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吃對家常菜最健康:揭開食物的營養密碼

吃對家常菜最健康:揭開食物的營養密碼

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訂購需時10-14天
9789862018682
張曄/主編;王晶/副主編
博悅文化
2014年2月26日
120.00  元
HK$ 102  






ISBN:9789862018682
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法












    買昂貴保健食品強身?不需要!

    狂吃藥膳燉補健體?不需要!



      千萬別小瞧每天三頓飯的威力

      健康就是從嘴裡吃出來的

      只要吃對家常飯菜就能遠離疾病、增強抵抗力!



      飯千萬不能隨便吃,隨便一吃,就有可能吃出高血壓、高血脂、變胖或者營養不良、脾胃不適、過瘦疾病等產生。這可不是危言聳聽,好多病症都是“吃”出來的。所以,別不要小瞧了每天的3頓飯,吃什麼、不吃什麼、怎麼吃都是需要斤斤計較的。



      為家人與自己準備健康三餐就從當個家庭營養師開始,了解營養的基礎概念,才能做出養生又美味的家常菜。



      所謂營養,就是保證食物的正確搭配,又要保證正確的吃法。本書詳列各大營養素對人體的功能與效用,並針對均衡營養衍伸家常菜食譜供需求選擇,更有防治疾病食療等相關食譜,讓你輕鬆掌握家人的飲食健康!



    本書特色



      1.食材的營養成分剖析,詳列人體所需的各種營養素

      2.強調各種食材的功效與搭配,並依據主題提供多款食譜

      3.吃對家常菜來食療,養病菜單大公開








    緒論

    懂點營養學 做自己的家庭營養師



    先測測自己營養足不足/12

    7 大基礎營養素構築你的健康金字塔/14

    • 水——不愛喝水一定會生病/14

    • 維生素——人體的維和部隊/15

    • 蛋白質——生命的基石/17

    • 脂肪——只要吃對還能降低膽固醇/18

    • 礦物質——必須通過膳食補充的重要營養素/19

    • 膳食纖維——身體最好的清道夫/21

    • 碳水化合物——提供熱量的主力軍/21

    防止人體老化的植物性營養素/22

    • 花青素——天然護膚品/22

    • 生物類黃酮——抗菌消炎還抗癌/22

    • 茶多酚——輻射剋星/22

    • 類胡蘿蔔素——抗衰老/23



    第1章

    不生病的智慧 吃好每天3 頓飯


    早餐吃飽還要吃好/32

    6 道美味營養早餐/35

    • 山藥枸杞燕麥粥——補充礦物質/35

    • 南瓜紅棗燕麥粥——老少皆宜營養粥/36

    • 蔥香雞蛋餅——美味能量餅/37

    • 菠菜雞蛋餅——補血補鐵好早餐/37

    • 核桃芝麻豆漿——補腦又補鋅/38

    • 南瓜紫米粥——滋補聖品/38

    • 茄紅素——高效抗氧化劑/23

    • 植物性雌激素——讓你安全度過更年期/23

    • 大蒜素——抗癌明星/23

    食物有個性,要順著“性子”來/24

    • 食物有四性——寒、涼、溫、熱/24

    • 食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹/25

    挑食物得“好色”,五色食物養五臟/26

    吃飯的智慧在於“吃對”/27

    “膳食寶塔”指導均衡飲食/28

    食物無好壞,關鍵看搭配/29

    午餐要營養,身體才更好/39

    6 道美味營養午餐/42

    • 草魚燒豆腐——提供豐富的蛋白質/42

    • 番茄燉豆腐——健胃又補鈣/43

    • 蒜蓉綠花椰菜——長壽佳餚/44

    • 綠花椰菜炒蝦仁——美容又減肥/44

    • 洋蔥炒肉——上班族的能量餐/45

    • 糖醋高麗菜——抗氧化的美容菜/45

    晚餐吃不好,疾病跟著跑/46

    4 道美味營養晚餐/49

    •鯽魚絲瓜湯——家常一品湯/49

    •山藥五彩蝦仁——預防血管硬化/50

    •菠菜炒雞蛋——讓寶寶變強壯/51

    •香菇炒芹菜——高血壓就吃它/51



    第2章

    家常食材也保健 吃出健康好體魄


    健脾胃/54

    •西湖牛肉羹——健脾開胃、溫補氣血/55

    •雙椒脆炒藕絲——益胃健脾/56

    •栗子燒白菜——脾胃虛弱者吃它最好/56

    •山藥小米粥——養胃最好的選擇/57

    •橘皮山楂粥——增食慾、助消化/57

    養心/58

    •鯰魚燉茄子——保護心血管/59

    •胡蘿蔔炒木耳——保持血管疏通/60

    •茄汁黃豆——預防心臟病/60

    •山藥黑芝麻粥——保護心臟的佳品/61

    •核桃花生小米粥——保護心臟、養心安神/61

    護肝/62

    •香菇什錦豆腐——養肝護肝/63

    •銀耳枸杞湯——改善肝功能/64

    •紅棗菊花粥——保護肝臟/64

    •菠菜拌藕片——清肝明目/65

    •蜜汁雞肝——養肝補血/65

    補腎/66

    •雞丁核桃仁——溫補腎陽/67

    •青蝦雞蛋炒韭菜——壯陽益腎/67

    •腰果蝦仁——補腎、助消化/68

    •綠花椰菜蘑菇炒腰花——健腎補腰/68

    •紫米紅豆粥——補腎、益氣血/69

    •羊肉燉白蘿蔔——補腎強身/69

    潤肺/70

    •胡蘿蔔雪梨燉瘦肉——清心潤肺/71

    •牛肉山藥枸杞湯——健脾補肺/71

    •白蘿蔔銀耳湯——潤肺止咳/72

    •荸薺海蜇湯——清火養肺/72

    •蓮子百合煲瘦肉 ——潤燥養肺/73

    •冰糖銀耳紅棗雪梨粥——潤肺止咳/73

    排毒/74

    •海帶燉鴨——排毒又滋補/75

    •蒜蓉花椰菜——清理血管/75

    •菠菜拌豆乾——清腸毒/76

    •紅綠豆排毒湯——消暑排毒/76

    •紅豆冬瓜湯——排毒利尿/77

    •木耳豆腐湯——清胃滌腸/77

    去濕/78

    •紫米薏仁粥——去濕首選/79

    •綠豆小米粥——清熱去濕/79

    •土茯苓煲豬骨湯——健脾去濕/80

    •冬瓜紅豆鯽魚湯——去濕消腫/80

    •冬瓜薏仁老鴨湯——消暑去濕/81

    •高粱紅糖糯米粥——去濕消化/81

    消火/82

    •苦瓜蜂蜜薑汁——清熱降火/83

    •火龍果銀耳雪梨羹——清火、排毒、抗衰老/84

    •白灼芥蘭——消暑解熱/85

    •蜂蜜柚子茶——去火也排毒/85

    減肥消脂/86

    •胡蘿蔔炒木耳——清腸去脂/87

    •蘋果海帶湯——減肥、消腫還美容/87

    •小黃瓜豆漿飲——消脂瘦身/88

    •玫瑰決明瘦身茶——減肥消脂/88

    •苦瓜番茄玉米湯——減肥消食/89

    •綠豆芽拌筍絲——清腸胃/89

    護髮/90

    •黑芝麻茯苓瘦肉湯——滋潤烏髮/90

    •黑豆排骨湯——補虛烏髮/91

    •琥珀桃仁——補腦潤髮/91

    抗衰老/92

    •洋蔥海鮮蛋羹——抗衰老/92

    •黃金豆腐——延緩衰老/93

    •高麗菜炒臘肉——保持年輕活力/93

    補腦/94

    •核桃芝麻露——益智補腦/95

    •煎小魚餅——健腦益智/95

    緩解疲勞/96

    •草莓葡萄柚乳酸飲料—— 滋養細胞、緩解

    疲勞/96

    •芒果牛奶飲——補充體力、消除疲勞/97

    •桂圓玉米栗子粥——消除疲勞/97

    防輻射/98

    •海帶排骨湯——排毒、抗輻射/99

    •蘑菇木耳炒蛋——增強免疫力/99



    第3章

    廚房裡的營養“藥方” 養病又解饞


    糖尿病/102

    •小米麵發糕——維持正常糖代謝/104

    •燕麥麵條——控制糖尿病/104

    •鱸魚湯——熱量低、易吸收/105

    •熗苦瓜——穩定血糖/105

    高血壓/106

    •木耳炒芹菜——預防高血壓/107

    •紫菜降壓五味湯——降低膽固醇/107

    高血脂/108

    •山楂荷葉粥——降脂/109

    •醋烹帶魚——預防高血壓、高血脂/109

    冠心病/110

    •海帶燉豆腐——防病治病、降血糖/111

    •綠花椰菜炒木耳——護血管、防硬化/112

    •脆爽三色菜——強心臟、抗衰老/113

    •山楂木耳粥——降壓降脂、益心臟/113

    骨質疏鬆/114

    •排骨豆腐蝦皮湯——既補鈣,又滋補/115

    •蝦皮燒冬瓜——高效補鈣,治失眠/115

    咳嗽/116

    •川貝燉雪梨——鎮咳聖手/116

    便秘/117

    •醋醃藕——通便秘/117

    慢性胃炎/118

    •胡椒豬肚湯——暖胃除寒/119

    •紅糖核桃仁——暖胃防炎/120

    •苦瓜雞片——去胃火、治胃痛/120

    •羊肉蘋果湯——溫補和胃/121

    •香菇扁豆——香味濃、健脾胃/121

    青春痘/122

    •百合綠豆薏仁粥——利尿解毒、潤澤肌膚/123

    •黑豆粥——清內火,少長痘/123

    痛經/124

    •當歸乾薑羊肉湯——補氣血,不痛經/124

    貧血/125

    •花旗參烏骨雞湯——補血又滋養/125

    月經不順/126

    •益母草煮雞蛋——緩解痛經/127

    •芡實薏仁老鴨湯——讓身體更舒爽/127

    •老鴨藕湯——補血又補鐵/128

    •烏骨雞湯——補血益氣/128

    •蓮子白果燉烏骨雞——女人滋補第一湯/129

    •紅棗木耳茶——補氣養血/129

    更年期綜合症/130

    •當歸羊肉湯——讓你順利度過更年期/131

    •枸杞肉絲——穩情緒、抗衰老/131

    慢性腎炎/132

    •鯽魚冬瓜湯——清熱解毒、利尿消腫/132

    前列腺炎/133

    •栗子燉烏骨雞——壯陽防炎/133

    遺精/134

    •山藥鱸魚——補肝腎、益筋骨/135

    •魚肚燉豬腳——補腎虛,有力氣/136

    •金針花炒豬腰——清熱利尿/136

    •干貝豆腐湯——補腎滋陰,情緒好/137

    •腐皮白果粥——補腎去燥/137

    陽痿/138

    •羊腎韭菜粥——經典壯陽菜/139

    •韭菜腰花——補腎壯陽很有效/139

    失眠/140

    •蓮子糯米粥——告別失眠,有精神/141

    •桂圓蓮子湯——穩心神、補氣力/141

    脂肪肝/142

    •雙冬青江菜——保護肝細胞/142

    宿醉/143

    •蜂蜜檸檬茶——助睡眠,不頭痛/143

    兒童厭食/144

    •胡蘿蔔酸梅湯——生津養胃/145

    •蜜餞山楂——增食慾、助消化/145

    •山藥湯圓——健脾胃、補身體/145



    第4章

    美味營養餐 健康補全家


    家有寶貝(0 ? 3 歲)/148

    •番茄棗泥豬肝羹——補鐵最佳選擇/150

    •雞蛋蒸糕——營養更均衡/150

    •肉末番茄豆腐——有益大腦發育/151

    •奶香魚條——補鈣、易吸收/151

    小朋友的營養指南(3 歲以上)/152

    •肉末蒸蛋——補充優質蛋白質/154

    •胡蘿蔔西芹雞肉粥——營養全面的早餐 �154

    •金針花炒木耳——健腦益智/155

    •海帶炒肉絲——補充礦物質/155

    孕婦� 156

    •蔥爆酸甜牛肉——補充蛋白質/157

    •雞丁燒鮮貝——營養全面/157

    •山藥香菇雞——健脾養胃/158

    •炒豬肝——補鐵補血/158

    •香蕉馬鈴薯泥——改善孕期便秘/159

    •奶酪蛋湯——補鈣佳品/159

    營養月子餐� 160

    •綠花椰菜鵪鶉蛋湯——補益氣血/161

    •花生紅棗豬腳湯——催乳好營養/161

    •清炒什錦蔬菜——有利於產後恢複/162

    •茭白筍炒肉片——通乳、助消化/162

    •胡蘿蔔牛蒡排骨湯——補鈣強身/163

    •山藥當歸牡蠣煲——恢複產後元氣/163

    父母親� 164

    •薑汁地瓜條——延年益壽/165

    •薏仁雞湯——改善消化功能/165

    •南瓜紅棗湯——補益氣血/166

    •蓮藕蘋果汁——增強人體免疫力/166

    •蘆筍炒瘦肉——抗癌、助消化/167

    •桂花糯米藕——開胃安神/167

    男性補給/168

    •蛤蜊冬瓜湯——防治泌尿系統疾病/169

    •韭菜雞蛋盒子——滋陰補腎/169

    •蠶豆炒蝦仁——補腎強身/170

    •絲瓜燴牡蠣——輔助治療男性不育/171

    •蒜蓉娃娃菜——保護男性健康/171

    經常熬夜的加班族/172

    •胡蘿蔔蘋果汁——保護視力/173

    •香蕉木瓜優酪乳——補充能量/173

    •葡萄奇異果汁——補充營養/174

    •豆漿藍莓果汁——緩解視力疲勞/174

    •蜂蜜木瓜湯——迅速補充體力/175

    •薄荷蜂蜜豆漿——提神解乏/175

    經常應酬、喝酒又抽煙者/176

    •蜂蜜水——緩解酒後頭痛/177

    •番茄汁——緩解酒後頭暈/177

    •葡萄——緩解酒後反胃、噁心/177

    •西瓜汁——緩解酒後全身發熱/177

    •柚子——緩解酒後口氣/177

    •芹菜汁——緩解酒後胃腸不適、臉紅/177

    •優酪乳——緩解酒後煩躁/178

    •香蕉——緩解酒後心悸、胸悶/178

    •橄欖——緩解酒後厭食/178

    •鳥蛋綠花椰菜——增強肝臟解毒功能/178

    •川貝雪梨豬肺湯——護肺藥膳/179

    •栗子杜仲雞爪湯——補肝益腎/179



    第5章

    順應自然 巧做營養時令菜


    春季養陽養肝/182

    •雞蛋蔬菜卷餅——增強肝臟的解毒功能/184

    •韭菜粥——增食慾、促生髮/185

    •香椿炒雞蛋——清熱解毒/185

    夏季去濕養心/186

    •甜脆綠豆粥——清熱解暑、防曬斑/188

    •清涼綠豆沙——夏季減肥聖品/188

    •手撕茄條——清涼,不失營養/189

    •酸辣瓜條——開胃、解暑、鎮靜/189

    秋季滋陰潤肺� 190

    •銀耳羹——滋陰清熱、補氣補血/192

    •山藥蓮藕桂花湯——補身、養顏、瘦身/192

    •番茄花椰菜——潤肺、止咳、防感冒/193

    •手撕高麗菜——清燥消火/193

    冬季藏精補腎� 194

    •木耳腰子湯——補益精氣/196

    •炒雙菇——增食慾、強身體/197

    •鮮蝦蘆筍——補腎、補氣/197



    附錄:每天3 頓飯健康食譜

    健康食譜1000 ? 1100 大卡/198

    健康食譜1200 ? 1300 大卡/198

    健康食譜1400 ? 1500 大卡/199

    健康食譜1600 ? 1700 大卡/200

    健康食譜1900 大卡/200






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