做菜之前醬準備

5美味醬料的幕後功臣

6提味增香的辛香料＆配料

7醬料製作原則＆注意事項

8醬料的保存＆取用



Part 1

調好輕鬆拌

萬用沾淋醬篇



好醬DIY

10五味醬

11芥末醬

12腐乳醬

13紅油醬

14九層塔醬

15蠔油醬

16油蔥醬

17麻辣醬

18味噌醬

19咖哩醬

20香麻醬



食譜示範

肉類

22燙五花肉

23白切肉

24紅油肚絲

25紅油腰片

25鮮筍白肉

26白灼牛肉

27燙豬肝

27燙松阪肉

28白切雞

29燙白肉

30粉皮雞絲

31蒟蒻雞絲

32杏鮑牛肉片

32上湯牛肉

33怪味雞

33雞絲拉皮

34燙腰花

35黃瓜雞柳



海鮮

36鮮魷魚

36銀絲魚片

37五味九孔

37燙鮮蚵

38白灼蝦

39洋芹海蜇頭

40芥末蛤蜊

40山藥鮭魚片

42清燙鱸魚

42香辣瓦塊魚

43紅油花枝

43紅油透抽

46燙魷魚卷

47燙魚雲

47什錦魚蛋

48白灼鮮貝

48玉蘭蝦球

49粉絲拌魷魚

49銀耳蝦仁

50蝦線拌豆腐

50塔醬鮭魚柳

44碧綠蝦線

45翠玉蟹腿



菜、豆腐

51飛水白豆乾

51蠔油芥藍

52翠片苦瓜

53白玉翡翠

54燙雙筍

55百合絲瓜青

55三彩銀芽

56拌三絲

57紅油茄段

57翠芹干絲

58燙菠菜

58冬菜拌蘆筍

59燙土豆絲

59清水豆腐



米、麵食

60三絲涼麵

60擔擔麵

61油蔥拌麵

61切仔麵



醬多一味

62紅蔥小排

63五味酥炸鰻

63脆皮豆腐



Part 2

快手蒸煮炒

百搭方便醬篇



好醬DIY

66豉汁醬

67肉燥醬

68梅子醬

69黑胡椒醬

70魚香醬

71糖醋醬

72 XO醬

73蒜酥醬



食譜示範

肉類

74豉汁排骨

74豉汁雞球

75豉椒牛肉

76梅醬白切雞

77梅汁排骨

78黑胡椒牛仔骨

79黑胡椒牛排

79黑胡椒雞丁

80魚香牛腩

80魚香肉絲

81魚香蹄花

81魚香小排骨

82咕咾雞塊

83糖醋排骨



海鮮

84梅醬蒸蟹

85梅醬蒸魚

86豉汁花枝

86豉椒蒸魚

87豆瓣魚

87黑胡椒焗蝦

88糖醋魚排

89糖醋花枝

90 XO醬炒鮮貝

90 XO醬炒花枝

91 XO醬蒸鱈魚

91 XO醬炒蝦仁

92蒜酥鱈魚

93蒜酥蝦片



菜、豆腐

燙青菜

94 XO醬滷白菜

94 XO醬豆腐煲

95 XO醬炒空心菜

95 XO醬燜冬筍

96魚香茄子

97麻婆豆腐

98蒜酥高麗菜

98蒜酥龍鬚

99豆豉蒸南瓜

100滷蛋



米、麵食

101肉燥麵

101肉燥飯

102 XO醬炒飯

102 XO醬拌麵

103蒜酥炒飯



醬多一味

104糖醋豆腐

105燙青菜

105梅醬冰豆腐



加分祕訣

21燙出食材好滋味

41魷魚花枝切花法

64汆燙不同風味的鍋底

106在家做常用調味料