作者序



輯壹? 蔬活茶趣

青菜做的寧波 菜

吃筍

So much spring之拌雙筍

So much spring之馬蘭頭拌香乾

So much spring之香椿芽拌豆腐

二刀草頭 ?

鹹蹄膀蒸茭白

清炒豆苗

百變冬瓜湯

絲瓜毛豆老油條

雞毛菜洋山芋湯

手撕包菜和捲心菜湯

茄汁花菜與私房花菜碎

炒雙冬

荸薺木耳炒肉片



輯貳? 似水流年

白斬雞

韭菜炒螺螄肉

刀魚

糕

墨魚大

綠豆芽炒榨菜

極品蟹粉與青樓菜

豬油渣豆腐羹

鮮肉月餅

弄堂小菜



輯參? 大江南北

人生第一道菜

小豌豆與她的豆莢

薺菜餛飩

炒腰花

本幫紅燒肉

饅頭兩生花

雅舍談吃之雞刨豆腐

泡飯啊泡飯

金磚銀磚

戀戀蔥油香

海派西餐和奶油菜心

沖一只湯

苦瓜炆排骨

懷舊西餐——羅宋湯

香茜皮蛋魚片湯

豬油

茄薑汆豬肝

好酒

冰糖羊肉

牛肉清湯

吃湯糰還是吃元宵

咖啡館



輯肆? 海洋鮮饌

蒜蓉開片蝦

暴醃鱸魚

醬油河蝦

苔條花生米

釀蛤蜊

魚生

雅舍菜譜之西湖醋魚

生炒鱔絲

大閘蟹季

紅燒划水

黃魚羹

?魚水餃

姐姐黃魚麵

帶魚很忙



輯伍? 世事波舟

本地豆

八寶辣醬

紅米莧 白米莧

蘿蔔乾炒毛豆

風扇冷麵

王琦瑤的家宴

包腳布與煎餅果子

寧波年糕

小蘿蔔鴨舌湯

作者序



　　上海人把廚房叫做「灶披間」，而且以前的上海，灶披間多是公用的，一家一半。早些年，我就經常在這樣的半間灶披間裡燒菜給朋友們吃。

　　

　　六冷盆六熱炒、大菜大東加鹹甜點心，一個人就這樣一桌桌酒水燒出來。那時候南昌路還是個菜市場，方便買到很好很新鮮的食材，不遠處的全國土特產商店又有各種精采的南北貨和作料。



　　下午開始準備，切切配配都弄停當，晚上朋友到齊，吃一會兒冷盆聊聊天，熱菜也很快一只只跟著落鍋上檯子了。江浙的看家菜不用說了，飯店裡吃到好的，也能學個彷佛給大家換口味。吃過我燒的菜，應該會有很好的記憶。



　　現在不太這樣操辦了，一是怕累，二是好的食材難覓，作料也不盡如人意。懂得吃的人呢，也少了。大家呼嘯著去館子大吃一頓，賓主也能盡歡。



　　家裡有張請客人多時候用的圓臺面，和普通的圓臺面可不一樣，由各種小小的木塊拼出花紋，非常考究美麗。如今還在，只是好久沒用了，大概也要一直這樣冷落下去了。



　　不過沒關係，我還可以用一支筆寫這食物的榮光。



　　「綠蟻新焙酒，紅泥小火爐」。菜已經上桌，散發著迷人的香味。我像個主婦，帶著滿足和一點愉快的疲倦，招呼朋友們入席。



　　請大家這就動筷嘗嘗味道吧。