮮的滋味與口感保存下來，而快炒必備的蒜頭、辣椒、蔥花、胡椒等辛香料，更是能提味下飯，再搭上一杯啤酒更是人間美味，因此海鮮熱炒才會在大街小巷如此風靡。本書將海鮮分為四大類，每種都選出最受歡迎點菜率最高的料理共66道，並且將各類海鮮處理、挑選方式也一並分析，讓你輕鬆就將海鮮快炒端上桌。



【食物誌81】魚怎麼料理最好吃



　　鮮魚不但富含豐富的蛋白質、DHA等營養，也比豬肉、牛肉等紅肉的熱量來的低，越來越多人為了健康，改吃魚、雞等白肉。魚雖然美味又有高營養價值，但是也有許多人因為不愛魚腥味，甚至是因為討厭魚刺而不喜歡吃魚。而且魚有百百種，究竟哪種魚適合哪種料理方式，常常一頭霧水，也時常不知道為什麼自己在家做魚料理為什麼總是沒辦法像餐廳大廚那般輕鬆？本書要教你如何輕鬆料理魚，只要運用一些簡單的撇步，不僅省力，還能夠煮出比餐廳大廚還要好吃的滋味！

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點菜率最高的海鮮快炒



◎熱炒美味海鮮篇

點菜率最高前10名海鮮熱炒

海鮮熱炒好吃訣竅

海鮮速配辛香料



(貝類)

爆炒海瓜子、蛤蜊絲瓜、塔香鳳螺、炒螺肉、炒蛤仔、鐵板鮮蚵、豆豉鮮蚵、蔥油蚵、蒜泥鮮蚵、蚵仔酥、生炒鮮干貝、xo醬炒鮮貝、沙茶炒螺肉、胡椒鳳螺、醋香香炒蜆仔、炒蘆筍貝、 咖哩孔雀蛤



(花枝魷魚)

三杯中卷、西芹中卷、宮保鮮魷、沙茶魷魚、清炒花枝、四季花枝、炒三鮮、椒鹽龍珠、椒鹽鮮魷、蘆筍雙魷、麻辣軟絲、蒜香豆豉花枝、 豆醬燒小卷、生炒花枝



(蝦蟹)

油爆大蝦、滑蛋蝦仁、鳳梨蝦球、清炒蝦仁、鹹酥蝦、蒜片椒麻蝦、麻油燒酒蝦、鍋巴蝦仁、嗆辣炒蟹腳、避風塘蟹腳、蟹黃豆腐、咖哩螃蟹粉絲、芙蓉炒蟹、芙蓉蟹肉羹



(鮮魚)

香蒜鯛魚片、紅燒鮮魚、乾燒魚下巴、豆酥魚、沙嗲咖哩魚、香煎魚、香酥香魚、酥炸水晶魚、 香酥喜相逢、丁香花生、韭黃鱔糊、生爆鱔背、蜜汁魚條、清炒魚片、xo醬炒魚球、酸辣炒魚肚、酸辣魚皮、椒鹽魚塊、油爆石班片、糖醋旗魚丁



魚怎麼料理最好吃



導讀──用對撇步，煮魚也能比大廚好吃

開始料理前的第一堂課──認識魚

開始料理前的第二堂課──魚的挑選、保存、處理

開始料理前的第三堂課──煮魚必備的去腥醃料



魚的8大料理法 美味秘訣



煎燒篇

香煎鱈魚、香煎鯧魚、乾煎白帶魚、蒜香煎鮭魚、乾燒魚、乾燒魚下巴、五柳魚、糖醋魚、橙汁鯧魚、普羅旺斯煎鱈魚、蒜苗土魠魚、豆瓣魚、韓式泡菜魚、醬汁煎秋刀、蛋汁煎魚片、吻仔魚煎蛋、蕃茄燒魚、腐竹燒魚、酸辣臊子魚、紅燒鰻、蔥燒鯽魚、蒜子燒黃魚、紅燒划水、麻油魚片、牛奶燒魚片



蒸烤篇

豆酥鱈魚、清蒸鱸魚、清蒸石斑魚、豆豉蒸魚、破布子蒸鱈魚、剁椒蒸魚、魚肉蒸蛋、白汁鱈魚、麻婆豆腐魚、酸薑蒸魚、檸檬魚、香蒜蒸魚、蔭瓜蒸魚、蒜泥蒸魚片、鹽烤魚下巴、鹽烤香魚、麻辣烤魚、塔香烤魚、檸香烤鮭魚、奶油烤魚、起司焗烤鮭魚、味噌烤魚、烤秋刀魚、蒲燒鰻、培根魚卷



炒炸篇

宮保魚丁、三杯魚塊、蜜汁魚下巴、醬爆魚片、滑蛋鱈魚、泰式酸甜魚片、蒜苗炒鯊魚、吻仔魚炒莧菜、美人腿炒魚片、香菜炒丁香、XO醬炒魚球、酸辣魚皮、酸辣炒魚肚、紅糟魚、蒜酥魚球、芝麻魚片、鍋貼魚片、金沙魚片、椒鹽魚片、酥炸鱈魚、酥炸喜相逢、炸銀魚、金黃魚排、腐皮炸魚卷、松鼠黃魚、煙燻黃魚



拌煮篇

醋溜軟魚塊、醋溜魚片、豆醬魚片、和風拌魚皮、涼拌魚皮、五味魚片、醋味煮魚下巴、啤酒魚、雪菜煮魚、一鍋鮮、木瓜魚煲、茶香鯖魚、味噌燙魚片、蒜椒魚片、茄汁燉青魚、辣醬鳳梨魚、砂鍋魚頭、酸菜水煮魚、魚片粥、味噌豆腐鮭魚湯、虱目魚肚湯、土虱枸杞湯、酸辣魚片羹、土魠魚羹