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二樓書籍分類
 
北歐咖啡浪潮:下一世代的精品咖啡文化

北歐咖啡浪潮:下一世代的精品咖啡文化

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9789866179723
提姆.溫德柏
大家出版社
2014年4月02日
113.00  元
HK$ 90.4
省下 $22.6
 
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ISBN:9789866179723
  • 叢書系列:better
  • 規格:平裝 / 144頁 / 20.5 x 22.5 cm / 普通級
    better


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡


















      精品咖啡最新一波的浪潮,源頭就在北歐

      世界冠軍咖啡師•北歐咖啡旗手提姆.溫德柏親筆寫作

      以北歐觀點,重新建構你對咖啡的認知





    煮好咖啡需要什麼?

    好的原料

    好的磨豆機

    其他器材

    正確的測量

    清潔

    咖啡術語



    咖啡生豆

    品種

    土壤

    有機咖啡一定比一般咖啡好嗎?

    氣候與海拔

    採收

    處理

    乾燥

    儲存

    瑕疵豆

    乾處理廠

    季節作物



    咖啡熟豆

    烘焙過程

    烘豆機內部

    烘焙之後

    烘焙度

    熟豆色澤

    配方

    咖啡熟豆是生鮮食品

    包裝

    適當的儲存



    選購咖啡

    好的咖啡豆值多少錢

    為什麼購買公平貿易的咖啡豆?

    去哪裡買最好的咖啡豆?

    如何區別好咖啡豆與不好的咖啡豆?

    該選哪種咖啡?世界咖啡風味指南

    咖啡豆的迷思



    沖煮方法

    杯測

    浸泡式咖啡

    法式濾壓壺

    滴濾咖啡

    愛樂壓

    摩卡壺

    濃縮咖啡機

    全自動 咖啡�濃縮咖啡 機



    咖啡上桌

    咖啡保存

    上桌

    配件、佐料

    咖啡裡要加什麼?

    拿什麼配咖啡?

    咖啡與餐後酒



    食譜

    來點搭配咖啡的甜食?

    調味咖啡飲品



    品飲咖啡



    結語



    全文完





    作者序



      其實我第一次的咖啡經驗並不太愉快。除了咖啡粉的香氣之外,這種棕色的、又酸又苦的飲品,實在不怎麼吸引我。我小時候總是聽說,「等你長大以後,就會喜歡咖啡了」。儘管我在高中考試期間為了保持清醒,喝了無數杯咖啡,卻還是決定對咖啡敬而遠之。咖啡就是不好喝。



      通過考試之後,我開始往成人的道路上邁進。第一步就是搬出家裡,找一份自己的工作。頭幾個月,我滴咖啡不沾。但是當我在奧斯陸某間咖啡館接受第一次面試的時候(「進行+動詞or名詞」是西化的語法,可以注意一下有沒有其他的),他們竟然給我這個噁心的東西。為了表示禮貌,我只好強迫自己喝下去。然而作這個決定,我至今未曾後悔。那杯咖啡有著討喜的甜味與強烈的香氣,挑起我對巧克力,還有母親的香料櫃的回憶。我從來沒有喝過這麼好喝的咖啡。



      我一飲而盡,然後得到了咖啡師(Barista)的工作。我很快就發現這間咖啡館,是奧斯陸歷史最悠久的咖啡茶葉商號之一,也就是近年轉型成咖啡吧的Stockfleth’s。那年是1998年,咖啡吧才剛成為奧斯陸都市地景的一部份。



      對一個年輕氣盛的十九歲小伙子來說,上完三小時的課程,就馬上得到Barista的頭銜,似乎算不上什麼好事。那時候的我,竟然已經覺得自己是世界冠軍了。客人喜歡我的咖啡,我在各個Barista比賽中也相當出色。但2002年當我在奧斯陸舉行的世界咖啡師大賽中再次失利,只得到第二名時,我的世界崩解了。



      我就是不懂,為什麼我贏不了。我有最好的技巧,最好的設備,還有全世界最好的咖啡,為什麼我還是贏不了?



      對我來說,這是很大的挫敗,然而知識的增長,卻是無價的。



      我了解到我終究不是世界冠軍,我也不完全明白所有應該知道的咖啡知識。我也了解到,對於咖啡,我必須更加謙遜。於是我開始以更嚴肅的態度探索咖啡的世界。我開始到全球各地旅行,學習更多有關咖啡烘焙、栽種、處理、準備,當然,也包括品飲的知識。然而,當我學得越多,卻越感到不足。儘管如此,我開始逐步認識咖啡的本質:風味。既然你坐下來翻開了這本書,就代表你對咖啡已經開始感到興趣,想要多了解一點。這是很好的開始,但你也會發現,你所讀的全部,遲早都會過時。即使這本書裡大部份都是基本知識,可能一百年之內都不會改變,但我們一直持續在學習新事物,祛除過時的迷思,並且衝撞公認的知識。然而,最重要的事情是,我們仍然要對這些知識保持謙卑,將之謹記在心,並且在這基礎上拓展對咖啡飲品更開闊的認識。即使喝了一輩子咖啡,也不代表你是咖啡專家。煮咖啡有許多方法,在本書裡,我將試著協助你成為更優秀的咖啡師。



      在我們開始之前,有幾個建議:不要執著於你對咖啡的想像,而是試著找出咖啡的可能性。但也請記得,風味才是一切!




    Tim Wendelboe




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