台北一、忠孝東路江蘇菜盒子13

二、南機場來來餃子館16

三、徐州路貓下去19

四、復興南路永和豆漿22

五、泰順街糊塗麵25

六、公館老張碳烤小燒餅27

七、麗水街郭媽媽簡餐29

八、市民大道美景川味麵31

九、仁愛路1789甜點舖33

十、仁愛路老上海菜館35

十一、士林1 Bite 2 Go三明治37

十二、麗水街珠寶盒麵包坊40

十三、國賓大飯店Aqua Lounge43

十四、南京東路五段東引小吃45

十五、麗水街小茅屋47

十六、華陰街蔡記岡山羊肉49

十七、台安醫院新起點餐廳52

十八、史大華牛肉麵54

十九、永康街志明紅麵線56

二十、東門市場黃媽媽米粉湯58

二一、四維路 Eieio 私廚酒館60

二二、大安路阿嬌海鮮63

二三、超香老麵饅頭65

二四、蘇杭小館67

二五、秀蘭小吃69

二六、四維路興美切仔麵71

二七、天津街京都屋鰻魚飯73

二八、天母士東市場曉平小吃75

二九、文山區興隆路芝麻?子77

三十、文山區鴻珍中式早點79

三一、文山區北平餡餅粥81

三二、板橋豐華小館83

三三、猴硐車站阿蝦麵店85

桃園三四、中壢 馬家饅頭87

新竹三五、新大同飲食店89

三六、建功一路肉圓91

三七、尹記麵館93

三八、成都川菜95

三九、蔡記燒酒雞97

四十、竹北臻福亭新埔粄條99

四一、竹北彼刻義式餐酒館101

四二、竹北阿展鵝肉103

四三、新埔 日勝飲食店105

台中四四、第二市場山河滷肉飯107

四五、中華路夜市麻糬花生湯109

四六、大元意麵?111

四七、富貴亭鵝肉113

彰化四八、彰化市阿泉爌肉飯115

四九、員林火記米苔目117

五十、員林幸福潤餅119

五一、鹿港王罔麵線糊121

南投五二、埔里羅記春捲123

五三、埔里亞忠爌肉飯126

五四、竹山廟口肉圓128

雲林五五、北港阿豐麵線糊130

嘉義五六、西市鱔魚麵132

五七、阿樓師火雞肉飯135

五八、延平街阿文魚粥137

五九、安可綿綿冰139

六十、蘇記紅豆餅141

六一、民雄 黑仔蔥油餅143

六二、朴子樸仔腳意麵145

六三、中埔燜燒雞147

台南六四、博愛國小門前乾麵149

六五、康樂街土產牛肉湯152

六六、夏林路小西腳碗粿154

六七、保安路阿卿杏仁茶156

六八、國華街葉家小卷米粉158

六九、六千牛肉湯160

七十、府前路阿龍意麵162

七一、阿川虱目魚丸164

七二、仁德阿裕牛肉鍋166

七三、鹽水豬頭飯168

高雄七四、三代春捲170

七五、大溝頂虱目魚丸米粉173

七六、四維二路家庭海鮮小館175

七七、黃家牛肉麵177

七八、老江紅茶179

七九、雲來坊家鄉小館181

八十、仁愛一街綠豆湯184

八一、郭家肉燥飯186

八二、前金廟切仔?188

八三、蔡記三代筒仔米糕190

八四、天池冬瓜茶192

八五、左營大路汾陽餛飩店194

八六、左營萊陽包子196

八七、左營寬來順豆漿燒餅198

八八、橋頭咖哩鮪魚羹201

八九、岡山舊市羊肉203

九十、五十年杏仁茶205

台東九一、聖母醫院附設蔬食健康會館207

九二、卑南豬血湯209

九三、富岡魚港特選餐廳211

九四、池上福原臭豆腐213

九五、長濱一百號215

花蓮九六、牛巴達大鍋牛雜湯217

九七、德安一街早餐店220

九八、蔣嫂小吃222

九九、重慶市場胡椒小餡餅225

一百、莊太太餐廳227

一?一、喜品家乳酪蛋糕229

一?二、福建街炭烤糯米大腸231

一?三、蒲公英歐風甜點233

一?四、牛媽媽牛雜鍋235

一?五、大港口巴歌浪船屋237

宜蘭一?六、順順鵝肉大王239

一?七、信利號魚丸241

一?八、班長點名243

一?九、頭城麻醬麵蛤蜊湯245

一一?、羅東鎮鴨肉送248

基隆一一一、廟口紅燒鰻250

一一二、廟口碳烤三明治253

作者序



小吃與台灣�舒國治



　　說來有趣，我每一、二個星期，要花個十來個小時出門去找小吃。這已然有點像是我的一項副業了。



　　當然，我一直想把它弄成像是我的玩樂。或說，我的填飽肚子的需要。然而，愈來愈無法只是如此了。我必須為了「寫」而去「吃」矣。有時我想進一家我慣去的店把肚子填了，然而我卻進了附近一家新店，為了可能的寫稿之需。



　　有了高鐵，我往中部與南部找尋小吃更頻繁了。遂發現，台灣實在是個小吃的寶島。不只台灣製小吃的人多、不只是台灣嘗小吃的人多，台灣談小吃的人也多。



　　小吃，是大夥共同的話題。他們說，小吃，也是台灣和諧的力量。在太多的台灣角落，人們說起政治，很容易劍拔弩張；然一聊到小吃，馬上忘掉了適才的黨派不同見解，反而變成了哪家的雞肉飯勝過了另一家。



　　另外，觀察人們翻閱雜誌，東翻西翻，最習慣先往小吃的專題上去停注眼光。



　　小吃，原本很繫於地域。老城或富裕之區，小吃最豐。前者如台南、彰化、新竹是，後者如員林、高雄是。此等皆是小吃的深厚大本營。然而晚近發展的地區，往往在食物項目上有新的創舉，像花蓮，它的西式甜點，如民德一街「喜品家」、忠義二街的「蒲公英」，烘培得甚出色。宜蘭由於偏處山海一隅，其小吃傳統上不受外人廣知。而宜蘭的麻醬麵十分有特色，並且下得頗重火候，將來必成宜蘭小吃的一樁名物。



　　嘉義最有名是雞肉飯，然嘉義小吃，最教人常時坐吃而永不厭者，是那種飯湯小菜的「飯桌仔」店。點一碗飯，叫三兩碟小菜，一碗湯，便能很滿足卻又很隨意的享受一頓飯了。有時加點一尾魚，如在延平街「阿文」；有時飯是「雞肉飯」，如在光彩街「丸仔榮」，皆是嘉義不論士農工商很慣常的市井享受也。



　　本來世道愈好，小吃應該愈興隆；然而近年台灣的情況反而是：世道愈令人感到低迷時，小吃愈被人加倍的注意與投入。好像說，藉著親近的小吃而暫忘那不堪的世道。



　　單品，是小吃最紮紮實實的根基，也是小吃店能否經營數十載最大的考驗。基隆廟口的圳記紅燒鰻，南機場的來來餃子，鹿港的王罔麵線糊，高雄的仁愛一街綠豆湯，台南仁德的阿裕牛肉鍋，皆是只售一味的店，故而最能專注而游刃有餘。



　　他如高雄老江紅茶的煎蛋三明治，簡單卻獨擅，最厲害。左營「寬來順」的韭菜包子亦是，簡單卻獨擅。潤餅這種單品，在台灣最不宜小覷，高雄的「三代春捲」、埔里「羅記春捲」、員林「幸福潤餅」，一捲之中，什麼都有了。



　　有人揣想，若將各地有名小吃，數十家或百家，全集在一個地下室，成為「全台灣小吃精華」的美食街，必令食客極感方便，勢必最受大眾狂喜。然而直到目前，似乎猶未聽到在哪兒有開成的。顯然，這不是易事。或許小吃最不是「規畫」出來的。



　　另外，夜市，據說也是台灣最受觀光客廣提的一件風景，但「夜市」和「小吃」未必適合相提並論。基隆廟口夜市或屏東民族路夜市，固然是小吃的佳良重鎮，然太多夜市，饕客壓根不太涉足。



　　小吃的藝術，在於尋覓（一個市鎮的佳店究竟藏在哪個區塊？），在於觀人（這個老闆如何打理食物、何以店堂比較精神），在於目測食物（好吃與否，往往進門前已了然於胸）。



　　你若是愛小吃，又嫻於小吃的門道，那肯定你在台灣的生活過得不錯。