庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
比利戰爭【完整新譯本】
  • 定價117.00元
  • 8 折優惠:HK$93.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
生化博士教你看懂食品標示:揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記

生化博士教你看懂食品標示:揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789865894771
鄺易行
和平國際
2014年5月01日
83.00  元
HK$ 70.55  






ISBN:9789865894771
  • 叢書系列:LOHAS過生活
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    LOHAS過生活


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 其他


















      三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、食油造假……

      層出不窮的食品安全風暴狂掃臺灣,

      一般相信仍有「食安地雷」未爆。

      政府把關不可靠,我們該怎麼做才能自保?





    食安可以由你選擇

    前言



    Part 1 解讀食品標示

    •食品標示和營養標示

    食物標示、小心包裝上的「宣稱」、營養標示

    •基因改造食品

    改造了什麼基因、基因改造食物「公認安全」、引發食物過敏、滲透層面廣大、減少食用基因改造食品

    •機能性食品

    當做奧美加(Omega)3補充劑、益菌與益生素、小心糖分過高

    •輻射照射食物

    輻射照射延長上架期、輻射照射用途廣、「死」的食物、輻射照射食物倍數增長

    •公平貿易標示

    標示的準則

    •國家認證

    GMP認證、HACCP認證



    Part 2 揀選食物祕笈

    •零食

    餅乾、洋芋片、糖果

    •食用油

    選擇食用油的重點、奧美加6與奧美加3的對立現象、奧美加6是慢性病的源頭

    •罐頭

    •泡麵

    •早餐食品

    •麵包及糕點

    防腐劑、脂肪

    •冷藏及冷凍食品

    •飲品

    瓶裝水、蘇打水�汽水、健康飲料、果汁、濃縮果汁

    •奶類及豆漿

    牛奶替代品、奶精、營養性奶類產品

    •淡奶

    •奶粉

    脂肪、蛋白質、碳水化合物、其他營養素



    Part 3 食品添加物及其他標示

    •色素

    人工色素、天然色素、人工色素的問題

    •防腐劑和抗氧化劑

    苯甲酸、硝酸鹽及亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、抗氧化劑

    •甜味劑

    營養性甜味劑、非營養性�天然甜味劑、化學甜味劑、乙醯磺胺酸鉀、阿斯巴甜、環己基(代)磺醯胺、糖精、三氯蔗糖、縮二氮酸基?胺

    •增味素

    穀胺酸、已包裝食品中的天然穀胺酸、其他增味素

    •回收標示

    •有機食品

    •成分組合要求

    •反式脂肪

    「零」的定義

    •罕見的速食店食品營養標示

    •奶粉

    脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質、其他成分、益菌的用途





    代序



    食安可以由你選擇




      愈來愈多人因為工作忙碌,不喜歡花太多的時間從食材開始準備餐食。為了求方便,很多時候都會購買現成的「方便」餐。現在最受消費者歡迎的超方便食品,是可以原來的包裝放入微波爐,加熱後即食,輕鬆解決一餐。



      事實上,食品的「科技」不斷地進步,從品種的改良(基因改造)、種植時使用的肥料(化學肥)、添加物的研發(色素、防腐劑)、包裝材料(含雙酚A,或稱酚甲烷),直到消毒的方式(輻射照射),每一個步驟,只要可以增加食品對消費者的吸引力或降低生產成本,廠商都會樂於採用。



      理論上,新的技術、成分在用於食品生產之前,必須得到科學數據支持產品的安全性才可以。但很多時候,負責研究的單位都是受雇於生產商,除了數據說服力令人存疑,參考性亦不大。因為這類研究往往只著眼於短期數據,忽略了長期食用對健康產生的影響,但這並不是說長期數據是完全沒有用的!



      不幸的是,這些長期數據的「驗證」多半來自於廣大的消費者,我們就是實驗中的白老鼠,為製造商、立法機構提供最可靠的「長期食用對健康影響」的重要數據,這種例子實在太多了。



      以大豆油、芥花籽油為例,這些北美出產的油脂非常便宜,油質不穩定,無法重複使用、製造出來的食物食用期又短。為了充分利用這些資源,自上世紀六○年代開始,食品生產商利用科學家研發的氫化油脂技術,將這些油氫化為半固體。好處是油變得穩定,非常適合用於食品加工,但這項技術也同時製造出反式脂肪。



      消費者食用含反式脂肪的食品已經四十多年了。近年來,大量的研究數據指出反式脂肪的害處,如大大增加罹患肥胖症、心血管疾病的機會。



      終於,在消費者權益組織的推動下,各國政府立法要求製造商在食品標示上明列反式脂肪含量;更有國家全面禁止販賣含反式脂肪的食品。這樣的故事其實層出不窮,例如用作甜味劑的阿斯巴甜、基因改造食品等,科學家也是近年才開始了解它們對人體健康的害處,但它們早已大量滲入我們的食物當中。



      不過,消費者對於食品仍有選擇的權利,如果能充分利用食品標示上的資料,我們便可以作出有根據的決定,選擇適合「吃下肚」的食物。食品標示是生產商向消費者傳遞資訊的主要管道,其中的資訊非常多,卻不是所有人都有時間並看得懂。我們希望這本書能幫助消費者掌握這些資訊。當然,一些不該在食品中出現的東西,標示上是找不到的(例如三聚氰胺),這就得依賴生產商的自律和政府的警覺性了。另外,一些現在還未在標示上明列,但極有可能影響健康的成分,如各種食品添加物,便得靠消費者權益組織的努力,迫使政府立法,還給我們選擇權了。



      寫這本書,原意絕不是叫大家什麼也不要吃,而是希望消費者知道如何選擇比較健康的食品。當然,更不是要大家戒吃所有「不健康」的食物。我也會偶爾喝幾口可樂(但不會喝無糖的);吃一碗泡麵(但不會喝湯);吃一個菠蘿麵包(當然是使用真正的奶油,用反式脂肪的植物油不吃也罷)。偶一為之,是人生樂事。要知道「開心」對健康太重要了,千萬不要給自己太大的壓力,什麼都不吃!



      記得,方便是有代價的,但這代價遠遠不僅止於食品的價錢,還有我們的健康,甚至是環境的維護,大家要小心選擇!




    其 他 著 作
    1. 看懂食物標籤(增訂版)
    2. 選對食用油
    3. 看懂食物標籤修訂版
    4. 腸道,決定你一生的健康!