總覺得異國料理高不可攀又難以達成？其實只要願意接觸，一點也不困難。

　　本書延攬了曾深入異國在地廚藝的專業烹飪教師，以最親和、最適用於台灣的觀點，精選最經典的60道烹飪食譜。讓你一次了解法國、義大利、日本、泰國及韓國料理，讓你一次到位，世界道地料理一本通！



本書特色



　　1.?? ?專業導向的食譜書：延攬高檔料理教室的正統素養烹飪教師，教你輕鬆學會最道地的五國異國料理。

　　2.?? ?最道地傳統菜的珍貴烹飪課程：專業受到當地文化薰陶的烹飪老師，以「最道地的異國風格」為原則設計菜單，鉅細靡遺教授珍貴的六十堂料理課。

　　3.?? ?精緻異國料理一點也不難：從北半球到南半球，從歐洲到亞洲，以在台灣能輕鬆取得的食材，做出完美的道地精緻異國料理。

　　4.?? ?抒情溫暖的異國風格編排：以抒情溫暖的內文設計編排，異國韻味十足的攝影風格，帶領讀者進入五個國家的料理世界，讓你不再視高檔料理為不可能的任務。

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導讀──讓人樂此不疲的美味旅行



Part 1 ──Sylvain主廚的傳統法國料理

●法國料理的精髓──醬汁?? ?12

●北法家庭料理?? ?14

◆焗烤牛肉洋芋泥?? ?16

◆奶油蔬菜燉雞?? ?18

◆法國料理的小細節──雞腿肉的處理?? ?20

◆亞爾薩斯啤酒湯?? ?22

◆洛林鹹派?? ?24

◆布列塔尼水果乾蛋糕?? ?26

●中南法家常菜?? ?28

◆勃根地紅酒燉雞?? ?30

◆法國料理的小細節──料理盤飾?? ?32

◆里昂沙拉?? ?34

◆多芬諾焗烤洋芋?? ?36??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?

◆普羅旺斯式魚湯?? ?38

◆尼斯洋蔥派?? ?40??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?



Part 2??? Winnie老師的陽光義大利料理

●義大利料理主食──義大利麵?? ?44

●托斯卡尼家庭料理?? ?46

◆香煎雞肉餅沙拉?? ?48

◆紅絲絨小豆蔻濃湯?? ?49

◆蔬菜麵包開水湯 50

◆酥炸鼠尾草起士夾心?? ?52

◆麵包佐羅勒番茄大蒜醬?? ?54

◆鮮蝦白醬寬麵?? ?55

◆燉鴨肉醬寬切麵?? ?56

◆牛肝菌野菇燉飯?? ?58

◆嫩煎豬肉左水果柳橙醬?? ?59

◆磚壓雞?? ?60

◆巧克力香腸?? ?62

●拿坡里家庭料理?? ?64

◆茄汁豆子蔬菜湯?? ?66

◆番茄乳酪茄子塔?? ?68

◆做出美味又漂亮的茄子塔?? ?70

◆迷迭香佛卡夏?? ?71

◆番茄小管義大利麵?? 72

◆番茄牛肉丸?? ?74

◆茄汁風螺麵?? ?75

◆蒜香海瓜子義大利麵?? ?76

◆溺水的章魚?? ?78

◆卡布里蛋糕 ?? ?80



Part 3?? ?貓兒老師的幸福日本料理

●日本料理的靈魂──高湯?? ?84

●東京都家庭料理?? ?86

◆梅蜜拌水菜蘿蔔絲?? ?88

◆味噌秋鯖? 90

◆味噌鯖魚這樣做就很好吃?? ?92

◆居酒屋串燒?? ?93

◆筑前煮?? ?94

◆家庭風味散壽司?? ?96

◆抹茶牛奶葛餅?? ?98

●京都家庭料理?? ?100

◆柚子蘿蔔漬物?? ?102

◆京風茶碗蒸?? ?104

◆京風雞肉丸子水菜鍋?? ?106

◆什錦炊飯?? ?108

◆鮮鮭茶泡飯糰?? ?110

◆日式甘露豆腐煮?? ?112

◆野菇鮮蝦蛤蜊燒?? ?113

◆水果寒天佐黑糖蜜?? ?114



Part?? ?4?? ?蘿拉老師的繽紛泰國料理

●泰國料理的靈魂──香料?? ?118

●泰北平民家庭料理?? ?120

◆泰北雞肉沙拉?? ?122

◆涼拌青木瓜沙拉?? ?124

◆泰北三色魚戎麵?? ?126

◆泰北酸雞翅?? ?128

◆成功醃漬出美味的酸雞翅?? ?130

◆泰北香茅烤魚?? ?132

●曼谷家庭料理?? ?134

◆炒打拋肉?? ?136

◆蘭花涼拌三色粉絲?? ?138

◆椰香綠咖哩雞?? ?140

◆好吃的綠咖哩醬這樣做?? ?142

◆蝦醬炒飯?? ?144

◆椰香紫米卡儂?? ?146



Part?? ?5──韓國家庭料理

◆傳統韓式泡菜?? ?150

◆韓味泡菜拌飯?? ?152

◆泡菜海鮮煎餅?? ?154

◆韓式泡菜鍋?? ?155

◆部隊火鍋?? ?156

◆辣炒年糕?? ?157

推薦序



Enjoy life，就從自己料理開始



　　其實我差點成了一個主廚，而不是專業經理人。我在加拿大求學時，一周總有好幾天擔任專業廚師的角色，還曾經不小心在手上留下光榮的痕跡，所以談起料理，別有一番心得。



　　台灣這幾個月來，壟罩在不斷衍伸擴大的食安風暴中，人人自危，總覺得吞下肚的食品，含有一堆化學成分、香料、香精等人工化合物，於是「在家DIY」似乎成了唯一的solution，但因為這樣而下廚，似乎有點消極。



　　最近剛好有機會看著一位甫為新嫁娘的女明星用我們的小家電做菜，看她畫著美美的妝，穿著這一季最流行的行頭，讓我覺得只要挑對食譜、用對工具，還是可以擺脫「做菜就得蓬頭垢面」的刻板印象，烹飪也可以是一個簡單優雅又充滿樂趣的過程。



　　我在翻閱這本料理書的過程中，讀著讀著忍不住技癢打開冰箱拿出食材，按照書中的步驟，試做了幾道過去常在加拿大吃到的異國料理，按圖索驥成果有模有樣，也同時勾起了不少年少回憶，不禁想想，如果當初走的是料理這條路，現在又是甚麼樣的一番風景。



　　做菜不僅是為了烹調食物、填飽肚子，更可以是每天緊繃的工作之餘，讓自己好好享受放鬆的過程，將每天的壓力透過料理的儀式，全都拋諸腦後，然後坐下來讓自己和家人或朋友們一起享受這個靜謐時光，並且分享日常生活點滴，”the moment of life”是甚麼也無法取代的，相信沒有比這更快樂的事情了。

伊萊克斯 台灣分公司總經理 彭信仁