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最新人氣 大阪燒、文字燒、鐵板燒:日本國民美食的好吃秘訣

最新人氣

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9789865749194
永瀨正人
瑞昇
2014年1月24日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789865749194
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理












      日本國民美食的好吃秘訣!



      本書介紹總數100道,日本大排長龍店的最受歡迎鐵板料理。分為大阪燒(廣島燒)、文字燒、鐵板燒類,每一道皆有公開使用材料與做法流程圖。



      在競爭激烈的發源地日本,每一家店無不絞盡腦汁開發出既美味又有特色的獨家菜單。如今這些人氣NO.1的招牌料理做法便不私藏的公開給各位!



      大阪燒(廣島燒)

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      在配料中加入特調高湯、山藥泥麵糊,之後均勻攪拌將空氣一起拌入,接著放到鐵板鋪上肉片、蛋堆疊煎烤,最後在塗上特製醬汁、美乃滋或是灑上蔥花海苔粉…外酥內軟的熱呼呼大阪燒就完成了!



      而廣島燒的特色則是食材層層堆疊的美味,香脆高麗菜與炒麵等,吃在嘴裡大大滿足!



      文字燒



      把蔬菜、肉、配料用鐵鏟快炒之後築起一圈圍牆,在中間倒入稀釋麵糊,等麵糊沸騰煮出黏稠感,把所有配料跟麵糊炒在一起,接著攤平在鐵板上讓底部煎出香噴噴的鍋巴,就可以用小鏟子一點一點挖來吃!

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    <大阪燒>

    東 京

    ● 大阪燒和鐵板 灼樂004

    好麴燒.豬肉泡菜起司蛋摩登燒4

    好麴燒.綜合肉類風味6

    牛筋蔥燒6

    ● 文字燒 大阪燒 鐵板燒 酒樂吧∼一步008

    創意大阪燒 納豆風味8

    ● 世界巡禮大阪燒 渡邊剛010

    墨西哥燒10

    烏賊黏口燒12

    豬肉摩登燒12

    ● 南蠻亭014

    蔥味牛筋大阪燒14

    ● 新廣島風 好鹽居酒屋 銀鹽016

    鹽御獻16

    ● 廣島大眾鐵板酒場 小個子 新橋2號店018

    生麵肋條大阪燒18

    生麵焦蔥美乃滋燒20

    生麵米飯燒20

    生麵小個子燒22

    生麵梅香大阪燒22

    愛 知

    ● 德一024

    蛋包飯燒24

    紫蘇神戶燒26

    德一燒26

    名古屋味噌豬排燒28

    大蒜燒28

    ● 食彩館 韭菜花 本店030

    嫩蔥大阪燒30

    圓空燒32

    肉圓摩登燒34

    鮪魚三明治34

    京 都

    ● 圓月 烏丸錦店036

    豬肉京都大阪燒36

    曼波燒38

    京水菜和京都豬肉利休燒40

    ● 摩登燒 富士042

    富士特製摩登燒42

    法蘭克福辣味摩登燒44

    鳳梨摩登燒44

    大 阪

    ● 大阪燒炒麵&想?鐵板燒 千陽 福島店046

    蜜番茄馬鈴薯豬肉蛋大阪燒46

    小松菜胡蘿蔔豬肉蛋大阪燒48

    夢奇奇之戀48

    ● 大阪燒 Pasemiya050

    豬肉蛋大阪燒50

    ● 大阪燒 鐵板燒的 老饕本店052

    老饕燒(6種)52

    淑女洋食燒54

    ● 鐵板 七先生。056

    茶美豬大阪燒56

    ● 大阪燒 三平058

    牛筋蒟蒻馬鈴薯蔥燒 58

    紫蘇起司蝦大阪燒 蓋半熟蛋60

    ● AT THE 21062

    摩登燒62

    日式年糕起司大阪燒64

    牛筋蔥燒64

    兵 庫

    ● 鐵板Bar clap066

    豬肉蛋大阪燒66

    蔥味薄燒68

    ● 大阪燒 炒麵 小四070

    豬肉大阪燒70

    和牛筋蔥燒(醬油風味)72

    ● 喃風 姬路驛前店074

    豬肉蛋姬路燒74

    日式年糕起司泥燒76

    姬路豬肉摩登燒76

    廣 島

    ● 大阪燒魂 悟空078

    豬肉蛋極細生炒麵78

    悟空燒(大辣)80

    ● 小一 082

    蔥炒麵大阪燒82

    牡蠣炒麵大阪燒84

    起司炒麵大阪燒85

    ● 大阪燒.鐵板燒 貴家。086

    特製大阪燒(麵條口味)86

    得意燒(麵條口味)88

    豬肉蛋麵條+烏賊天婦羅+觀音蔥88



    <文字燒>

    東 京

    ● 法式文字燒&參雞湯 前行090

    酪梨蝦文字燒∼檸檬風味90

    長蔥豬肉文字燒∼薑味92

    海膽文字燒92

    ● 文字燒 大阪燒 鐵板燒 酒樂吧∼ 一步

    創意文字燒 奶油培根風味94

    創意文字燒 煎餃風味96

    文字燒 十八番(推薦料理)96

    ● 南蠻亭

    麻油豬骨文字燒98

    愛 知

    ● 食彩館 韭菜花 本店

    義式起司燉飯文字燒100

    <炒麵.炒烏龍麵>

    茄汁海鮮風味「義大利炒麵」東京.大阪燒和鐵板 灼樂103

    奶油醬油炒大阪.大阪燒 三平104

    什錦炒麵大阪.AT THE 21104

    韭菜章魚豬肉炒烏龍大阪.大阪燒 Pasemiya105

    香蔥牛肉炒麵東京.南蠻亭106

    大阪燒炒麵大阪.大阪燒炒麵&想?鐵板燒 千陽 福島店106

    激美味!!紅炒麵大阪.大阪燒 鐵板燒的 老饕本店108

    伊比利豬背脂綠豆芽清爽醬油炒麵大阪.大阪燒 板燒的 老饕本店108



    <鐵板燒>

    豬平燒(明太起司)東京.大阪燒和鐵板 灼樂110

    番茄燉短蛸∼佐法國短棍麵包東京.大阪燒和鐵板 灼樂110

    灼樂山(日產牛東京.大阪燒和鐵板 灼樂111

    短角牛腿肉排佐配3種醬汁東京.南蠻亭111

    厚切豬排B.B.Q東京.世界巡禮大阪燒 渡邊剛112

    烏賊內臟鋁箔燒東京.世界巡禮大阪燒 渡邊剛112

    燒魚雜東京.新廣島風 好鹽居酒屋 銀鹽113

    鹽味牛雜東京.新廣島風 好鹽居酒屋 銀鹽113

    菠菜炒海膽東京.廣島大眾鐵板酒場 小個子 新橋2號店114

    塔塔炒飯摩登燒京都.摩登燒 富士114

    酪梨炒杏鮑東京.廣島大眾鐵板酒場 小個子 新橋2號店116

    包心菜排佐鯷魚奶油醬汁京都.圓月 烏丸錦店116

    特約美味大阪.大阪燒 Pasemiya117

    鐵板章魚燒兵庫.喃風 姬路驛前店117

    特產豬平燒!大阪.大阪燒炒麵&想?鐵板燒 千陽 福島店118

    豬平燒大阪.大阪燒 三平118

    香煎鮪魚佐10年熟成巴薩米克醬汁大阪.鐵板 七先生。120

    四味起司可麗餅佐煎蛋大阪.鐵板 七先生。120

    蒜漬明石章魚兵庫.鐵板Bar clap122

    蒜味蝦兵庫.鐵板Bar clap122

    蝦&酪梨美乃滋山藥燒兵庫.大阪燒 炒麵 小四124

    烏賊節瓜的鐵板燒佐烏賊風味醬兵庫.大阪燒 炒麵 小四124

    牛肋排廣島.大阪燒魂 悟空126

    豬肉泡菜廣島.大阪燒魂 悟空126

    煎豬頸肉廣島.小一127

    炒豬肉廣島.小一127

    牛雜豆腐廣島.大阪燒.鐵板燒 貴家。128

    橄欖油炒蒜香小魚乾廣島.大阪燒.鐵板燒 貴家。128

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