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甜點女王:50道不失敗的甜點秘笈 (書+DVD)

甜點女王:50道不失敗的甜點秘笈

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訂購需時10-14天
9789863640288
賴曉梅
橘子
2014年9月01日
193.00  元
HK$ 164.05  






ISBN:9789863640288
  • 叢書系列:西餐大師
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 25.5 cm / 普通級
    西餐大師


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      馬卡龍如何呈現出完美光澤感,且酥脆不溼軟;

      餅乾中加入蛋白與加入蛋黃其口感有何不同;

      起士與奶油比例如何拿捏,才能製作香醇濃郁的起士蛋糕…等




      甜點女王製作甜點的不敗秘技,以超過700張step by step的步驟圖解,鉅細靡遺的傾囊相授;全書60  種製作甜點常用食材,21樣一定要認識的基本工具,嚴選甜點9大類50道美味甜點,,讓你甜點製作零失敗。



      隨書附贈實作DVD,隱藏版甜點-巧克力戚風蛋糕製作獨家公開。



    名人推薦



      外交部禮賓司 石瑞琦 處長

      香港廚師協會 麥錦駒 會長

      景文科技大學 鄭永福? 校長

      全球餐飲發展有限公司 岳家青 執行長





    序•「大膽提問」累積廚藝實力???????????????????????????????????????????????????????? ?

    推薦序? ?

    外交部禮賓司 石瑞琦 處長

    香港廚師協會 麥錦駒 會長

    景文科技大學 鄭永福? 校長

    全球餐飲發展有限公司 岳家青 執行長

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    甜點小常識?????????????????????????????????????????????????????? ?

    常用食材???????????????????????????????????????????????????????? ?

    基本工具???????????????????????????????????????????????????????? ?

    單位及溫度換算?????????????????????????????????????????????????? ?

    吉利丁片示範教學???????????????????????????????????????????????? ?

    花嘴示範教學???????????????????????????????????????????????????? ?



    甜點製作基本款?????????????????????????????????????????????????? ?

    珍珠糖片???????????????????????????????????????????????????????? ?

    義大利蛋白霜???????????????????????????????????????????????????? ?

    加拿許?????????????????????????????????????????????????????????? ?

    法式卡士達醬???????????????????????????????????????????????????? ?

    奶油霜?????????????????????????????????????????????????????????? ?

    海綿蛋糕???????????????????????????????????????????????????????? ?

    巧克力海綿蛋糕?????????????????????????????????????????????????? ?

    杏仁薄片???????????????????????????????????????????????????????? ?

    杏仁塔皮???????????????????????????????????????????????????????? ?



    布丁奶酪???????????????????????????????????????????????????????? ?

    芒果西米布丁???????????????????????????????????????????????????? ?

    黑醋栗香檳氣泡凍?????????????????????????????????????????????? ?

    雙色哈密瓜奶酪?????????????????????????????????????????????????? ?

    覆盆子烤布蕾???????????????????????????????????????????????????? ?



    泡芙???????????????????????????????????????????????????????????? ?

    水果泡芙塔?????????????????????????????????????????????????????? ?

    巧克力覆盆子泡芙???????????????????????????????????????????????? ?

    蒙布朗栗子泡芙?????????????????????????????????????????????????? ?

    藍莓泡芙???????????????????????????????????????????????????????? ?



    蛋糕???????????????????????????????????????????????????????????? ?

    草莓雪米蛋糕捲?????????????????????????????????????????????????? ?

    卡沙達蛋糕捲???????????????????????????????????????????????????? ?

    杏桃卡士達蛋糕?????????????????????????????????????????????????? ?

    法式芝麻咕咕霍夫???????????????????????????????????????????????? ?

    榛果菲拿雪?????????????????????????????????????????????????????? ?

    焦糖無花果蛋糕?????????????????????????????????????????????????? ?

    開心果芝麻薏仁蛋糕?????????????????????????????????????????????? ?



    餅乾???????????????????????????????????????????????????????????? ?

    開心?燕麥酥???????????????????????????????????????????????????? ?

    義式抹茶比斯可提餅乾???????????????????????????????????????????? ?

    巧克力楓糖核桃餅乾?????????????????????????????????????????????? ?

    夏威夷可可蛋白餅???????????????????????????????????????????????? ?

    伯爵咖啡餅乾???????????????????????????????????????????????????? ?



    派塔???????????????????????????????????????????????????????????? ?

    南瓜杏仁派?????????????????????????????????????????????????????? ?

    草莓香蕉可麗餅?????????????????????????????????????????????????? ?

    理查曼地水果塔?????????????????????????????????????????????????? ?

    焦糖蘋果派?????????????????????????????????????????????????????? ?



    起士???????????????????????????????????????????????????????????? ?

    南瓜起士???????????????????????????????????????????????????????? ?

    香蕉咖啡起士???????????????????????????????????????????????????? ?

    德式巧克力起士?????????????????????????????????????????????????? ?

    薄荷檸檬起士???????????????????????????????????????????????????? ?

    櫻桃起士???????????????????????????????????????????????????????? ?

    低脂瑞可達起士塔???????????????????????????????????????????????? ?



    巧克力?????????????????????????????????????????????????????????? ?

    松露巧克力?????????????????????????????????????????????????????? ?

    沙哈巧克力?????????????????????????????????????????????????????? ?

    經典黑瑪莉?????????????????????????????????????????????????????? ?

    榛果巧克力磚???????????????????????????????????????????????????? ?

    熔岩巧克力?????????????????????????????????????????????????????? ?

    鑽石巧克力球???????????????????????????????????????????????????? ?



    馬卡龍?????????????????????????????????????????????????????????? ?

    咖啡榛果馬卡龍?????????????????????????????????????????????????? ?

    香草瑞可達馬卡龍???????????????????????????????????????????????? ?

    開心果焦糖馬卡龍???????????????????????????????????????????????? ?

    檸檬草芒果馬卡龍???????????????????????????????????????????????? ?

    藍莓蘋果馬卡龍?????????????????????????????????????????????????? ?

    覆盆玫瑰馬卡龍?????????????????????????????????????????????????? ?



    慕斯???????????????????????????????????????????????????????????? ?

    草莓米布丁慕斯?????????????????????????????????????????????????? ?

    巧克力覆盆子慕斯???????????????????????????????????????????????? ?

    百香果巧克力脆餅慕斯???????????????????????????????????????????? ?

    抹茶南瓜慕斯???????????????????????????????????????????????????? ?

    香草菲柔慕斯??????????????????????????????????????????????????? ?

    荔枝玫瑰慕斯??????????????????????????????????????????????????? ?

    提拉米蘇??????????????????????????????????????????????????????? ?

    黑醋栗佐咖啡慕斯???????????????????????????????????????????????




    其 他 著 作
    1. 47種美味蛋糕
    2. 零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會
    3. 烘焙食品丙級技能檢定術科:麵包、西點蛋糕
    4. 甜點女王的百變杯子蛋糕(精裝)
    5. 甜點女王的百變咕咕霍夫(精裝)
    6. 甜點女王的百變咕咕霍夫:用點心模做出鬆軟綿密的蛋糕與慕斯(中英對照)(附繽紛矽膠點心摺模4入組)
    7. 甜點女王的百變杯子蛋糕:用百摺杯做出經典 風味蛋糕(附完美9色矽膠百摺杯模9入組)
    8. 甜點女王2法式甜點:甜點女王的零失敗烘焙祕笈,教你做54款超人氣法式點心
    9. 西餐大師:在家做出100道主廚級的豪華料理
    10. 甜點女王
    11. 甜點女王:50道不失敗的甜點秘笈(書+DVD)
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    13. 烘焙理論與實務