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初學者也OK!自己作職人配方?戚風蛋糕:超人氣.全蛋使用.天然原味【暢銷新裝版】

初學者也OK!自己作職人配方?戚風蛋糕:超人氣.全蛋使用.天然原味【暢銷新裝版】

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9789865724139
青井?子
瞿中蓮
良品文化
2014年6月05日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789865724139
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 80頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















      風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉????」風味



      在日本每逢佳節都要提早預訂「鎌倉????」的特製經典蛋糕,只為一嚐最樸實的原始甜美滋味,其細緻的口感,香甜不膩的魅力在日本蔚為風潮,日本電視節目、雜誌爭先邀請青井?子小姐受訪。



      本書為「鎌倉????」專賣店的老板娘青井?子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。



      喜愛手感烘焙的朋友不能錯過,馬上挽袖動手作,在自家廚房飄揚起「鎌倉????」戚風蛋糕的小京都?滋味吧!



      作法超簡單,只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。



      全蛋使用的綿密口感,濃郁的甜奶香,令人懷念童年的戚風蛋糕,造型簡單樸實的戚風蛋糕,鮮少以華麗的外表呈現,卻讓人一吃就愛上!



      戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟,採用分蛋打發的技巧,使其中充分含有空氣而產生細緻口感;堅持使用植物性油,空氣也較易藏於蛋糕中,不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。



      本書特別收錄多款變換食材、口感的風味戚風蛋糕,享受不敗的質樸原味,同時嘗試變化出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕吧!



      私房小筆記



      A最後加入麵糊的素材?? ?─ex:咖啡?? ?

      B改變水分?? ??? ??? ?─ex:皇家奶茶

      C加入含水分的食材?? ?─ex:香蕉、南瓜?? ?

      D加入粉末改變味道?? ?─ex:抹茶、可可?? ?

      E替換粉類材料?? ??? ?─ex:全麥麵粉、米粉

      F添加富含油分的素材?? ?──ex:?? ?巧克力、起士






    鎌倉????「鬆軟、濕潤」的秘密?? ?2



    戚風蛋糕二、三事?? ??? ???????????? 6

    製作需知?? ??? ???????????????????? 7



    原味戚風蛋糕?? ??? ???????????????? 8

    戚風蛋糕的材料與道具?? ??? ???????? 14

    改變素材•改變口感的方法

    A最後加入麵糊的素材?? ?咖啡?? ???? 16

    B改變水分?? ?皇家奶茶?? ???????????? 17

    C加入含水分的食材?? ?香蕉?? ???????? 18

    ?? ??? ??? ?南瓜?? ???????? 19

    D加入粉末改變味道?? ?抹茶?? ???????? 20

    ?? ??? ??? ?可可?? ???????? 21

    E替換粉類材料?? ??? ?全麥麵粉?? ???? 22

    ?? ??? ??? ?米粉?? ???????? 23

    F添加富含油分的素材?? ?巧克力?? ???? 24

    ?? ??? ??? ?起士?? ???? 25

    一次只加入一種素材的各式風味淒風蛋糕

    蜂蜜戚風蛋糕?? ???????????????????? 28(製作方式P.32)

    巧克力碎片蛋糕?? ????????????????? ??? ?29(製作方式P.32)

    杏仁果戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?30(製作方式P.33)

    優格戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?31(製作方式P.33)

    椰子戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?34(製作方式P.38)

    檸檬戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?35(製作方式P.38)

    蘋果戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?36(製作方式P.39)

    紅柚戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?37(製作方式P.39)

    和三盆糖戚風蛋糕?? ???????????????? 40

    黑糖戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?42

    黃豆粉戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?44

    黑芝麻戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?46

    梅酒戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?48(製作方式P.52)

    豆奶戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?49(製作方式P.52)

    蘭姆葡萄乾戚風蛋糕?? ???????????????? 50(製作方式P.53)

    薑泥戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?51(製作方式P.53)

    胡蘿蔔戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?54

    紫芋戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?56

    玉米戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?58

    波菜戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?60

    焦糖戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?62



    以戚風蛋糕為基底製作的美味甜點

    草莓鮮奶油蛋糕?? ????????????????? ??? ?66

    蒙布朗?? ????????????????? ??? ??? ???? 68

    紅豆蛋糕捲?? ????????????????? ??? ???? 70

    馬鈴薯鬆餅?? ????????????????? ??? ???? 72

    法式沙瓦林?? ????????????????? ??? ???? 74

    三色戚風蛋糕?? ????????????????? ??? ?76



    Column

    美味嚐鮮法&保存方式?? ???????????????? 26

    嘗試新素材&新創意?? ?????????????? ??? ?64

    各式形狀隨意烤?? ???????????????????? 78

    後記?? ????????????????? ??? ???????? 79






    後記



      不管去哪裡旅行,一直最享受的就是可以參觀當地充滿活力與朝氣的物產市場。鎌倉市場一隅開了一家「鎌倉????」蛋糕店,每次逛市場時,總是留心著如鎌倉????那樣低調而不炫耀鋪張的獨特小店,然後佇足停留。



      戚風蛋糕是烘烤後不加裝飾的簡單甜點,好不好吃是瞞不了人的。自己究竟作過多少個戚風蛋糕,已經記不得了,即便如此,每天仍會面對各種嘗試、錯誤,然後再從中學習、成長。未來我還是會秉持這樣的心情,以真誠的態度製作戚風蛋糕,一定要將美味傳遞給更多人。



      最後,衷心期盼閱讀本書的讀者,在戚風蛋糕的製作上有更寬的視野。





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