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好吃又好做的異國料理

好吃又好做的異國料理

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9789866199516
林美慧
邦聯文化
2014年6月06日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789866199516
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k
    滋味館


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理












    收錄最簡單、最好做、最熱賣的異國菜色,讓你一次滿足∼

    精確點出每道菜的料理關鍵,讓你做的跟名師一樣好吃∼





    04作者序—廚房無國界

    06我的異國料理特色

    07從料理看世界

    09特選異國常見食材&調味料



    Part1最受歡迎必學異國菜

    17泰式酸辣海鮮湯

    18泰式涼拌海鮮

    19泰式清蒸檸檬魚

    20月亮蝦餅

    22泰式椒麻雞

    24咖哩鮮蝦粉絲煲

    26蝦醬空心菜

    27沙嗲雞肉串

    28越南甘蔗蝦

    30起司可樂餅

    32日式炸蝦排

    34大阪燒

    36韓式海鮮煎餅

    38西班牙馬鈴薯烘蛋

    40紐約辣雞翅

    41迷迭香烤雞腿

    42韓國烤肉

    44普羅旺斯燉菜

    46匈牙利麥年豬排

    47南瓜濃湯佐麵包



    Part2開胃下飯菜

    49蝦醬松阪豬肉

    50打拋肉

    51咖哩炒螃蟹

    52泰式綠咖哩魚片

    53泰式酸辣魚

    54椰奶炒梅花肉

    55香茅煎豆腐

    56越式酥炸春卷

    58巴東牛肉

    60春川辣炒雞排

    62韓式泡菜炒鮮魷

    63孜然烤羊排

    64秋刀魚有馬煮

    65日式薑味小卷

    66紅酒燴牛肉



    Part3簡單爽口異國菜—前菜&沙拉

    69金平牛蒡

    70越式涼春卷

    71越式涼拌雞絲

    72拿坡里沙拉、小番茄沙拉

    74凱薩沙拉

    76起司焗番茄、義式蘑菇焗蛋

    78德式涼拌洋芋、法式涼拌鮮蔬

    80溫泉蛋沙拉

    81香料燻鮭魚卷

    82和風生菜龍蝦沙拉

    84日式揚出豆腐

    85泰北辣拌牛肉



    Part4我的私房異國菜

    87洋芋煎餅

    88菲律賓肉卷

    90印度Dal湯

    91椰奶斑蘭芋香雞湯

    92雞豆咖哩蔬菜

    93泰式南瓜燒雞

    94塔吉鍋時蔬燜牛肉

    96法式蘑菇燉雞

    97匈牙利咖啡燉牛肉

    98西班牙核桃雞

    100夏威夷雞翅

    102義式蒜味鮮魚

    103牛肉薏米湯

    104義式番茄蛤蜊湯、義大利洋芋湯



    Part5吃飽飽異國麵飯料理

    107新加坡叻沙麵

    108散壽司

    110鰻魚丼飯

    111石鍋拌飯

    112韓式泡菜炒年糕

    113韓國部隊鍋

    114韓國人參雞

    115培根蘑菇米型麵

    116青醬蛤蜊義大利麵、奶焗蝦仁通心麵

    118鮮菇奶香燉飯

    120匈牙利燴飯

    122西班牙海鮮飯

    124泰式炒河粉

    125葡式咖哩炒飯






    作者序



    廚房無國界




      射手座的我,愛好自由、喜歡旅行,走過50多個國家,尋找美食和美景,陶醉在異地與異國料理相遇,那種怦然心動的驚嘆!



      在烹飪教學長路上,因為喜歡在料理上求新求變,這本書除了跨越自己過往中式料理的籓籬外,也尋找到一片新的桃花源,不僅滿足不出國門就可享有各國料理,更讓各國旅台人士嚐到家鄉的味道,一解鄉愁。



      每年我會給自己至少2次長假出國旅遊,每次不論自助或跟團,總會不由自主地尋找和「食」有關的東西,汲汲營營的吸取異地養分,除餐館美食之外,傳統市場、市集、路邊小攤的各種異地食材、調味料、餐具、圍裙、刀具等,每一樣都讓我愛不釋手。多年之後,在籌備新書過程中,終於恍然大悟;原來這樣的美食之旅,都是為了這本書的出版鋪陳做準備。



      多年前曾應蒙藏委員會邀請,為印度、尼泊爾等地的藏胞上烹飪課,即使語言不通,真誠打開隔閡,一起做菜、一起用餐,在他們一生的記憶中留下對台灣的美好回憶,也記得遙遠的台灣有一位親切、笑容可掬的林老師。多年後我踏上印度、尼泊爾自助旅遊,當抵達加德滿都時,當年來台學烹飪的藏胞學生列隊為我獻上「卡達」,異國教學師生深厚情緣盡在不言中。



      上課之餘藏胞學員也常和我分享他們當地的風味料理,加上旅遊各地在舌尖味蕾留下各種異國好滋味,點點滴滴在心中儲存,累積成為養分,終於在這本書開花結果。



      許多社區大學的學員,學成結業還是依依不捨像孩童似的,每個星期上烹飪課的日子是他們最期盼、最快樂的時光。於是觸動我另開設「異國料理」的課程,起心動念,我和一群相知相許的助教們,開始遍嚐台灣各地的異國美食,吃在齒頰間、敏感的味覺神經被啟動,每道菜的圖騰加上入口的好滋味,腦海中立即浮出食材和作法的畫面,回家沉澱後,融入國人口味的考量,轉化為推陳出新廚房無國界的異國風味料理食譜。



      本書得以圓滿順利刊出,特別感謝陳少明助教提供菲律賓及許多異國風味食譜,王靖江、林威妊、郭昕倩助教們也不吝的提供拿手私房菜,並協助製作、拍攝。



      期許這本精采又簡便無國界的異國料理,讓您吃出舌尖的趣味,期待有緣人在這本書找到幸福好食光。



    林美慧




    其 他 著 作
    1. 完整實用No.1 料理名師的傳香滷味教科書:160道獨門不敗的傳家配方
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    4. 愛,不NG:親子漫養智慧
    5. 巧媳婦料理先修班:給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜
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    16. 中西百點
    17. 美慧老師的醬漬泡菜
    18. 東魯凱語教師手冊第4階(第二版)
    19. 東魯凱語教師手冊第5階
    20. 東魯凱語學習手冊第4階 [附光碟](第二版)
    21. 東魯凱語學習手冊第5階 [附光碟]
    22. 四季素食:108道歡喜自在的精進料理
    23. 百變咖哩好滋味:54道東西方美味咖哩精選
    24. 林老師的拿手私房小吃
    25. 快手電鍋菜100
    26. 滷味真簡單
    27. 小菜.涼拌.醬汁133:林美慧老師拿手菜
    28. 一個人吃素:53道營養滿分.美味十足的家常素料理
    29. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中日版 (附光碟)
    30. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中越版 (附光碟)
    31. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中泰版 (附光碟)
    32. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中越版 (附光碟)
    33. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中緬版 (附光碟)
    34. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中柬版 (附光碟)
    35. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中英版 (附光碟)
    36. 東魯凱語教師手冊第1階
    37. 東魯凱語教師手冊第2階
    38. 東魯凱語教師手冊第3階
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    64. 火鍋砂鍋料理
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