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100%台灣釀醬

100%台灣釀醬

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9789865751135
種籽設計
PCuSER電腦人文化
2014年3月15日
117.00  元
HK$ 105.3
省下 $11.7
 
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ISBN:9789865751135
  • 叢書系列:自慢廚房
  • 規格:平裝 / 220頁 / 25k正
    自慢廚房


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作


















      ◆用35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬,

      這是在台灣生活的氣味,也串起了每個人心中的食物情感與回憶◆



      繼銷售好評的《台灣漬》後,種籽設計再次以35個經典代表食材:鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚干、苦茶、蔥蒜韭、紅麴、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬,用醬來觸類旁通,以這料理之魂,帶出更多料理滋味。



      醬,雖不是主食,但是透過醬料,就像靈魂找到了軀體,台灣的各色菜餚滋味得以輕易展現。尤其在食安問題充斥的年代,吃自己做的醬,最實在!用它入菜烹煮出多式創意料理,更能畫龍點睛,吃出食材新鮮美妙滋味,更在美味中品嚐到滿滿幸福感!



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    004什麼是台灣味

    008 物盡其用的哲學

    010 我們是種籽



    醬缸裡的滴滴答答•醃漬類

    012 老菜脯 金桔菜脯醬

    018 豆 豉 豆豉茄醬

    024 破布子 蕃茄破布子醬

    030 漬 瓜 蔭瓜仔肉醬

    036 鹹 菜 梅干橄欖醬

    042 豆 瓣 丁香辣豆瓣醬

    048 豆腐乳 腐乳芫荽醬



    太陽與風拂拂曬曬•乾燥類

    054 蝦 米 芋香蝦米醬

    060 鹹 魚 鹹魚雞粒醬

    066 魚 乾 香菇蔥蒜扁魚醬

    072 菜 干 筍干蝦蒜醬

    078 鹹豬肉 鹹豬肉芹菜醬

    084 香 菇 香菇芹菜辣油醬

    090 烏魚子 烏魚子蒜苗醬



    一樣米要飼百樣人•米食類

    096 米 酒 蒸魚露醬

    102 酒 釀 菊花甜酒釀醬

    108 紅 麴 玫瑰紅麴醬

    114 鹹 蛋 鹹蛋冬菜醬

    120 綠 豆 杏仁綠豆醬

    126 花 生 花生芝麻蒜醬

    132 芋頭番薯 地瓜麥芽醬



    靠山吃山大地物產•農產類

    138 蔥蒜韭 蔥蒜酥油醬

    144 老 薑 老薑樹子冬瓜醬

    150 青 草 香椿菜脯辣椒醬

    156 藥 膳 人蔘枸杞料酒

    162 鳳 梨 鳳梨豆豉醬

    168 葡 萄 葡萄紅茶果醬

    174 桂 圓 桂圓紅棗醬



    謝天謝地吃飽吃巧•人生調味

    180 豬油蔥酥 豬油蔥酥醬

    186 麻 油 麻油薑醬

    192 烏 醋 五香醋辣醬

    198 醬 油 馬告清蔭油醬

    204 黑 糖 香草黑糖醬

    210 椒 油 芝麻椒油醬

    216 苦 茶 桂花苦茶薑醬






    其 他 著 作
    1. 跟著節氣學吃酸.檸檬[二版]
    2. 100%台灣釀醬(二版)
    3. 台灣漬?24節氣的保存食〔三版〕
    4. 你好土我好菜:三菜一湯,跟著節氣過日子(書衣海報珍藏版)
    5. 廿四分之一挑食•節氣食材手札
    6. 好大的門牌
    7. 米丸子一口食:NO RICE,NO LIFE
    8. Fun Taiwan Creative Life 外國人不可不知的創意生活Guidebook
    9. 台灣漬•二十四節氣的保存食 熱銷珍藏版
    10. NO RICE,NO LIFE 米丸子俱樂部
    11. 跟著節氣學吃酸.檸檬
    12. 台灣漬.二十四節氣的保存食
    13. 你好土,我好菜.跟著節氣過日子
    14. 廿四分之一挑食.節氣食材手札