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咖啡師之味:14杯用咖啡書寫的醇味人生

咖啡師之味:14杯用咖啡書寫的醇味人生

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9789865751524
川口葉子
許懷文
PCuSER電腦人文化
2014年9月27日
120.00  元
HK$ 108
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ISBN:9789865751524
  • 叢書系列:囍。生活
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    囍。生活


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡












    隨書附贈全臺精選咖啡廳優惠?!





    004 在巨變中生存的新咖啡人

    006 nejimakigumo 長沼慎吾 國分寺(東京都)

    018 KUSA.喫茶 姬野博 長生村(千葉縣)

    028 BEAR POND ESPRESSO 田中勝幸 下北澤(東京都)

    040 STREAMER COFFEE COMPANY 澤田洋史 澀谷(東京都)

    050 喫茶室 豆? 福井典和 美幌(北海道)

    058 REC COFFEE 岩瀨由和.北添修 福岡(福岡縣)

    070 OMOTESANDO KOFFEE 國友榮一 表參道(東京都)

    078 Little Nap COFFEE STAND 濱田大介 代代木八幡(東京都)

    086 NOZY COFFEE 能城政隆.菊池伴武.佐藤公倫.?宿??? 三宿(東京都)

    098 GLAUBELL 狩野知代(網路販售)

    104 coffee caraway ?川直子 上目黑(東京都)

    110 CAFE SORTE 近藤佐代子(網路販售)

    118 STELLA VIVACE 阿部圭介(自由咖啡師)

    122 Kauhi-dou 內田牧(網路販售)



    Coffee Table

    026 用咖啡的香氣喚醒一天的開始

    048 咖啡用語解說

    094 與食物的組合搭配

    116 從咖啡的發祥國到日本



    068 新潮流咖啡吧

    ??????? BE A GOOD NEIGHBOR coffee kiosk

    ??????? THE COFFEE SHOP

    ??????? Ryumon coffee Stand



    127 後記



    128 以咖啡為職業•開業A.B.C






    推薦序?? ?



    〈品味,一杯咖啡蘊藏的人生故事〉




      自家烘焙咖啡館還未興盛的年代,連鎖咖啡館是我常去的地方,那時走進咖啡館純粹只是想品嚐咖啡香。後來經由朋友的介紹,發現除了連鎖咖啡館外,還有不少獨資經營的特色小咖啡館。店主依據自己的喜好,打造出各形各色的咖啡空間,每到這些別具魅力的咖啡店,總讓人驚呼連連,打破自己對咖啡店的固有印象。



      開始喜歡喝單品咖啡和濃縮咖啡後,這才發現,乍看之下皆為墨黑色、似乎沒有什麼差別的單品咖啡,或者是一小杯濃縮咖啡,都有著專屬於每一支咖啡獨特的香氣與味道。即便是同一支單品咖啡,經過不同咖啡師的烘焙與沖煮,最終展現出來的風味也各異其趣。工業風、鄉村風、雜貨風、日式簡約風格等,各有特色的空間和咖啡風味,讓人著迷的同時,也能透過不同的氛圍,聆聽店主的故事並感受對方希望用咖啡展現出的東西。除此之外,烘焙哲學、咖啡豆、磨豆機、咖啡機、杯具、水質等等,都是值得探究的咖啡功課。



      近年來,除了走訪台灣的咖啡店,也將品嘗咖啡的腳步移到日本。咖啡店可以是旅行的目的,也可能是旅行的中繼點,甚至是一日歇腳的最佳句點。不論是老派咖啡店、町家咖啡店,還是個人風格咖啡店等店家,都讓我大開眼界。川口葉子小姐撰寫的咖啡書,曾是我的日本咖啡參考書,循著川口葉子小姐的腳步,造訪過一家家美好的咖啡店,儘管語言不通,店主的個性、空間與咖啡味,總讓我想要一一尋覓、拜訪,感受店主營造出的風格與特色。有時候,讓人心生嚮往的咖啡店甚至可以成為一趟旅行的契機。啜飲一杯咖啡的時間,足以讓人感受到細心營造的空間風格與咖啡特色。



      本書作者與14組日本咖啡職人進行深入的訪談,從職人的人生故事中,了解咖啡店的創業動機、欲呈現給客人的風格與風味,除此之外,更「以圓滑、自由的姿態,與咖啡一同開展人生道路」,在咖啡店主所規劃的條條人生道路上自在行走。



      咖啡有時是為了提振精神、有時卻能讓人身心放鬆,更甚者,能藉由空間場域與人的互動,蓄積工作或生活的能量,繼續前行。



      一杯人生的咖啡,迷人。




    Pepe

    個人網站:pepe.tw




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