本書針對中餐烹調的初學者，介紹了許多基礎的觀念，如烹飪的演變、調味料與辛香料、刀工、火候與盤飾等，讓學生具備完整的中餐後備知識，再輔以丙檢中餐的實作菜餚，藉由反覆演練，以兼具理論與實作的基礎。 書中實作菜餚，由目前為臺中全國大飯店榮譽總主廚、僑光科技大學－餐飲系助理教授，李阿金老師操刀示範，菜餚成品色、香、味俱全。 書末更附有中餐丙級學科試題，可供學生練習，精進自身的中餐烹調後備知識。



本書特色



　　1.教您如何輕鬆簡扼的製作中餐丙級檢定的菜餚。

　　2.給予您完整的烹調衛生手法。

　　3.彙集豐富的食材相關資訊。

　　4.詳細圖解重點的切菜與烹飪步驟。

　　5.適合上課教學、新手上路或個人自修。

第1章 緒論

1-1　烹飪的演變

1-2　烹飪的重要性



第2章 餐飲設備與清潔

2-1　廚房設備與清潔

2-2　餐飲用具



第3章 調味料與辛香料

3-1　味道的來源

3-2　常用的基本調味料

3-3　常用之基本辛香料



第4章 刀工、火候與盤飾

4-1　刀工

4-2　火候

4-3　裝盤



第5章 食物的烹調

5-1 豆腐

5-2　粄條

5-3　青江菜

5-4 竹筍

5-5　豬瘦肉

5-6　蝦仁



第6章 綜合練習

6-1　準備事項

6-2 綜合練習



第7章 食物的烹調

7-1　米

7-2　四季豆

7-3　高麗菜

7-4　豬小排

7-5　蛋

7-6　吳郭魚



第8章 綜合練習

8-1　題目解析

8-2　綜合練習



第9章 食物的烹調

9-1　米粉

9-2　豆芽

9-3　白果

9-4　絲瓜

9-5　雞胸肉

9-6　鱸魚



第10章 綜合練習

10-1　題目解析

10-2　綜合練習



附錄 中餐烹調丙級檢定學術科題庫