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份量剛剛好,美味即時上桌:84道!小確幸的Home Cafe單盤料理

份量剛剛好,美味即時上桌:84道!小確幸的Home

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9789865617653
永倉以千壽
黃薇嬪,李婉如,林韋伸
悅知文化
2016年1月15日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789865617653
  • 叢書系列:烹飪食譜
  • 規格:平裝 / 132頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級
    烹飪食譜


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











    一人份的小確幸,餐桌上的小宇宙

    效率UP!詳列每道料理的時間表及製作先後順序

    美味UP!貼心叮嚀,讓你掌握料理的全貌及細節

    知識UP!學習Cafe料的訣竅,一點小心機的達人秘技




      宛如在無印良品MUJI Cafe享受著營養和美味,

      單盤料理有著豐盛的主食、野菜、湯品、魚肉等,

      既不吃進過多的份量,又能有飽足感,且上菜時間快速,

      可愛的擺盤瞬間提昇餐桌的微熱溫度。




      你知道,與肉混在一起的材料,要等到完全冷卻才能使用嗎?

      你知道,浸泡過牛奶的麵包,可以讓肉質與鮮嫩多汁嗎?

      你知道,想要增加麵衣的脆度,光用低筋麵粉是不行的嗎?



      ● 讓做菜更有效率的「料理時間表」、「美味祕訣」、「OK / NG小叮嚀」

      收錄了別於一般食譜書所沒有的細心提醒,馬上練就一身扎實專業的料理基本功



      ● 一個盤子╳可愛小器皿的華麗展演,在家就能輕鬆打造Cafe餐桌

      以一道主食搭配數道配菜,並善用巧思擺盤,享用職人級的美食



      ● 只要稍稍用心擺盤的技巧,瞬間就能提昇料理的美味

      任何一項料理主題,就能不費吹灰之力,瞬間提昇美味及美觀



      ● 以時蔬、肉類、魚類及節慶來設計的菜單,共有22種主題

      網羅日式、西式、中式家庭料理,營養滿點菜色多元



      一般食譜書的描述方式,總是看似簡單,實則模稜兩可,

      每當捲起袖子準備動手製作時,卻苦惱不知如何下手……



      俗話說:「魔鬼藏在細節裡。」



      為什麼要使用這個調味料?為什麼這樣做就會美味?為什麼必須按照份量來做菜?



      本書有別於市販食譜書最大的不同之處,

      就是非常重視料理的基本原理,

      打穩料理基本功後,就能運用在其他不同的美食上。



      ★賦予料理嶄新的風貌,就是「單盤料理」的訴求★

      此外,本書另一個特色,是將所有料理全都擺在一個盤子上,

      能讓平凡無奇的基本菜色變得更加華麗,並成為能夠用來待客的料理。



      每道料理都會詳細列表「烹煮時間表」及「製作先後順序」,

      精確地掌握烹飪的每一個步驟,不會在廚房裡手忙腳亂做白工。

      還有貼心叮嚀美味的祕訣,能夠掌握料理的全貌及細節,

      讓自己能俐落又愉快地烹煮出最美味的佳餚。

      進一步更有擺盤品味教學,OK與NG的大車拼

      例如:餘白運用、盤子形狀的效果、菜色組合的搭配、桌布花色的影響等……



      不論你是料理新手、烹飪達人,或是手藝有待加強的待嫁新娘,甚至是料理實驗家,

      本書都能提供詳細資訊,並兼具美觀及好味道的技巧。



      來∼帶著這本書去結帳吧∼

      一定會徹底顛覆你對食譜書的刻板想法。






    前言

    單盤料理的魅力&本書特色



    Lesson 1

    Meat 肉類為主的單盤料理




    厚實多汁飽足感十足:漢堡排單盤料理

    漢堡排

    法式紅蘿蔔沙拉

    黑橄欖義大利麵



    肉汁混合蒔蔬的鮮甜:高麗菜捲單盤料理

    高麗菜捲

    炙烤茄子

    綠沙拉佐法式沙拉醬

    麵包捲



    老少咸宜且香酥脆多汁:炸雞塊單盤料理

    炸雞塊

    和風涼拌高麗菜絲

    香炸馬鈴薯

    玄米飯



    犒賞自己的奢侈饗宴:燉牛肉單盤料理

    燉牛肉

    烤蓮藕鯷魚沙拉

    萵苣蛋沙拉

    香蒜麵包



    日式風味身心靈都暖和:薑燒豬肉單盤料理

    薑燒豬肉

    鮪魚玉米豆渣沙拉

    涼拌豆芽菜

    酸梅飯�小蕃茄&芽菜



    醬香撲鼻的軟嫩醍醐味:東坡肉單盤料理

    東坡肉

    涼拌紅白蘿蔔絲

    豆腐泥拌海帶芽蘘荷

    五穀飯�鹽水燙青江菜



    Lesson 2

    Vegetable 蔬菜為主的單盤料理




    口感豐富的鮮美滋味:普羅旺斯雜燴單盤料理

    普羅旺斯雜燴

    橄欖馬鈴薯沙拉

    庫司庫司

    半熟水煮蛋



    發揮創意,隨心所欲地搭配:法式鹹蛋糕單盤料理

    鹹蛋糕

    醃豆子

    糖漬白桃



    健康滿點的野菜能量:義式雜菜湯單盤料理

    義式雜菜湯

    尼斯沙拉

    麵包



    富含營養且童趣繽紛:可樂餅單盤料理

    可樂餅(原味.魚卵沙拉口味)

    小蕃茄佐蜂蜜芥末醬

    帕馬森起司櫛瓜沙拉

    麵包



    Cafe風格的家庭好滋味:馬鈴薯燉肉單盤料理

    馬鈴薯燉肉

    鹽昆布漬蔬菜

    茼蒿竹輪和風沙拉

    櫻花蝦飯糰



    Lesson3

    Fish 海鮮為主的單盤料理




    原來這麼簡單!日式的營養好美味:味噌煮鯖魚單盤料理

    味噌煮鯖魚

    小松菜滑菇沙拉

    檸檬煮番薯

    大豆飯



    配飯享用最美味:蒲燒秋刀魚單盤料理

    蒲燒秋刀魚

    紅蘿蔔玉米芝麻沙拉

    白蘿蔔扇貝沙拉

    菠菜拌黃豆粉

    十六穀米



    香嫩惑人的好滋味:奶油鮭魚單盤料理

    奶油鮭魚佐塔塔醬

    香煎馬鈴薯

    蒜味抓飯

    綜合生菜



    義式風格的爽口奢華感:義式煎魚單盤料理

    香草麵包粉煎魚

    生火腿花椰菜拌黃芥末粒

    熱那亞風馬鈴薯甜椒

    麵包



    份量十足令人會心一笑:炸蝦單盤料理

    炸蝦

    毛豆通心粉沙拉

    紅蘿蔔絲炒牛蒡佐巴薩米可醋

    野菜拼盤

    麵包



    Q彈有勁的中式風味料理:美乃滋蝦球單盤料理

    美乃滋蝦球

    涼拌黑木耳蒟蒻

    炸茄子佐酥脆?仔魚淋醬

    芝麻風味飯



    Lesson 4

    Event 特別節日的單盤料理




    Christmas-version

    為耶誕夜乾杯:法式輕食單盤料理

    烤乳酪火腿蛋三明治

    醋漬洋蔥葡萄柚

    雙色花椰菜咖哩沙拉

    西班牙水果酒�綜合生菜拼盤



    Christmas-version

    令人想開心地大口咬下:漢堡餐單盤料理

    照燒雞肉堡

    烤小洋蔥

    奶油玉米濃湯



    Birthday-version:child

    讓人擁有好心情的:微笑塔可飯單盤料理

    塔可飯

    醋漬高麗菜

    南瓜沙拉



    Birthday-version:adult

    把愛握在手上,享受不同的日式美食:握壽司單盤料理

    球形握壽司

    香菇蓮藕鑲肉

    鹽昆布漬蔬菜�小蕃茄



    New Year-version

    新年豐盛大團圓:日式年菜單盤料理

    筑前煮

    松前漬

    黃金甘栗

    牛肉八幡捲

    蝴蝶魚板�黑豆�涼拌紅白蘿蔔絲



    Column

    單盤擺盤的平衡基礎1 「選擇器皿」-留白�素面vs.花樣�搭配組合-

    單盤擺盤的平衡基礎2 「流程」-順序-

    單盤擺盤的平衡基礎3 「創造重點」 -色彩-

    單盤擺盤的平衡基礎4 「決定擺盤風格」-以相同料理進行驗證-



    附錄

    成為真正的料理高手

    事前準備theory 01�預先調味

    事前準備theory 02�切菜

    烹飪theory 01�燉煮

    烹飪theory 02�油炸

    烹飪theory 03�煎

    調味theory 01�基本的沙拉醬





    其 他 著 作
    1. 份量剛剛好,美味即時上桌:84道! 小確幸的Home Cafe單盤料理