前言

單盤料理的魅力＆本書特色



Lesson 1

Meat　肉類為主的單盤料理



厚實多汁飽足感十足：漢堡排單盤料理

漢堡排

法式紅蘿蔔沙拉

黑橄欖義大利麵



肉汁混合蒔蔬的鮮甜：高麗菜捲單盤料理

高麗菜捲

炙烤茄子

綠沙拉佐法式沙拉醬

麵包捲



老少咸宜且香酥脆多汁：炸雞塊單盤料理

炸雞塊

和風涼拌高麗菜絲

香炸馬鈴薯

玄米飯



犒賞自己的奢侈饗宴：燉牛肉單盤料理

燉牛肉

烤蓮藕鯷魚沙拉

萵苣蛋沙拉

香蒜麵包



日式風味身心靈都暖和：薑燒豬肉單盤料理

薑燒豬肉

鮪魚玉米豆渣沙拉

涼拌豆芽菜

酸梅飯�小蕃茄＆芽菜



醬香撲鼻的軟嫩醍醐味：東坡肉單盤料理

東坡肉

涼拌紅白蘿蔔絲

豆腐泥拌海帶芽蘘荷

五穀飯�鹽水燙青江菜



Lesson 2

Vegetable　蔬菜為主的單盤料理



口感豐富的鮮美滋味：普羅旺斯雜燴單盤料理

普羅旺斯雜燴

橄欖馬鈴薯沙拉

庫司庫司

半熟水煮蛋



發揮創意，隨心所欲地搭配：法式鹹蛋糕單盤料理

鹹蛋糕

醃豆子

糖漬白桃



健康滿點的野菜能量：義式雜菜湯單盤料理

義式雜菜湯

尼斯沙拉

麵包



富含營養且童趣繽紛：可樂餅單盤料理

可樂餅（原味．魚卵沙拉口味）

小蕃茄佐蜂蜜芥末醬

帕馬森起司櫛瓜沙拉

麵包



Cafe風格的家庭好滋味：馬鈴薯燉肉單盤料理

馬鈴薯燉肉

鹽昆布漬蔬菜

茼蒿竹輪和風沙拉

櫻花蝦飯糰



Lesson3

Fish　海鮮為主的單盤料理



原來這麼簡單！日式的營養好美味：味噌煮鯖魚單盤料理

味噌煮鯖魚

小松菜滑菇沙拉

檸檬煮番薯

大豆飯



配飯享用最美味：蒲燒秋刀魚單盤料理

蒲燒秋刀魚

紅蘿蔔玉米芝麻沙拉

白蘿蔔扇貝沙拉

菠菜拌黃豆粉

十六穀米



香嫩惑人的好滋味：奶油鮭魚單盤料理

奶油鮭魚佐塔塔醬

香煎馬鈴薯

蒜味抓飯

綜合生菜



義式風格的爽口奢華感：義式煎魚單盤料理

香草麵包粉煎魚

生火腿花椰菜拌黃芥末粒

熱那亞風馬鈴薯甜椒

麵包



份量十足令人會心一笑：炸蝦單盤料理

炸蝦

毛豆通心粉沙拉

紅蘿蔔絲炒牛蒡佐巴薩米可醋

野菜拼盤

麵包



Q彈有勁的中式風味料理：美乃滋蝦球單盤料理

美乃滋蝦球

涼拌黑木耳蒟蒻

炸茄子佐酥脆?仔魚淋醬

芝麻風味飯



Lesson 4

Event　特別節日的單盤料理



Christmas-version

為耶誕夜乾杯：法式輕食單盤料理

烤乳酪火腿蛋三明治

醋漬洋蔥葡萄柚

雙色花椰菜咖哩沙拉

西班牙水果酒�綜合生菜拼盤



Christmas-version

令人想開心地大口咬下：漢堡餐單盤料理

照燒雞肉堡

烤小洋蔥

奶油玉米濃湯



Birthday-version：child

讓人擁有好心情的：微笑塔可飯單盤料理

塔可飯

醋漬高麗菜

南瓜沙拉



Birthday-version：adult

把愛握在手上，享受不同的日式美食：握壽司單盤料理

球形握壽司

香菇蓮藕鑲肉

鹽昆布漬蔬菜�小蕃茄



New Year-version

新年豐盛大團圓：日式年菜單盤料理

筑前煮

松前漬

黃金甘栗

牛肉八幡捲

蝴蝶魚板�黑豆�涼拌紅白蘿蔔絲



Column

單盤擺盤的平衡基礎1　「選擇器皿」－留白�素面vs.花樣�搭配組合－

單盤擺盤的平衡基礎2　「流程」－順序－

單盤擺盤的平衡基礎3　「創造重點」 －色彩－

單盤擺盤的平衡基礎4　「決定擺盤風格」－以相同料理進行驗證－



附錄

成為真正的料理高手

事前準備theory 01�預先調味

事前準備theory 02�切菜

烹飪theory 01�燉煮

烹飪theory 02�油炸

烹飪theory 03�煎

調味theory 01�基本的沙拉醬