introductions　p.2



蔬菜麵包　p.17



?? ?photo&

?? ?writings?? ?recipe

蘑菇xpain complet＝菇形蘑菇麵包?? ?18?? ?114

山藥xpain complet＝十勝產山藥番茄醬熱狗麵包?? ?20?? ?115

櫻桃蘿蔔xpain complet＝櫻桃蘿蔔全麥麵包?? ?22?? ?116

迷你紅蘿蔔xpain complet＝迷你紅蘿蔔全麥麵包?? ?24?? ?117

青椒xpain complet＝青椒酥餅?? ?26?? ?118

香菇xpain complet＝香菇全麥小圓麵包?? ?28?? ?119

山茼蒿xpain complet＝山茼蒿皺摺麵包?? ?30?? ?120

芥菜xpain complet＝芥菜葉形麵包?? ?32?? ?121

菠菜xpain complet＝紅莖菠菜全麥吐司麵包?? ?34?? ?122

迷你青江菜xpain complet＝迷你青江菜全麥麵包　佐櫻花蝦?? ?36?? ?123

羅馬花椰菜xpain complet＝羅馬風之花?? ?38?? ?124

蝦芋xpain paysanne＝蝦芋酥餅?? ?40?? ?125

菊苣xpain paysanne＝菊苣酥餅?? ?42?? ?126

甜菜xpain paysanne＝甜菜蔓越莓農家麵包?? ?44?? ?127

下仁田蔥xpain paysanne＝下仁田蔥古岡佐拉起司短棍麵包?? ?46?? ?128

牛蒡xpain paysanne＝牛蒡獅子丸?? ?48?? ?129

番薯xpain paysanne＝全枝番薯麵包?? ?50?? ?130

紅心蘿蔔xpain paysanne＝紅心蘿蔔酥餅佐大量紅酒醋汁?? ?52?? ?131

紫色高麗菜xpain paysanne＝紫色高麗菜生火腿酥餅?? ?54?? ?132

花椰菜xpain paysanne＝花椰菜鯷魚酥餅?? ?56?? ?133

迷你紅蘿蔔xpain paysanne＝全枝蘿蔔麵包?? ?58?? ?134

馬鈴薯xfocaccia＝馬鈴薯方磚麵包　迷迭香風味?? ?60?? ?135

迷你甜椒xfocaccia＝迷你甜椒馬斯卡邦起司佛卡夏麵包　橘子風味?? ?62?? ?136

蘆筍xfocaccia＝蘆筍尾麵包?? ?64?? ?137

羅勒xfocaccia＝北海道產莫札瑞拉起司與番茄羅勒三明治?? ?66?? ?138

　　　　　　　水果番茄與莫札瑞拉起司羅勒熱狗麵包?? ?66,68?? ?139

　　　　　　　Carol Seven番茄羅勒雙胞胎麵包?? ?66,69?? ?140

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南瓜xfocaccia＝南瓜吐司麵包?? ?70?? ?141

韭蔥xfocaccia＝韭蔥南國風佛卡夏麵包?? ?72?? ?142

抱子甘藍xfocaccia＝抱子甘藍麵包球?? ?74?? ?143

青花菜xfocaccia＝青花菜佛卡夏麵包?? ?76?? ?144

恐龍羽衣甘藍xfocaccia＝恐龍羽衣甘藍麵包捲?? ?78?? ?145

苤藍xfocaccia＝苤藍佛卡夏麵包　橘子口味?? ?80?? ?146

馬鈴薯　蓮藕xpotate bread＝馬鈴薯蓮藕麵包?? ?82?? ?147

迷你竹筍xpotate bread＝迷你竹筍小麵包?? ?84?? ?148

蔥xtartines＝宮崎農場蔥料麵包片?? ?86?? ?149

粗牛蒡xtartines＝山本家庭農場粗牛蒡麵包片?? ?88?? ?150

蓮藕xtartines＝齋藤農場蓮藕麵包片?? ?90?? ?151

白菜xtartines＝窪田農場白菜麵包片?? ?92?? ?152

洋蔥xtartines＝有機洋蔥麵包片?? ?94?? ?155

黃麻xcroque-monsieur＝黃麻火腿起司三明治?? ?96?? ?154

芹菜xgrissini＝芹菜義式麵包棒?? ?98?? ?155

小洋蔥xcroissant＝小洋蔥牛角麵包?? ?100?? ?156



蔬菜麵包的作法　p.103



基本麵團作法?? ?104

　全麥麵包?? ?106

　鄉村麵包?? ?108

　佛卡夏麵包?? ?110

蔬菜前置處理?? ?112

法式牛奶白醬?? ?113

蔬菜麵包食譜?? ?114

參考：整型?? ?157



米山雅彥xPAINDUCE　p.159