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不浪費的食材保存術

不浪費的食材保存術

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訂購需時10-14天
9789865865665
魚柄仁之助
游韻馨
積木
2014年7月03日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789865865665
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    五味坊


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合


















    什麼魚是「還活著就開始腐敗」?什麼魚的保存期限較長?

    什麼蔬菜可以晒乾保存?什麼可以冷凍保存?

    什麼形式的肉品劣化速度最快?

    如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度?





    食材美味就能全部吃光光 

    食材什麼時候「最好吃」? 

    吃到最後一口都美味的食材保存三步驟

    本書使用方法 



    參觀烹飪專家的便利廚房

    魚柄仁之助

    「食材煮得好吃是最重要的關鍵」

    生活家鹽山奈央

    「發酵食品冷藏保存就能留住食材美味」 

    AIYO 農場志野佑介

    「當季食材最美味,好吃到可以全部吃光光」 

    料理家WATANABE MAKI

    「開心烹煮美味料理就能實現不浪費的飲食生活」 



    食物的美味保存法&吃光光美味食譜

    蔬菜的基礎常識

    葉類蔬菜:高麗菜�白菜�菠菜�芹菜�萵苣�蘆筍•花椰菜�蔥�竹筍�洋蔥

    果實類蔬菜:番茄�小黃瓜�茄子�秋葵�南瓜�青椒�毛豆�水果類

    根莖類蔬菜:紅蘿蔔�白蘿蔔�牛蒡�蓮藕�馬鈴薯�山藥�番薯

    菇類:香菇�鴻喜菇等

    香味蔬菜•香草類:生薑�大蒜�紫蘇•香草



    肉類的基礎常識

    精肉:肉片�絞肉�肉塊

    加工肉品:火腿�香腸�培根



    海鮮的基礎常識

    全魚:竹筴魚�沙丁魚�秋刀魚

    魚片:鮭魚�鰤魚�鮪魚�青花魚�鱈魚

    生魚片:紅肉�白肉

    貝類:花蛤�文蛤�蜆

    軟體類、甲殼類:章魚�蝦子

    海鮮加工品:魚乾�小魚乾�鱈魚子�魚板�竹輪



    蛋、乳製品、豆腐類的基礎常識

    蛋�牛奶�優格�起司�奶油�豆腐



    主食的基礎常識

    米飯�麵包�乾燥加工麵�生麵



    乾燥食品的基礎常識 

    海苔�乾香菇�柴魚�蘿蔔乾�昆布



    調味料的基礎常識 

    醬油�美乃滋�味噌�味醂�酸桔醋醬油�番茄醬�果醬�辣油



    索引





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