飲料店一直是發燒不退的熱門行業，從泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會造成風潮的健康果汁吧，到近年來以低價為訴求搶市的平價咖啡店，以「便宜」、「多口味」、「大容量」攻佔了全台灣的外帶飲料市場。



　　只要3∼5坪，加上70萬的投資本金，就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外，尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練，更是留住客源最重要的要素。



　　本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談，更製作了最完整詳細的設備、耗材與原料圖鑑，讓你擁有最專業的開店知識；「PART2 實戰技藝」則是提供了經過市場競爭篩選之後，所留下最受顧客歡迎的300道飲品配方，包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙特調」、「營養的鮮蔬果汁」、「滋養的健康飲品」、「濃郁的香醇咖啡」，讓你不論想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，都能組合出最佳的販售品項。



　　更在今年順應消費者需求，強調個人化、茶味、新鮮果汁等訴求的健康飲品，大幅度的更新調製飲品的操作流程，及增加了時下最流行的80道品項，提供讀者最新、最棒的製作技術，讓你隨時掌握住飲料界的脈動，跟上流行時代的腳步，為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。



　　此外，每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利，透過精準的數字，讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。



本書特色



　　●以開店為企劃方向，與一般飲料書不同。

　　●最專業且完整的飲料配方，收錄380種的飲料，都是市面上真正販售的品項。

　　●每道飲品均有成本分析，精準的數字可幫助經營者有效決策。

　　●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用，超過150張的圖鑑及說明，讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。

6本書使用相關事項

8作者序



9升級篇特輯——飲料店必學的潮流新飲品

10飲料專賣店的流行新趨勢

12創業經驗分享1

現沖泡好茶感一品現泡茶以新鮮茶取勝

14創業經驗分享2

堅持鮮打果汁，自創品牌的Make

16新流行原物料

19新流行基底茶飲製作——翡翠綠茶�紅心烏龍茶

古早味手工糖煮法



單品茶&調味茶

20南非國寶茶�日式玄米煎茶

21菊花普洱茶�四季春茶

其他單品茶

22糖心蜜紅茶�糖心蜜綠茶�糖心蜜青茶�糖心蜜烏龍茶

甘蔗青茶�甘蔗檸檬茶

23韓式柚子茶�洋甘菊香柚冰茶



茶拿鐵&奶香飲品

24鮮奶紅烏龍�觀音拿鐵

其他口味拿鐵

25焦糖紅茶拿鐵�阿華田紅茶拿鐵�黑糖紅茶拿鐵�榛果紅茶拿鐵

26薰衣草鮮奶茶�薄菏鮮奶茶

27紅茶瑪奇朵�抹茶歐雷

28盆栽奶茶�宇治金時�香蕉白摩卡

29紅豆沙鮮奶露�綠豆沙鮮奶露

30鮮奶仙草凍�甘蔗拿鐵�冬瓜拿鐵

31玫瑰鹽奶蓋紅茶�玫瑰鹽奶蓋綠茶�玫瑰鹽奶蓋青茶

32西瓜牛奶�地瓜牛奶�抹茶歐雷



新鮮茶&果汁

33翡翠檸檬�炸彈檸檬

34鮮桔茶�黑糖金桔茶

35蘋果冰茶�鳳梨冰茶

其他口味水果冰茶

36鮮榨水果茶�橙香乳酸蘆薈飲�檸檬乳酸蘆薈飲

37百香雙享配�古早味愛玉冰茶�百香愛玉

38芒果多多綠茶�鳳梨多多綠茶

葡萄柚多多�檸檬多多�蘋果多多

39??? 西瓜鳳梨汁�酪梨香蕉

40??? 蕃茄梅�蕃茄蜜



季節限定飲料

41古早味冬瓜茶�鳳梨冬瓜�冬瓜紅茶�冬瓜綠茶�冬瓜青茶�冬瓜檸檬茶

42芋頭牛奶(H)�芋頭西米露(H)

43薑汁燉奶(H)�薑汁甘蔗(H)�黑糖薑母鮮奶(H)

薑母奶茶奶(H) �薑汁桂圓(H)



PART1 開店須知

飲料專賣店的春秋戰爭

46休閒飲品的優勢�創業之前停看聽�選點與營業時間

48永遠不退流行的新鮮茶舖

50店家經驗談1? 用品質取勝─泓島茶舖

52強調健康營養的果汁吧

54店家經驗談2? 喝出健康─綠色大地果汁吧

56小本經營的平價咖啡

58店家經驗談3? 許咖啡一個夢─拿鐵專賣店

設備&原物料採購資訊

60內外場機具

63器具與耗材

66飲品原料

82器具材料批發商



PART2 實戰技藝

基底茶飲&配料製作

86熱紅茶汁�冰紅茶�熱綠茶汁�冰綠茶

88單杯Tea Exresso�茶拿鐵�熱烏龍茶汁�熱青茶汁

90義大利濃縮咖啡�打出細緻綿密的奶泡�發泡鮮奶油的製作�粉圓煮法



Ch1多變的調味茶飲

93有糖冰紅茶�有糖冰綠茶

94極品青茶�碳香烏龍茶

95百香紅茶�百香綠茶

96梅子紅茶�梅子綠茶

97檸檬紅茶�檸檬綠茶�檸檬青茶

98草莓紅茶�草莓綠茶�青蘋果紅茶�青蘋果綠茶

99香檳葡萄紅茶�香檳葡萄綠茶

>>其他濃縮汁調味茶

100石榴紅茶�石榴綠茶

101薄荷紅茶�薄荷綠茶

>>其他糖漿調味茶

102蜂蜜紅茶�蜂蜜綠茶�葡萄柚綠茶

103 話梅紅茶�話梅綠茶�脆梅綠茶

104金桔梅茶�金桔綠茶

105金桔檸檬綠茶�蜂蜜檸檬綠茶

106多多綠茶�水果茶

107蜜茶�仙草蜜茶

>>其他口味蜜茶

108蘋果紅茶(H)�蘋果綠茶(H)

>>其他調味熱茶飲1

109水蜜桃紅茶(H)�水蜜桃綠茶(H)

110薰衣草紅茶(H)�薰衣草綠茶(H)�脆梅綠茶(H)

111荔枝紅茶(H)

>>其他調味熱茶飲2



Ch2香濃的特調奶茶

113金香奶茶�茉香奶茶

114奶香青茶�烏龍奶茶

115伯爵奶茶�綠抹奶茶�鴛鴦奶茶

116草莓奶茶�桑椹奶茶

>>其他濃縮汁調味奶茶

117芋香奶茶�胚芽奶茶

>>其他粉類調味奶茶

118花生奶茶�巧克力奶茶

119蜂蜜奶茶�薰衣草奶茶�黑砂糖奶茶

120薄荷奶茶�玫瑰奶茶

>>其他糖漿調味奶茶1

121榛果奶茶�焦糖奶茶

>>其他糖漿調味奶茶

122布丁奶茶�黑磚塊奶茶

>>其他凍類奶茶

123珍珠奶茶�漂浮奶茶

124薑母奶茶(H)�桂圓奶茶(H) �乳霜奶茶

125森永奶茶�日本抹綠奶茶�鴛鴦浴奶



Ch3清涼的冰沙特調

127綠豆沙�芋頭沙�花生沙

128檸檬冰沙�百香果冰沙�紅梅冰沙

129香檳葡萄冰沙

>>其他水果口味冰沙

130情人果冰沙�可爾必思冰沙

131玫瑰花果冰沙�紫羅蘭冰沙

132芒果多多沙

>>其他口味多多沙

133南洋風情冰沙�桂花烏梅冰沙�花果茶冰沙

134紅豆牛奶冰沙�花生牛奶冰沙

>>其他口味牛奶冰沙

135蔓越莓牛奶沙�黑嘉麗冰沙

>>其他莓果口味冰沙

136巧克力碎片咖啡冰沙�榛果卡布奇諾冰沙

137摩卡奇諾咖啡冰沙�焦糖瑪奇朵冰沙�焦糖黑磚塊咖啡冰沙

138原味拿鐵冰沙�巧酥冰沙

139鳳梨香柚冰沙�草莓優酪乳冰沙�日式抹茶奶霜冰沙

140蜂蜜紅茶凍飲�養樂多綠茶凍飲�珍珠紅茶凍飲

141水蜜桃紅茶凍飲�百香綠茶凍飲

>>其他口味凍飲



Ch4營養的鮮蔬果汁

143西瓜汁�哈密瓜汁�蕃茄汁

144芒果汁

>>其他新鮮果汁

145鳳梨紅蘿蔔汁

>>其他新鮮蔬果汁

146葡萄柚汁�檸檬汁�柳橙汁

147金桔汁�蘋果汁

148蘋果蕃茄汁�柳橙鳳梨汁�鳳梨奇異果汁

149葡萄優酪汁�蕃茄多多

>>其他多多類果汁

150木瓜牛奶�蕃茄牛奶�蘋果牛奶

151哈密瓜牛奶

>>其他口味果汁牛奶

152芬蘭汁�蛋蜜汁�薄荷冰點

153黃金歲月�紫色夢幻

154柳橙雪泡�青蘋果雪泡�檸檬雪泡

155玫瑰雪泡�薰衣草雪泡

>>其他口味雪泡



Ch5滋養的健康飲品

157薑母茶(H)�桂圓紅棗茶(H)�蜂蜜菊花茶(H)

158洛神茶(H)�薰衣普洱茶(H)�擂茶(H)

159枸杞珍珠奶茶�荷葉山楂茶

160桂花烏龍凍飲�桂花蜜梅

161石蓮花蜜茶�小麥苗茶�冬瓜茶

162草莓優酪乳�桑椹優酪乳

163咖啡凍奶

>>其他口味凍奶



Ch6濃郁的香醇咖啡

165特調冰咖啡�黑磚塊冰咖啡�冰濃縮咖啡

166冰康寶藍咖啡�冰卡布奇諾�冰拿鐵咖啡

167冰珍珠拿鐵咖啡�冰榛果拿鐵咖啡

168冰糖霜薄荷拿鐵咖啡�冰愛爾蘭煉乳拿鐵咖啡

169冰摩卡奇諾咖啡�冰焦糖瑪奇朵咖啡

170椰香冰咖啡�抹茶冰咖啡

171巧克力牛奶�鮮奶阿華田

172熱特調咖啡�熱濃縮咖啡

173熱康寶藍咖啡�熱卡布奇諾�熱拿鐵咖啡

174熱香草拿鐵咖啡�熱糖霜薄荷拿鐵咖啡

175熱焦糖瑪奇朵咖啡�熱摩卡奇諾咖啡

序



　　從事餐飲教學和專業技術輔導已邁入三十幾個年頭，學生們的觸角遍及各個行業，大家都是懷抱著對餐飲最熱情的初衷，義無反顧地全心投入，只是現今面臨全球化的社會，競爭的白熱化加上精明的消費者對產品的嚴格要求，「要如何突顯你店家的特色，和市面上的其他同類型的店家比較時，明顯地讓消費者第一印象就會想到你」，是我目前在課堂上常常和學生交流的重點。



　　然而世事無絕對，創業的第一步是「開店」而已，如何保持屹立不搖並能深植顧客的心達到永續傳承，這才是最重要的；畢竟，做生意是細水長流，並不只能僅僅單靠三分鐘熱度而已。開店前的前置作業：商圈評估、了解客戶消費族群、客戶習性、設備購置、店家裝潢、人員的招募、教育訓練……等，及各種相關的專業知識的授予和培養，當你擁有萬全的準備時，機會總是留給準備好的人。



　　這幾年飲品市場日新月異，飲料連鎖店及自行展店的商家各出奇招，特別針對各大連鎖飲料店的特色飲品做深入的剖析，此次飲品的走向，是配合社會大眾飲食習慣的改變，養生、健康意識抬頭，增訂的飲品也著重使用新鮮食材、果汁製作，並在兼顧控制成本的考量下，依然做出好喝的飲品。



　　再加上前版出版至今時隔多年，原先的原物料成本也有大幅波動，並因應市場需求將物料做汰舊換新，也是此次新書改版的主軸之一。



　　累積多年教學及輔導經驗，讓我有非常深深的感受，創業是一條永無止盡的學習之路，不管是自己隨時加強本身的技能、與客人接觸時，所激盪出意想不到的火花之外；最讓人感動的時刻，是店內和客人互動所營造出來的氣氛，那是無法用言語形容的。



　　此次新書再版，我要感謝原物料公司——承恩食品企業有限公司(大中和)柳協理及王經理在原物料的供應、物料最佳賞味配方的衡量，給了最大的提供與諮詢，讓這次新書改版內容更加豐富；在此也要感謝我的助理蔡路西小姐協助資料彙集及聯繫事宜，使得此次新書得以順利出版，最後要感謝邦聯文化團隊協助編輯及拍攝，甘溫！



　　最終我想與大家分享的是，希望未來這些頭家的創業之路，更能成長茁壯、深耕經營，幸福圓夢！