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異國廚房的祕密醬料

異國廚房的祕密醬料

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訂購需時10-14天
9789866868627
江美君
膳書房
2010年10月10日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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* 叢書系列:洋食館系列
* 規格:平裝 / 128頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


洋食館系列


飲食 > 食譜 > 醬料製作














邞漁ぎz,搭配不一樣的醬料烹調,就會有截然不同的新風味,這就是醬料的絕對影響力!

  成功的料理與醬料之間有密不可分的關係,不同的食材口感各有千秋,不同烹調方式或加入不同的醬料,展現的風味也各有不同;然而市售的醬料,其實無法真正吃到醬料最道地的風味;光有好食材,卻少了決定味道的靈魂醬料,即便新鮮可口,仍不免讓人有少一味的不完美,這就是醬料的重要關鍵。

  本書以異國醬料為主軸,詳盡的圖解說明各式醬料的作法,並就每種特色醬料,烹調出風味絕佳的異國料理;此外書中另有調製醬料的祕絕,醬料的保存、使用方式與製作醬料的重點訣竅,包含使用的異國食材用料、醬料的保存容器、保存的小妙招,以及如何使用從冰箱拿出的醬料等等。堪稱異國醬料的超美味全攻略,只要跟著本書動手做,既道地又美味的異國美食料理絕不是問題。

  例如:紅酒葡萄洋蔥醬做出的葡萄鮮汁三色雞捲、雞肉沙嗲佐咖哩酸子醬、奶油乳酪義大利餃襯青醬、塔塔酢炸魚柳條、坦都優格雞肉口袋餅、水果珠寶盒等,美味的異國人氣美食,讓您不必外食消費,只要有本書在手,就能把含括:沙拉、麵包、開胃菜、麵飯&披薩主食,以及各種肉類海鮮主菜,60種美味無比的醬料,92種的異國人氣美食通通學會。

本書特色

  星級主廚的獨門醬料大公開

  ◎沙拉醬、麵包抹醬、開胃菜醬料、主食主菜,異國經典醬料大公開,傾囊相授調製好醬的秘技,從調味料的搭配、使用、加入的先後順序,以及醬料使用及保存,一一解說詳盡。

  ◎圖解示範,並對特殊用料的食材說明,讓您照著做就能完成,不會有不懂異國材料而感到的困惑。

  ◎詳細介紹調製異國醬料的常用食材,以及適合一般家庭製作,省去繁瑣步驟的基底高湯。

作者簡介

江美君

  努力實踐夢想,幽默易處的雙子座女生。擅長西式料理,對料理有濃厚的熱情,喜歡嘗試,對料理有絕對的堅持,閒暇之餘最愛四處嚐遍各大美食;除了研究料理、不斷充實及自我挑戰外,更以具備的專業知識經驗,致力於培訓提攜餐飲新輩參與國內外烹飪競賽。

  【經歷】
  教學經歷
  巧思廚藝
  技術學院專業技術講師

  業界經歷
  晶華飯店、頂好企業、Blue Ginger等

  曾獲獎項
  第四屆坎佩尼亞義大利麵比賽(雙料冠軍) &煮麵達人 特金獎、特別獎
  FHA新加坡國際烹飪挑戰賽 個人組西式料理 金牌
  第四屆龜甲萬盃職業組 銅牌
  第三屆龜甲萬盃職業組 金牌
  第三屆坎佩尼亞義大利麵比賽 銅牌
  美國美食創意廚藝比賽職業組 銀牌
  中國杭州第一屆國際西餐廚藝大賽 西餐牛肉現場烹飪組 金牌
  中國杭州第一屆國際西餐廚藝大賽 奧運創意菜現場烹飪組 銅牌
  中國上海國際烹飪藝術大賽 西餐牛肉現場烹飪組 銅牌
  中國上海國際烹飪藝術大賽 西餐素食現場烹飪組 銅牌

  【出版】
  我的義國廚房料理課-Pasta&Pizza


翵?滌禰遠f檔
06製作醬料常用的食材
香草&辛香料/基本調味料/其他
10醬料調味的基礎祕訣
10調製醬料的好幫手
11醬,留住好味道
12調製出西式醬料的好滋味
14美味醬料的幕後功臣~4種基底高湯

16人氣美食就醬做
Part1-沙拉Salad
16沙拉料理的美味祕訣
18 Sauce1凱撒醬
18 Sauce2檸檬橄欖油醋醬
19凱撒鮭魚沙拉
19凱撒雞肉沙拉
20鮮蝦蘋果塔
20醋拌辣味鮮蛤蜊
21 Sauce3蜂蜜芥末淋醋
21 Sauce4義式油醋醬
22經典主廚沙拉
22香草番茄起司沙拉
23馬鈴薯蛋沙拉
23鳳梨鮮蝦沙拉
24 Sauce5柚子醋醬
24 Sauce6甜橘薑汁醬
25燻鮭魚洋蔥捲
25 綜合海鮮沙拉
26香橙脆雞球沙拉
26 薄煎松阪豬小黃瓜沙拉
27 Sauce7日式和風醬
27 Sauce8花生千島醬
28嫩煎牛小排沙拉
28 和風海藻沙拉
29時蔬鮮果沙拉
29 梅子番茄沙拉
30 Sauce9藍紋起司醬
30 Sauce10咖哩酸子醬
31酸辣烤雞柳西芹沙拉
31芝麻菜培根溫沙拉
32紫茄脆瓜彩椒沙拉
33雞肉沙嗲佐咖哩酸子

Part2-麵包類Bread
*鹹甜口味任你搭
35 Sauce1.番茄羅勒抹醬
35 Sauce2羅望子花生抹醬
35 Sauce3酸豆橄欖抹醬
36 Sauce4椰子奶油抹醬
36 Sauce5香蒜奶油抹醬
36 Sauce6草莓奶油抹醬
36 Sauce7 香草奶油起司抹醬
37 Sauce8山葵美乃滋抹醬
37 Sauce9塔塔抹醬
37 Sauce10蜂蜜芥末美乃滋抹醬
37 Sauce11鮪魚橄欖抹醬
*美味滿點的麵包吃法
38燻鮭魚貝果
38炸豬排貝果堡
39蟹肉沙拉熱狗堡
39地中海鮮墨魚堡
40辣脆雞肉堡
41總匯三明治
42番茄炒蛋三明治
42法式香蒜麵包
43起司鮪魚布巧達
43鮪魚雜糧堡
44黑火腿起司三明治
44烤洋芋培根
45薄煎肋眼牛排潛艇堡
45香烤雞胸三明治
46 BLT
46香烤野菜佛卡夏
47鮭魚塔塔法式海鹽麵包
47法式燻鮭三明治
48水果珠寶盒、
48椰子奶油跳跳糖厚片
48 Peanut butter & jelly三明治
49焦糖蘋果比司吉
*特別款麵包類吃法
50坦都優格雞肉口袋餅
51老墨的日出嫩蛋捲
52韓式牛肉時蔬餐包
53德墨Tacos

Part3-開胃菜Appetizer
55 Sauce1水牛城酸辣醬汁、
55紐約酸辣雞翅
56 Sauce2迷迭香芹陳醋汁
56杏鮑菇牛肉捲
57 Sauce3青蒜美乃滋
57烤帶皮脆薯
58 Sauce4彩椒魚子醬
58香煎干貝佐彩椒魚子醬
59Sauce5甜紅酒醋汁
59紅酒番茄薄荷凍
59紅酒櫻桃番茄

Part4-飯、麵&披薩主食Pasta、Riso&Pizza
61好吃多變!義大利麵角DIY
62 Sauce1番茄紅醬
63經典牛肉丸義大利麵
64乳酪義大利餃
66 Sauce2辣椒大蒜番茄醬
66 Sauce3義式臘腸羅勒紅醬
67綜合海鮮披薩
68綜合野菇細扁麵
69鮮蝦臘腸羅勒紅醬筆尖麵
70 Sauce4奶油白醬
70 Sauce5香蒜奶油白酒醬
71鮮蝦蘆筍燉飯
72雞柳鮮蝦細扁麵
73鮮海魚蝦細扁麵
74 Sauce6油醋醬
75鮮彩米沙拉
76米蘭豬排義大利麵
77 Sauce7青醬
78奶油乳酪義大利餃襯青醬
79羅勒青醬薄餅
80 Sauce8菇菌醬(松露醬)
81松露雪花牛肉義大利麵
82牛肝菌燉飯
84 Sauce9青豆醬
84西西里墨魚麵
85 Sauce10南瓜醬
85甜菜根麵角佐南瓜醬

Part5-肉類、海鮮主菜Main Course
*肉類料理好醬、怎麼樣都速配
87 Sauce1陳醋洋蔥醬
87鄉村炙燒牛骰子
88Sauce2馬沙拉紅酒醬
88鄉村馬沙拉紅酒脆皮雞腿排
90 Sauce3黑胡椒醬
91紫茄千層黑椒牛小排串
92 Sauce4蘑菇醬
93迷迭香雞捲
94 Sauce5紅酒葡萄洋蔥醬
95葡酒鮮汁三色雞捲
96 Sauce6紅酒醬
97嫩煎紅酒無骨牛小排
98 Sauce7鮮茄紅椒醬
99 義式丸子肉排
100 Sauce8義大利陳醋醬
101托斯卡尼香煎羊排
102 Sauce9.波本威士忌醬
102威士忌焦香嫩豬柳
103 Sauce10威士忌蜂蜜芥末醬
103威士忌蜂蜜芥末烤雞腿
104 Sauce11野菇醬
105百里香野菇金錢豬
106 Sauce12狄戎芥末紅酒醬
107狄戎芥末雞米花

*海味主菜好醬、怎麼樣都速配
108 Sauce13蒜香奶油汁
109水波蒜香奶油明蝦
110 Sauce14檸檬橄欖油醋
110醋溜香辣中卷
111 Sauce15荷蘭醬
111香芹蒜味焗明蝦
112 Sauce16莫爾內醬
113乳酪奶油焗鮮鮭
114 Sauce17黃金玉米奶油醬
114黃金醬燴鐵甲
115 Sauce18檸檬奶油醬
115脆皮香料鮭魚佐檸檬奶油醬
116 Sauce19翡翠青豆醬
117翡翠醬明蝦串燒
118 Sauce20香芒堅果沙沙
118乾煎鮭魚排芒果金沙
119 Sauce21塔塔醬
119塔塔酥炸魚柳條
120 Sauce22乳酪奶油醬
120奶油燴金槍魚
121 Sauce23醋醃番茄醬
121西西里醋醃番茄海味
122 Sauce24番茄奶油醬
123茄汁奶油燒大蝦

124食材器具-採購指南Map




其 他 著 作
1. 在家吃義大利菜
2. 我的義國風廚房
3. 經典義大利PASTA&PIZZA