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經典義大利PASTA&PIZZA

經典義大利PASTA&PIZZA

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9789865898014
江美君
膳書房
2014年2月14日
107.00  元
HK$ 90.95  






ISBN:9789865898014
  • 叢書系列:洋食館系列
  • 規格:平裝 / 120頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    洋食館系列


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理


















    學著動手做,在家也能享受名店級的義式美食!





      美味的麵大利麵、披薩不需外食也能吃到,只要利用簡單的工具,在家就能做出道地義國風味。從特色食材、用料說明,到料理、醬汁製作的完整示範,讓您看著書、照著做就能學會。



      只要搞懂義大利麵、披薩的基本功,其實作法很簡單,這些口味豐富的美味製作,還可就熟悉的食材加以延伸變化。經典波隆那肉醬麵、濃郁奶油風味麵、清爽番茄天使涼麵、超口感風味披薩…..,除了道地吃法,還能視個人喜好調整口味,添加多樣食材去變化,製作您獨享的義式料理口味。



      針對家庭的需求和工具,由名店主廚料理示範,包括義大利麵、披薩麵皮,到基本高湯、醬料的作法過程圖解示範。再就經典義大利麵、燉飯、焗烤麵、披薩的過程製作完整解說,以及麵條種類、特色食材與料理工具基本知識,帶您從基礎開始深入了解義式料理的製作程序,享受義式料理的極大樂趣。



    本書特色



      ◎能夠在自家親手做的道地義大利料理,高湯、醬料,手工麵、麵角、麵餃,及不同風味的披薩麵皮、披薩醬,都有完整示範。



      ◎義大利麵與披薩的基本功,如何煮出彈牙麵條、做出Q彈麵皮,攸關料理美味的細節與訣竅,一一傳授。



      ◎詳細圖解食材運用,各式義大利麵、基本食材、香草辛香料等,從選才到運用保存都有詳細圖示。



      ◎實用Column,義大利特色食材、不可或缺的美味起司、好搭湯品全收錄。

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    04五花八門義大利麵

    06百變美味的用材

    10基本工具PASTA

    11基本工具PIZZA



    Part1經典風味,人氣義大利麵

    22手打義大利麵

    24義大利麵餃

    25義大利麵角

    酸甜番茄紅醬

    26經典波隆那肉醬麵

    28地中海酸豆橄欖義大利麵

    29培根甜蔥義大利麵

    30香煎鮮茄海鮮寬麵

    32鮪魚橄欖番茄螺旋麵

    33拿坡里香芹番茄天使細麵

    34乳酪義大利餃

    36經典牛肉丸義大利麵

    Arrange義式丸子肉排

    38黃金鮮蛤番茄細扁麵

    濃烈松子青醬

    39義式彩椒青醬蝴蝶麵

    Arrange烤綜合蔬菜

    40鮮蛤青醬義大利麵

    42青海起司鮭魚寬麵

    44青醬帕馬森堅果鳥巢麵

    濃郁奶油白醬

    45野菇奶油起司寬麵

    46奶油煙燻培根義大利麵

    48雞肉奶香白花椰筆尖麵

    49黃金切達起司彎管麵

    50海鮮南瓜麵疙瘩

    香辣爽口

    52火辣番茄羅勒番茄筆尖麵

    53輕辣海鮮墨魚麵

    54櫻花蝦蒜味辣椒麵

    55XO醬干貝細扁麵



    Part2新式美味,燉飯、義大利麵

    新式美味義大利麵

    58松露手工麵

    60培根蛋酪麵

    61青花菜貓耳朵麵

    62?仔魚番茄乾細扁麵

    63烏魚子蒜苗細扁麵

    64綜合野菇細扁麵 *辣椒大蒜番茄醬

    66松露雪花牛肉義大利麵 *菇菌醬

    68鮮蝦臘腸羅勒紅醬筆尖麵 *義式臘腸羅勒紅醬

    義大利冷麵、燉飯

    70番茄天使涼麵

    71可可花生義大利冷麵

    72青醬松子天使冷麵

    73鮮蝦蘆筍燉飯

    74番紅花海鮮燉飯

    76香煎干貝佐蘆筍燉飯

    78牛肝菌燉飯



    Part3濃郁起司味,焗烤麵、披薩

    82薄皮&厚皮麵皮

    83芝心麵皮

    84夾心麵皮

    85燻雞蘆筍貝殼焗麵

    86金沙起司彎管麵

    88繽紛時蔬千層麵

    90南義千層肉醬烤麵

    92可娜麗麗捲心烤鮪魚麵

    94咖哩牛肉焗通心粉

    95焗奶蛋鮮蔬麵

    96南瓜培根焗筆管麵

    97焗紫茄肉醬麵

    98翡翠照燒牛肉披薩

    99韓式石鍋燒肉披薩

    100嗆辣墨西哥披薩

    102義式圓舞曲披薩

    103托斯卡尼香草披薩

    104非常泰式雞肉披薩

    105泰皇綠咖哩雞肉披薩

    106海底鮮匯總動員披薩

    108經典海陸大滿貫披薩

    110奶油玉米洋芋烤餅

    112半月餃披薩

    114義式雞肉漢堡



    56Column1-義大利風味的特色食材

    80Column2-義大利料理不可缺的美味起司

    116Column3-精選搭配!最對味的湯品

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    其 他 著 作
    1. 在家吃義大利菜
    2. 我的義國風廚房
    3. 異國廚房的祕密醬料