書中針對中餐烹調的進階者，以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念，並在各道菜餚中，先介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識，再將一致性的刀工或烹調法，以圖解說明後，才正式進入烹飪的步驟拆解教學。 書中的實作烹飪步驟，由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作，步驟講解鉅細靡遺，還不時傳授小撇步，在在都是師傅多年來的心血與經驗累積。 書末附贈乙級的學科題庫，題目包羅萬象，題數充足，讀者可充分利用，以加強中餐烹飪的後備知識，培養深厚的理論基礎。



本書特色



　　●單元的安排循序漸進，學習無壓力。

　　●每道菜餚以一種主材料做變化，簡單易記。

　　●書末附贈大量試題，練習分量絕對充足！

　　●實作菜餚多以圖輔文，讓您不懂也難！

第1章　基本規範

　　　 1-1　準備事項

　　　 1-2　術科測試程序

　　　 1-3　成績評核



第2章　201試題單元烹調

　　　 2-1　腰果

　　　 2-2　春捲

　　　 2-3　小黃瓜

　　　 2-4　芥菜

　　　 2-5　牛肉

　　　 2-6　黃魚

　　　 2-7　魷魚



第3章　201試題綜合練習

　　　 3-1　乙檢201A菜單綜合練習

　　　 3-2　乙檢201B菜單綜合練習

　　　 3-3　乙檢201C菜單綜合練習

　　　 3-4　乙檢201D菜單綜合練習

　　　 3-5　乙檢201E菜單綜合練習



第4章　202試題單元烹調

　　　 4-1　包心菜

　　　 4-2　蛋皮蔬菜捲

　　　 4-3　水餃皮

　　　 4-4　豬小排

　　　 4-5　全雞

　　　 4-6　墨魚

　　　 4-7　蝦仁



第5章　202試題綜合練習

　　　 5-1　乙檢202A菜單綜合練習

　　　 5-2　乙檢202B菜單綜合練習

　　　 5-3　乙檢202C菜單綜合練習

　　　 5-4　乙檢202D菜單綜合練習

　　　 5-5　乙檢201E菜單綜合練習



第6章　203試題單元烹調

　　　 6-1　菇類

　　　 6-2　芥菜

　　　 6-3　芋頭

　　　 6-4　豬肉

　　　 6-5　雞腿

　　　 6-6　鱸魚

　　　 6-7　蝦



第7章　203試題綜合練習

　　　 7-1　乙檢203A菜單綜合練習

　　　 7-2　乙檢203B菜單綜合練習

　　　 7-3　乙檢203C菜單綜合練習

　　　 7-4　乙檢203D菜單綜合練習

　　　 7-5　乙檢203E菜單綜合練習



附錄