作者序
廚房無國界
射手座的我，愛好自由、喜歡旅行，走過50多個國家，尋找美食和美景，陶醉在異地與異國料理相遇，那種怦然心動的驚嘆！
在烹飪教學長路上，因為喜歡在料理上求新求變，這本書除了跨越自己過往中式料理的籓籬外，也尋找到一片新的桃花源，不僅滿足不出國門就可享有各國料理，更讓各國旅台人士嚐到家鄉的味道，一解鄉愁。
每年我會給自己至少2次長假出國旅遊，每次不論自助或跟團，總會不由自主地尋找和「食」有關的東西，汲汲營營的吸取異地養分，除餐館美食之外，傳統市場、市集、路邊小攤的各種異地食材、調味料、餐具、圍裙、刀具等，每一樣都讓我愛不釋手。多年之後，在籌備新書過程中，終於恍然大悟；原來這樣的美食之旅，都是為了這本書的出版鋪陳做準備。
多年前曾應蒙藏委員會邀請，為印度、尼泊爾等地的藏胞上烹飪課，即使語言不通，真誠打開隔閡，一起做菜、一起用餐，在他們一生的記憶中留下對台灣的美好回憶，也記得遙遠的台灣有一位親切、笑容可掬的林老師。多年後我踏上印度、尼泊爾自助旅遊，當抵達加德滿都時，當年來台學烹飪的藏胞學生列隊為我獻上「卡達」，異國教學師生深厚情緣盡在不言中。
上課之餘藏胞學員也常和我分享他們當地的風味料理，加上旅遊各地在舌尖味蕾留下各種異國好滋味，點點滴滴在心中儲存，累積成為養分，終於在這本書開花結果。
許多社區大學的學員，學成結業還是依依不捨像孩童似的，每個星期上烹飪課的日子是他們最期盼、最快樂的時光。於是觸動我另開設「異國料理」的課程，起心動念，我和一群相知相許的助教們，開始遍嚐台灣各地的異國美食，吃在齒頰間、敏感的味覺神經被啟動，每道菜的圖騰加上入口的好滋味，腦海中立即浮出食材和作法的畫面，回家沉澱後，融入國人口味的考量，轉化為推陳出新廚房無國界的異國風味料理食譜。
本書得以圓滿順利刊出，特別感謝陳少明助教提供菲律賓及許多異國風味食譜，王靖江、林威妊、郭昕倩助教們也不吝的提供拿手私房菜，並協助製作、拍攝。
期許這本精采又簡便無國界的異國料理，讓您吃出舌尖的趣味，期待有緣人在這本書找到幸福好食光。
林美慧
