甘蔗是臺灣的特產，早在十七世紀就有臺灣砂糖輸出的歷史記載，到了一八九五年日本據臺之後，全力發展糖業，積極興建新式糖廠，以供應其本土之所需，鼎盛時期全臺共有糖廠四十二家、酒精工廠十五家，自營同場面積則達十一萬三千公頃。《南瀛糖擘-臺南地區糖業文化資產攝影集》總共紀錄了臺南地區十三處的糖業文化資產，展現了臺南下轄有豐富的糖業生產、生活、生態等精彩豐厚的文化底蘊，更可見得糖業文化資產再發展的豐沛能量。