審訂推薦序1：天天五蔬果 疾病遠離我－王森德醫師

審訂推薦序2：吃對蔬果 健康加分－王基宗中醫師

審訂推薦序3：蔬果是最佳的健康食品！－李青蓉營養師

審訂推薦序4：提升吃的品質 關鍵在蔬果－麥素英營養師

如何使用本書



Chapter 1 蔬果保健對症的祕密

天然蔬果才是保健良藥

飲用蔬果汁的6大好處

製作蔬果汁的5大要訣

蔬果汁美味的4大技巧

處理蔬果的4大竅門（挑選＆清洗）

處理蔬果的4大竅門（處理＆保鮮）

方便快速的輔助工具

增添風味的調味品



Chapter2 7天瘦小腹神奇蔬果汁

10大蔬果分解脂肪＆撫平小腹



◎養瘦燃脂

　鳳梨奇異果汁　蘆薈蘋果汁　橘香紅蘿蔔蘋果汁　黃瓜香梨汁

　桑葚奇異果牛奶



◎消除水腫 ?

　蜂蜜雙瓜汁　香芹蘋果汁　西芹蘋果蜜　哈密芒果牛奶　紅豆優酪乳



◎排除毒素 ?

　高麗葡萄汁　紅蘿蔔奇異果汁　清香薄荷蘋果汁　火龍果優酪乳　芭蕉芒果汁



◎排便順暢 ?

　香蕉蘋果優酪乳　香蕉木瓜汁　雪梨奇異果汁　紅蘿蔔蔬果汁　蘋果優酪乳



◎健胃整腸 ?

　綠芹瘦身果菜汁　萵苣鳳梨汁　西瓜蜜梨汁　梨香蓮藕汁　百香蔬果汁



Chapter 3 愛美族漂亮窈窕汁

變美10大蔬果排行榜



◎肥胖 ?

　番石榴番茄汁　香芹蘋果汁　葡萄柚綠茶　蘆薈蘋果蜜　番薯葉番石榴汁



◎水腫

　蓮霧鮮橙汁　西瓜小黃瓜汁　黃瓜蜜梨汁　冬瓜香蕉優酪乳　雙瓜香檸汁



◎豐胸 ?

　洋蔥果菜汁　木瓜牛奶　哈密木瓜牛奶　香甜櫻桃蘋果汁　萵苣酪梨蘋果汁

　核桃蜜豆奶



◎頭髮乾燥 ?

　白菜柿子汁　小黃瓜柳橙蘋果汁



◎青春痘 ?

　蜂蜜蘆薈飲　蘆薈芒果優酪乳　小黃瓜鮮橙檸檬汁　柳橙蘋果汁　檸檬蘋果汁



◎黑斑 ?

　石榴檸檬汁　柚香果菜汁



◎皮膚乾燥

　番石榴奇異果汁　綠花椰香梨奇異果汁



◎皮膚過敏 ?

　奇異果優酪乳　石榴牛奶



◎氣色差 ?

　蜜桃汁　葡萄鳳梨蜜奶



◎肌膚老化 ?

　柳橙高麗蘆薈汁　橘子芒果優酪乳



◎排毒 ?

　茼蒿高麗菜鳳梨汁　黃椒鳳梨紅蘿蔔汁　蜂蜜紅莓檸檬汁　奇異果柳橙冰沙

　檸檬芒果汁



◎經痛 ?

　蘋果鳳梨薑汁　櫻桃枸杞桂圓汁



◎貧血 ?

　紅葡萄汁　紅蘿蔔蔬果汁



◎手腳冰冷 ?

　松子核桃蜜汁　芝麻香蕉牛奶



◎養骨力 ?

　油菜蘋果牛奶　菠菜青汁



◎產後調養 ?

　草莓牛奶　草莓葡萄優酪乳



Chapter 4 上班族紓壓活力汁

提升活力10大蔬果排行榜



◎便祕 ?

　香蕉橙奶　蜂蜜火龍果汁　黃瓜多多　鮮橙銀耳汁　香蕉鳳梨番茄汁



◎痔瘡 ?

　蘋果泥　西瓜葡萄汁　香蕉蔬果汁　蔬果養生飲　香梨雙瓜汁



◎腸道老化 ?

　橘香梨汁　甜瓜優酪乳



◎眼睛痠澀 ?

　紅蘿蔔蘋果汁　紅蘿蔔小黃瓜汁　紅蘿蔔鳳梨番茄汁　菠菜芒果鮮橙汁

　哈密瓜草莓奶昔



◎消化不良 ?

　哈密瓜優酪乳　蔬果優酪乳



◎食慾不振 ?

　鳳梨鮮奶　芒果香蕉椰奶



◎腸胃吸收差 ?

　蜜李優酪乳　葡萄優酪乳



◎泌尿道感染 ?

　鮮莓汁　香柚奇異果汁



◎感冒 ?

　銀耳柳橙牛奶　杏桃汁　蒜香紅蘿蔔汁　鳳梨奇異果優酪乳　櫻桃香蕉優酪乳



◎發燒咳嗽 ?

　蜜梨蘋果汁　金桔蘆薈小黃瓜汁



◎抵抗力差 ?

　紅黃甜椒汁　芒果茭白牛奶



◎元氣不足 ?

　芒果香橘蛋蜜汁　酪梨牛奶



◎疲勞 ?

　桑葚鳳梨汁　葡萄萵苣香梨汁



◎壓力大 ?

　橘子蜜汁　橙果優酪乳



◎焦慮 ?

　木瓜鳳梨汁　小白菜蘋果牛奶



◎憂鬱症 ?

　檸檬優酪乳　蓮藕蜜汁



◎失眠 ?

　草莓優酪乳　芹菜青汁



◎易怒 ?

　葡萄柚檸檬蘋果汁　鳳梨檸檬汁



◎腦力退化 ?

　活力蔬果汁　香柚柳橙蘋果汁



◎健忘 ?

　萵苣蔬果汁　柳橙苦瓜蘋果汁



◎火氣大 ?

　紅蘿蔔香芹蘋果汁　小黃瓜雪梨汁



◎口臭 ?

　百香果多多　金桔香橘汁



◎打嗝 ?

　白蘿蔔薑汁　秋葵蘋果汁



Chapter 5 常見病調養元氣汁

疾病調養10大蔬果排行榜



◎糖尿病

　番茄芹菜汁　番石榴芹菜汁　山藥奇異果汁　鳳梨甜菜根汁　雙瓜檸檬汁



◎高血壓

　雪梨蘿蔔汁　百香芒果汁　有機蔬果汁　茼蒿鳳梨汁　香芹檸檬蘋果汁



◎高血脂

　番茄多多　芝麻葡萄汁　蜂蜜蘿蔔汁　蜂蜜蘆薈石蓮露　甜杏蘋果汁



◎癌症

　櫻桃番茄優酪乳　香蒜番茄蘋果汁　抗癌養生汁　精力湯　菜紅蘿蔔橙汁



◎心血管疾病

　檸檬綠芹香瓜汁　酪梨檸檬橙汁



◎消化性潰瘍

　花椰菜汁　西芹高麗菜蘋果汁



◎肝病

　百香蜜桃冰沙　番茄高麗菜甘蔗汁



◎腎臟病 ?

　檸檬香瓜橙汁　蜜桃蘋果汁



◎氣喘 ?

　葡萄柚柳橙汁　檸檬柳橙汁



◎神經衰弱 ?

　檸檬甘蔗汁　綠花椰養生汁



◎痛風 ?

　番茄優酪乳　芒果優酪乳



◎中暑 ?

　番茄香芹檸檬汁　蓮藕柳橙蘋果汁



Chapter 6 銀髮族健康長壽汁

延年益壽10大蔬果排行榜



◎骨質疏鬆 ?

　橘子牛奶　雙果優酪乳　南瓜牛奶果菜汁　番石榴西芹汁　菠菜高麗菜汁



◎更年期 ?

　油菜蘋果鮮奶　香蕉豆奶



◎心臟病 ?

　荔香菠菜汁　綠蘆筍芹菜汁



◎血管硬化 ?

　高麗菜紅橘汁　哈密瓜鳳梨汁



◎腫瘤 ?

　萵苣蘋果汁　芒果椰奶



◎蛀牙及牙齦炎 ?

　金桔牛蒡梨汁　草莓葡萄柚汁



◎細胞老化 ?

　活力番茄蔬菜汁　芝麻香蕉鳳梨汁



Chapter 7 七色蔬果的保健密碼

探究蔬果的四性五味

瞭解體質吃對蔬果

4種體質最速配的蔬果汁

莊雅惠中醫師對症蔬果食療

開啟七色蔬果的密碼



◎綠色蔬果密碼—菠菜、茼蒿、香瓜、酪梨

　酪梨香瓜汁　芹菜香瓜汁　香瓜蔬菜汁　菠菜果菜汁　茼蒿鳳梨汁



◎白色蔬果密碼—荔枝、水梨、蘆薈、杏仁

　水梨蘋果汁　番石榴荔香汁　清爽蘆薈汁　青蘋蘿蔔水梨汁　杏仁堅果豆奶



◎黑色蔬果密碼—甘蔗、李子、黑木耳、牛蒡

　牛蒡蘋果蜜　生機能量汁　芝麻番薯豆奶　李子葡萄牛奶　牛蒡薏仁番石榴汁



◎紫色蔬果密碼—葡萄、櫻桃、紫山藥、藍莓

　櫻桃香芹汁　山藥番薯蘋果汁　水果優酪乳　鳳梨火龍果汁　藍莓奶昔



◎橘色蔬果密碼—百香果、木瓜、南瓜、紅蘿蔔

　木瓜柳橙鮮奶　蘋果紅蘿蔔牛奶　香檸木瓜豆漿　青椒番茄芹菜汁

　雙瓜黃金蜜汁



◎紅色蔬果密碼—西瓜、番茄、蘋果、草莓

　番茄葡萄柚汁　鳳梨莓橙汁　番茄檸檬汁　西瓜優酪乳　清涼西瓜汁

　紅石榴蔬果汁



◎黃色蔬果密碼—鳳梨、香蕉、芒果、柳橙

　鳳梨柳橙汁　鳳梨高麗菜蘋果汁　香檸蘋果橙汁　芒果雙瓜汁　芒果香蕉蘋果汁



飲食營養小百科

蔬菜的營養及功效

◎小黃瓜 ◎芹菜 ◎綠花椰菜 ◎紅蘿蔔 ◎南瓜 ◎高麗菜 ◎茼蒿 ◎番茄 ◎菠菜

◎萵苣 ◎蘆筍 ◎蘆薈 ◎小白菜 ◎彩椒 ◎薑 ◎大蒜 ◎蓮藕 ◎白蘿蔔

◎莧菜 ◎洋蔥 ◎苦瓜 ◎牛蒡



水果的營養及功效

◎水梨 ◎木瓜 ◎火龍果 ◎西瓜 ◎芒果 ◎李子 ◎奇異果 ◎番石榴 ◎柳橙 ◎香瓜 ◎哈密瓜 ◎草莓 ◎荔枝 ◎葡萄 ◎葡萄柚 ◎蓮霧 ◎楊桃 ◎鳳梨 ◎橘子 ◎檸檬

◎蘋果◎櫻桃 ◎香蕉 ◎桃子 ◎藍莓



五穀雜糧的營養及功效

◎黑豆 ◎芝麻 ◎杏仁



四季蔬菜盛產表

四季水果盛產表

常見蔬菜營養素表

常見水果營養素表

常見疾病飲食宜忌表

水果類蔬果汁索引

審訂推薦序一



天天五蔬果 疾病遠離我�臺北醫學大學附設醫院主治醫師? 王森德



　　隨著社會結構與家庭功能的轉變，現代人的飲食以外食居多，但因過於著重精緻飲食，吃下肚的食物多半是高油脂、高熱量，相對的蔬菜和水果的攝取量明顯不足，因而造成飲食上的不均衡，導致罹患慢性疾病的人口越來越多。



　　這些慢性疾病往往耗損大量國家醫療成本與社會資源，故近年來衛生福利部大力宣傳「天天五蔬果、疾病遠離我」的口號與政策，希望藉由蔬菜、水果中豐富的膳食纖維、維生素及礦物質等營養素，達到預防疾病的作用。



　　台灣氣候溫和，一年四季盛產各類型蔬果，這些都是既營養又便宜的食物來源，可說是每個現代人都應該多加攝取的食物。



　　蔬果汁的對症療法，是以水果和蔬菜為基礎，讓大家充分體認它們對身體的好處。藉由作法簡單易懂的蔬果汁來調理身體，每天早餐後喝一杯蔬果汁，可以讓人一整天都充滿活力。



　　本書內容依照不同族群分類，首先是「7天瘦小腹神奇蔬果汁」，從養瘦燃脂、消除水腫、排除毒素、排便順暢、健胃整腸五大面向談起，讓您輕鬆擺脫小腹凸起的困擾。另外，還有讓愛美族變美的漂亮窈窕汁；教導現代上班族如何運用蔬果汁，改善憂鬱、失眠、焦慮等症狀的紓壓活力汁；為病症族訂製的常見病調養元氣汁；以及讓銀髮族擁有高品質老年生活的健康長壽汁。最後還有七色蔬果的顏色密碼，大自然創造出五顏六色的蔬菜、水果自有其意涵，本書教您從顏色解讀蔬果的營養價值。



　　本書不僅提供養生的觀念，也能讓讀者瞭解各種病症的產生原因及處理方法，並根據不同族群的需求，提供不同的蔬果汁，詳細介紹每道蔬果汁的營養價值，希望讀者可以體認喝蔬果汁的好處。另外，本書以飲食療養學的觀點，來看待不同蔬果汁的價值，提供特殊疾病適合飲用的蔬果汁。詳細讀完本書，可以更瞭解相關疾病及營養方面的知識。



審訂推薦序二



吃對蔬果 健康加分�百漢中醫診所中醫師 王基宗



　　打開報章雜誌及坊間書籍，蔬果養生一直是熱門的話題，但是飲食的均衡才是確保健康之道，不宜偏廢，否則未蒙其利反而先受其害。



　　在談蔬菜水果之前，我先要談榖類，「榖」在中國的文字中是相續的意思，是生命生成的意思，也是善的概念，所以它可以生生不息。因此，不論在哪個地方，榖物都是非常寶貴的。善用榖類，可以讓身體歸於正中（榖色黃屬土），從不平衡回到平衡，有均衡的作用。



　　蔬菜的綠色，象徵著春天大地，充滿生機，以中醫的角度而言，綠色蔬菜色青入肝，有養肝的作用，肝屬木，木應春而生，因此多吃綠色的蔬菜，就會讓我們像綠色大地，再生回春。



　　蔬菜最好是吃汆燙過的（不可久煮），雖然生食營養好，但對脾胃虛弱的人還是要慎食，脾胃好的人，較適合生食。



　　水果大多性涼，就中醫的角度而言，食用涼性水果要特別注意自己的體質是否適合，尤其是女性。大部分水果甜分都很高，在中醫裡屬於溼性重的食物，最好搭配其他食材一起食用，如此就可以蒙受其益（畢竟水果的維生素含量豐富）。



　　總之，蔬菜水果是日常生活中不可或缺的兩樣食物，如何攝取還是要先衡量個人的體質，免得在一片追逐生機飲食的浪潮裡，傷害到自己的健康。



審訂推薦序三



蔬果是最佳的健康食品�臺北醫學大學附設醫院營養師? 李青蓉



　　現代人生活富裕，山珍海味應有盡有；這麼豐富多樣化的飲食，應該讓人更健康才對；然而，現代人的精神與體力都不佳，問題出在哪裡呢？就是飲食的質與量出了問題，要讓身體保持在最佳狀況下，就得從均衡的飲食、正常的生活態度、充足的睡眠以及適度的運動等多方面著手。



　　但忙碌的現代人，在環境的變遷和飲食行為改變的影響之下，根本就忽略了飲食的重要性，導致營養不均衡、身體免疫力變差、體力衰退、提早老化等現象發生。而身處在便利快速時代裡的人們，為了應付每天繁忙的壓力，常會補充大量的維他命，或在便利商店購買各式各樣的果汁，以因應身體的需要。可是有些市面上販售的果汁，會添加化學色素或人工香料等以增強口感，所以自己動手製作的蔬果汁，不但衛生、健康、還可以依照自己的體質和身體狀況，來進行搭配，達到消除疲勞、增強體力的效果。



　　新鮮蔬果中所含的豐富纖維素，可有效促進腸胃蠕動、改善便祕；縮短毒素停留於腸道的時間、降低心血管疾病和腸癌的發生率。又蔬果所含的維生素和礦物質，能促進身體的新陳代謝，對養顏美容也有很大的助益。蔬菜和水果中含有豐富的維生素、礦物質、纖維素及多種抗氧化物質；不僅可增加身體的免疫力、降低心血管疾病及其他文明病對健康的威脅，更具有預防癌症的效果。



　　從「每日一蘋果，醫師遠離我」，到「天天五蔬果，癌症遠離我」，蔬果對身體健康的重要性已無庸置疑。天天啃蘋果的效果有限，種類多、分量夠的蔬果，才是「保健」的祕訣。



　　本書彙整出針對不同族群需求的蔬果汁，提供民眾最健康的蔬果吃法，並介紹蔬果的營養價值、如何選擇及製作美味的蔬果汁。看完本書後，您會發現原來要讓身體健康，是一件多麼簡單就能做到的事，而且又不需花大錢買健康食品，因為蔬菜和水果就是最好的健康食品。

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審訂推薦序四



提升吃的品質 關鍵在蔬果�前臺北醫學大學附設醫院　現任臺北市立東新國民小學營養師? 麥素英



　　現代人因為工作忙碌，飲食習慣及生活作息均無法保持正常；往往要等到身體出現健康問題後，才會警覺事態嚴重。「飲食」這件看似簡單的生活課題，卻也最易被許多人忽視。因此，近年來想要追求身體更加健康的人，除了改變生活習慣外，飲食也開始漸漸走向「健康養生風」。



　　一個人每天三餐的進食時間，加起來可能不會超過3小時，在這個不算長的時間中所攝取的營養素，卻要提供我們至少維持一天24小時的體力與健康，其中的學問不可說不大。但反觀在我們的生活中，為了事業、學業、家庭等雜事忙得焦頭爛額的時候，一餐飯可能是簡單的扒個兩三口，就草草結束了，有時甚至連吃了哪些菜色也沒多加留意。所謂的「病從口入」，所指的「病」，早已不再是以往因食物衛生不佳所引起，而是現在人太不在意飲食的重要，所衍生與飲食相關的慢性疾病！



　　在六大類食物中，成年人每日需求量為：五榖根莖類3∼6碗、奶類1∼2杯（每杯240c.c.）、蛋豆魚肉類4兩、蔬菜類3份（共半斤）、水果類2份（約2個拳頭大）及油脂類2∼3湯匙。這樣看似容易吃得到的分量，卻在許多人多吃肉、少吃蔬果的情形下，逐漸與身體健康越離越遠。



　　本書中的蔬果汁是針對目前國人飲食中最易忽略的兩大類食物—蔬菜類及水果類，作為食材的基本原料，加上這兩項食材中所包含的，都是可促進身體健康的營養素及成分，調配成一道道新鮮味美的蔬果汁，為您的健康加分。



　　均衡飲食仍是維持身體健康不可或缺的要素，隨著外食人口比例的增加，「品質」的要求已遠超過對於「吃飽」的需求。故本書以健康需求及改善症狀為出發點，提醒大家多重視蔬菜水果的重要性，讓我們一起朝向健康飲食的目標邁進。