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份量剛剛好,美味即時上桌:84道! 小確幸的Home Cafe單盤料理

份量剛剛好,美味即時上桌:84道!

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9789865740115
永倉以千壽
悅知文化
2014年1月21日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789865740115
  • 叢書系列:烹飪食譜
  • 規格:平裝 / 132頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級
    烹飪食譜


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理


















    一般食譜書的描述方式,總是看似簡單,實則模稜兩可,

    每當捲起袖子準備動手製作時,卻苦惱不知如何下手……





      俗話說:「魔鬼藏在細節裡。」



      為什麼要使用這個調味料?為什麼這樣做就會美味?為什麼必須按照份量來做菜?



      本書有別於市販食譜書最大的不同之處,

      就是非常重視料理的基本原理,

      打穩料理基本功後,就能運用在其他不同的美食上。



      此外,本書另一個特色,是將所有料理全都擺在一個盤子上,

      能讓平凡無奇的基本菜色變得更加華麗,並成為能夠用來待客的料理。



      賦予料理嶄新的風貌,就是「單盤料理」的訴求



      每道料理都會詳細列表烹煮時間表及製作先後順序,

      精確地掌握烹飪的每一個步驟,不會在廚房裡手忙腳亂做白工。



      還有貼心叮嚀美味的祕訣,能夠掌握料理的全貌及細節,

      讓自己能俐落又愉快地烹煮出最美味的佳餚。



      進一步更有擺盤品味教學,OK與NG的大車拼

      例如:餘白運用、盤子形狀的效果、菜色組合的搭配、桌布花色的影響等……



      不論你是料理新手、烹飪達人,或是手藝有待加強的待嫁新娘,甚至是料理實驗家,

      本書都能提供詳細資訊,並兼具美觀及好味道的技巧。



      來∼帶著這本書去結帳吧∼



      一定會徹底顛覆你對食譜書的刻板想法。



    本書特色



      宛如在無印良品MUJI Cafe享受著營養和美味,

      單盤料理有著豐盛的主食、野菜、湯品、魚肉等,

      既不吃進過多的份量,又能有飽足感,且上菜時間快速,

      可愛的擺盤瞬間提昇餐桌的微熱溫度。



      一人份的小確幸,餐桌上的小宇宙

      效率UP!詳列每道料理的時間表及製作先後順序

      美味UP!貼心叮嚀,讓你掌握料理的全貌及細節

      知識UP!學習Cafe料的訣竅,一點小心機的達人秘技



      你知道,與肉混在一起的材料,要等到完全冷卻才能使用嗎?

      你知道,浸泡過牛奶的麵包,可以讓肉質與鮮嫩多汁嗎?

      你知道,想要增加麵衣的脆度,光用低筋麵粉是不行的嗎?



      ● 讓做菜更有效率的「料理時間表」、「美味祕訣」、「OK / NG小叮嚀」

      收錄了別於一般食譜書所沒有的細心提醒,馬上練就一身扎實專業的料理基本功



      ● 一個盤子╳可愛小器皿的華麗展演,在家就能輕鬆打造Cafe餐桌

      以一道主食搭配數道配菜,並善用巧思擺盤,享用職人級的美食



      ● 只要稍稍用心擺盤的技巧,瞬間就能提昇料理的美味

      任何一項料理主題,就能不費吹灰之力,瞬間提昇美味及美觀



      ● 以時蔬、肉類、魚類及節慶來設計的菜單,共有22種主題

      網羅日式、西式、中式家庭料理,營養滿點菜色多元

    ?








    前言

    單盤料理的魅力&本書特色



    Lesson 1

    Meat 以肉類為主的單盤料理




    視、味覺的精緻饗宴 香嫩多汁漢堡排

    漢堡排

    法式紅蘿蔔沙拉

    黑橄欖沙拉



    肉汁mix菜葉的鮮甜 捲捲捲高麗菜捲

    高麗菜捲

    炙烤茄子

    綠沙拉佐法式沙拉醬

    麵包捲



    小孩吃了心情好,大人吃了沒煩惱! 大家最愛的炸雞

    炸雞

    和風涼拌高麗菜絲

    香炸馬鈴薯

    玄米飯



    偶爾也要犒賞自己和心愛的人 奢侈的燉牛肉擺盤

    香嫩燉牛肉

    烤蓮藕鯷魚沙拉

    萵苣米摩薩沙拉

    蒜香麵包



    身心靈都暖和了起來 薑汁豬肉燒擺盤

    薑汁豬肉燒

    鮪魚玉米豆渣沙拉

    涼拌豆芽菜

    酸梅飯�小蕃茄&芽菜



    連鐵漢的心都溶化了 香噴噴東坡肉擺盤

    東坡肉

    紅白蘿蔔絲

    豆腐拌海帶芽茗荷

    雜糧飯�鹽水燙青江菜



    Lesson 2

    Vegetable 以蔬菜為主的單盤料理




    口感豐富的鮮美滋味 普羅旺斯雜燴擺盤

    普羅旺斯雜燴

    橄欖馬鈴薯沙拉

    庫司庫司

    半熟水煮蛋



    發揮創意,隨心所欲地搭配吧! 風味獨特的鹹蛋糕

    鹹蛋糕

    醃豆子

    糖漬白桃



    滿滿的野菜能量 義大利雜菜湯

    義大利雜菜湯

    尼斯沙拉

    麵包



    飽含營養與濃濃心意的 圓滾滾可樂餅

    可樂餅(原味.魚卵沙拉口味)

    小蕃茄佐蜂蜜芥末醬

    櫛瓜帕馬森起司沙拉

    麵包



    咖啡店風格╳媽媽的味道 馬鈴薯燉肉擺盤

    馬鈴薯燉肉

    鹽昆布淺漬蔬菜

    茼蒿竹輪和風沙拉

    櫻花蝦飯



    Lesson3

    Fish 海鮮類為主的單盤料理




    原來這麼簡單!自己也能做出的 和風味噌煮鯖魚

    味噌煮鯖魚

    小松菜滑菇沙拉

    檸檬煮番薯

    黃豆飯



    配飯享用最美味! 日式蒲燒秋刀魚

    蒲燒秋刀魚

    紅蘿蔔玉米芝麻沙拉

    白蘿蔔扇貝沙拉

    菠菜拌黃豆粉

    十六穀米



    誘惑人心的好滋味 嫩煎奶油鮭魚

    嫩煎奶油鮭魚�塔塔醬

    香煎馬鈴薯

    蒜味抓飯

    嫩生菜



    義式風格的爽口奢華感 香草麵包粉煎魚

    香草麵包粉煎魚

    生火腿花椰菜拌黃芥末粒

    義大利熱那亞風馬鈴薯甜椒

    麵包



    吃了整天都有好心情的 微笑炸蝦擺盤

    炸蝦

    毛豆通心粉沙拉

    巴薩米可醋風味紅蘿蔔絲炒牛蒡

    野菜拼盤

    麵包



    濃濃的中式風味料理 美乃滋蝦球

    美乃滋蝦球

    中式涼拌黑木耳蒟蒻絲

    油炸茄子佐酥脆?仔魚淋醬

    芝麻風味飯



    Lesson 4

    Event 特別節日的單盤料理




    Christmas-version

    為耶誕夜乾杯! 法式烤乳酪火腿蛋三明治

    法式烤乳酪火腿蛋三明治

    醋漬洋蔥葡萄柚

    雙色花椰菜咖哩風味沙拉

    西班牙水果酒�綜合生菜拼盤



    Christmas-version

    想要大口下咬下的 開心漢堡餐

    照燒雞肉堡

    烘烤小洋蔥

    奶油玉米濃湯



    Birthday-version:child

    讓人擁有好心情的 微笑塔可飯

    塔卡飯

    醋漬高麗菜

    南瓜沙拉



    Birthday-version:adult

    把愛握進去! 圓球握壽司

    手捲壽司

    香菇蓮藕鑲肉

    鹽昆布淺漬蔬菜�小蕃茄



    New Year-version

    大家新年快樂! 豐盛的團圓年菜

    筑前煮

    松前漬

    黃金甘栗

    牛肉八幡捲

    蝴蝶魚板�黑豆�涼拌紅白蘿蔔絲



    Column

    單盤擺盤的平衡基礎1 「選擇器皿」-留白�素面vs.花樣�搭配組合-

    單盤擺盤的平衡基礎2 「流程」-順序-

    單盤擺盤的平衡基礎3 「創造重點」 -色彩-

    單盤擺盤的平衡基礎4 「決定擺盤風格」-以相同料理進行驗證-



    附錄

    成為料理高手的原理

    事前準備theory 01�預先調味

    事前準備theory 02�切菜

    烹飪theory 01�燉煮

    烹飪theory 02�油炸

    烹飪theory 03�煎

    調味theory 01�基本的沙拉醬

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    其 他 著 作
    1. 份量剛剛好,美味即時上桌:84道!小確幸的Home Cafe單盤料理