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專挑好食材

專挑好食材

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9789866199509
林姿佑
邦聯文化
2014年1月10日
100.00  元
HK$ 80
省下 $20
 
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ISBN:9789866199509
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16k
    滋味館


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜


















    挑剔好食材,是對烹調的第一步堅持。



      為什麼你可以相信“林姿佑”

      ◆身負為食品安全把關的購物專家責任→

      閱讀吸納眾多資訊,累積專業知識,對食材嚴格把關,保障消費者的飲食健康。



      ◆身為天天為家人做菜,給孩子準備營養早餐和便當的媽媽→

      採買食材上會特別的挑剔,重視食材的來源與新鮮度。



      ◆身兼工作、家庭兩頭忙的職業婦女→

      必須熟悉擅選好食材,用簡單的烹調法,快速做出一桌子的美味佳餚。

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      是購物專家也是家庭主婦的姿佑,和她的好友兼夥伴──小薇,把累積多年的壓箱寶跟大家分享,從每個家中最基本的海鮮、肉類、蔬菜、蛋及豆腐類著手,用最便利省事、具有公證力的方法精選出優質安心好食材,讓採買變得輕鬆,也吃得安心。



      更因為自己深知忙碌主婦們的需求,在食材的購買取得上更同時發揮購物專家&主婦媽媽的心得。推薦的如──鱈魚、鮭魚、虱目魚、無骨牛小排、牛腩、松阪豬肉、肋排、雞腿、馬鈴薯、菇類...等,都能夠經由正確的選購,省卻很多繁瑣的前處理,大大縮短下廚時間。像是刺很多、麻煩的虱目魚,直接挑選優質廠商購買已處理好真空包裝的產品,只要從冰箱取出就可使用。



      書中分享的100道料理,是從主婦的小創意中發想出的溫暖菜色,重視重現食材的原味,掌握食材的營養,加上融合了在美食節目中向名廚名師們學到的技巧,集結了智慧與經驗而創造出的一道道好菜。此外,姿佑最愛用的十種私房醬,皆是獨具特色的好味道,不僅能簡單就變化料理口味,更能讓上菜速度加快;稍微具難度的菜色,則教讀者一次就成功的加值方法,達到好菜輕鬆煮的目的,對忙碌的主婦來說超級實用。還收錄了「親子聚會」、「正式私家宴」,兩種主題截然不同又最常舉辦的派對料理,讓你用美食聯繫歡樂,共享下廚的幸福!



    本書特色



      ★作者林姿佑站在專業購物專家的身分,及本身是職業婦女及主婦媽媽的立場,教讀者精選出最少前處理、方便又好用的食材,讓忙碌主婦節省下廚時間,讓做菜變成輕鬆快樂的事。



      ★首本書教讀者用最便利省事、具有公證力的方法精選出優質安心好食材,讓採買變得簡單,也吃得安心。








    2 作者序

    6 料理前必學的基本功1──計量方法

    7 料理基本功2──火候與油溫



    Chapter One 我冰箱必備的好食材

    10-11 姿佑購物經──哪裡買好食材

    12-17 好食材1─虱目魚肚

    三杯虱目魚肚 

    雲耳醋溜魚片 

    豆腐乳燒魚肚

    金針菇魚肚鮮蚵? 



    18-21 好食材2─虱目魚柳

    咖哩風味炸魚柳

    魚柳味噌煮

    糖醋紅香燴虱目魚柳



    22-25 好食材3─鱈魚

    羅勒橄欖油香鱈魚

    韓式泡菜玉米煎鱈魚

    鳳梨啤酒豆腐鱈魚



    26-31 好食材4─鮭魚

    檸香奶油脆煎鮭魚

    芝麻醬香煎鮭魚

    俄羅斯烤魚



    32-35 好食材5─蝦子

    沙茶醬爆蝦仁

    百花鮮釀大黃瓜 



    36-39 好食材6─花枝家族

    XO醬爆雙鮮

    川味醬滷花枝佐金桔芥末醬

    義式白酒中卷



    40-43 好食材7─無骨牛小排

    芹香八寶豆醬炒牛小排

    蘆筍香蒜炒牛肉

    鮮蔬燉牛小排



    44-47 好食材8─雪花牛肉

    酥炸豆腐牛肉丸沙拉

    鮮菇蠔油雪花牛

    絲瓜炒牛肉



    48-51 好食材9─牛腩

    青木瓜牛肉湯

    柚香南洋咖哩燉牛腩

    五香蘋果燉牛腩



    52-55 好食材10─松阪豬肉

    松阪脆豬黃瓜沙拉

    台味泰式打拋松阪豬



    56-59 好食材11─豬肋排

    BBQ醬烤肋排

    雙蔥慢燉肋排

    香蒜蔥酥照燒肋排



    60-63 好食材12─雞腿

    啤酒洋蔥雞湯

    香煎雞腿佐川辣沙茶醬

    紅酒栗子燒雞



    64-67 好食材13─雞胸肉

    西芹芒果醬雞柳

    義式酒醋煎雞胸

    祕製腐乳炸雞塊

    蒜烤雞胸蔥卷



    68-71 好食材14─馬鈴薯

    馬鈴薯起司球

    馬鈴薯煎餅

    咖哩馬鈴薯



    72-75 好食材15─菇類

    涼拌雙菇

    魚香醬拌菇

    義式烤鮮菇佐腰果橄欖油醬



    76-79 好食材16─豆腐

    香菇松阪蛋豆腐

    金針蒜燒豆腐

    蜜棗豆腐薏仁煲



    80-85 好食材17─雞蛋

    芙蓉蠔香蒸蛋

    枸杞翡翠燴蛋

    香辣瓜子歐姆蛋

    洋蔥鮭魚鬆蛋卷



    Chapter Two 我的私房醬

    88-89 姿佑酸甜苦辣經──聰明做醬



    90-91 私房醬1─蒜蓉香辣醬 

    蒜蓉香辣松阪肉

    蒜蓉香辣炒鮭魚



    92-93 私房醬2─黑胡椒燒烤醬

    黑胡椒燒烤香菇牛小排

    黑胡椒三色雞腿



    94-95 私房醬3─香橙醬 

    涮豬肉香橙沙拉

    香橙炒蝦仁



    96-97 私房醬4─照燒香炒醬 

    豆豉照燒蒸肋排

    照燒番茄葡萄雞腿



    98-101 私房醬5─薑汁蘿蔔泥醬

    薑汁蘿蔔蒸虱目魚柳

    薑汁蘿蔔泥燒牛腩



    102-103 私房醬6─金桔蜂蜜醬 

    燒烤金桔蜂蜜軟絲

    桔汁煎松阪豬佐辣炒空心菜



    104-107 私房醬7─芝麻花生拌醬

    芝麻花生醬芋頭牛腩煲

    芝麻花生醬炒海鮮



    108-109 私房醬8─和風清酒萬用醬

    和風清酒蒸鱈魚

    和風清酒海鮮豆腐煲



    110-111 私房醬9─義式番茄莎莎醬

    烤雞腿佐番茄莎莎醬

    馬鈴薯蝦仁莎莎醬沙拉



    12-113 私房醬10─中國風烏醋沙拉醬

    香菇蛋豆腐佐中國風烏醋沙拉

    烏醋炒松阪豬高麗菜



    Chapter Three幸福溫馨的私家宴

    116-117 姿佑聰明辦家宴──親子同樂的歡樂聚會

    118-119 培根奶油白醬焗烤馬鈴薯

    可樂排骨



    120-121 蜜汁洋蔥烤雞腿

    酥炸鱈魚條佐蜂蜜芥末醬



    122-123 松阪豬肉番茄蛋三明治 

    124-125 清炒蝦仁蘆筍義大利麵

    126-127 高麗菜炒菇

    奶油野菇濃湯



    128-129 姿佑聰明辦家宴──慶賀喜事的私家宴

    130-131 萵苣松阪脆豬卷

    132-133 天津蛋

    番茄粉絲鮮蝦煲 



    134-135 蘆筍蘋果炒蝦仁

    136-137 鮮鮑中卷開陽煲

    香鍋金芋炒牛小排



    138-139 五福臨門蒸鱈魚

    王家滷肉



    140-141 蔘棗燉雞一品鍋

    菊島風海鮮羹








    作者序1



      用好心情來做菜,怎麼做都好吃。可是我常聽到很多忙碌的職業主婦們和我說,每天趕上下班、趕買菜打掃、顧小孩起居功課,等到要做菜的時候,電力都只剩下一點點了,菜怎麼可能會做得好吃呢?菜色安排也擔憂,顧及了公婆或是老公喜歡,小孩卻不喜歡吃的狀況;然後該如何挑選檢驗合格安全又價廉物美的食材,又是一個大學問了吧!冰箱拿出一樣的食材,怎麼變化成不一樣的菜餚...這些問題,我也曾經歷也曾煩惱過,所以才想把自己平常的家常菜,以及知道的烹調小撇步,和朋友們分享,讓家人好友在家聚餐,變成一件開心有趣的事。



      我好喜歡上美食綜藝節目的通告,除了可以認識厲害的主廚和美食家外,還可以學到很多簡易快速的烹調方式。常常節目上學了新菜,晚上全家人就吃得到。而自從當了購物專家之後,也把自己當作是層層食品安全把關的其中一個關卡,只要透過我銷售的生活用品或是食品,都會嚴格要求必須提供相關檢驗報告,或是堅持要求和廠商確認來歷,保障消費者的飲食健康。因為,我自己就是一個購物也會精打細算,天天得為家人做菜,給孩子準備營養早餐和便當的媽媽啊!



      這本食譜是我和好朋友也是好工作夥伴小薇,花了很多時間和精力,絞盡腦汁才終於完成,比我銷售商品大熱賣或是上綜藝節目還要累上千萬倍。但是作品完成後,我覺得非常有成就感,因為都是實在的菜色,每道菜的步驟很簡易,相信所有朋友都可以輕鬆選購食材回家烹調出,保證營養美味的菜餚。因為這100道菜在攝影棚烹調並拍照完成後,幾乎立刻被很多說要來探班的朋友和孩子吃光光了!最後還要謝謝名廚柯俊年(柯老大)不藏私的指導和建議,我們偷師學了不少烹調的祕訣,這些當然也都寫在書裡了。



    林姿佑



    作者序2



      我很愛吃,也愛做菜,更喜歡和親朋好友分享。



      這本食譜出版的緣起其實很簡單,我和姿佑是多年老友,有一樣大的孩子。友誼中有個很大的樂趣,我們喜歡討論哪裡買好食材,接下來吃什麼美食,把學到的新料理回家自己做。正因為我們都覺得我們的菜色蠻好吃的,在幾位主廚和食材商好友們建議下,決定公開自己的選購技巧、烹調祕方和規劃菜色,變成簡單有趣的錦囊妙計公開。

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      做菜一定要有好心情,所以忙碌時就求簡單快速上菜,時間寬裕便能精燉菜餚再多花巧思排盤,帶著微笑烹調出的料理,怎麼可能不會帶給家人朋友驚喜呢!所以這本書我們從各種好食材的挑選建議,如何簡單變化食材做菜色變化開始,再介紹十個私房醬料、不同主題宴客的整套菜譜。這樣輕輕鬆鬆就可以做出海派宴客菜;再透過不同的醬料搭配,更可以讓菜餚口味千變萬化。

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      至於書中呈現的料理靈感、烹調小技巧,或是加入異國元素,給傳統菜帶來創新的驚喜,都是我旅行時或到各地探訪美食的增值樂趣之一:那就是超愛和主廚、老闆老闆娘、鄰桌老客人聊天探祕方,這樣得到很多名師加持後再做變化而來。對我來說,烹調的堅持,定要保存或是重現食材的原味,讓營養不打折;至於烹調的樂趣則是,與你分享品嘗美食的幸福喜悅感。



    許若薇






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