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二樓書籍分類
 
中餐丙級技能檢定(第三版)

中餐丙級技能檢定(第三版)

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9789866156175
葉子編輯部
葉子
2014年9月01日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789866156175
  • 叢書系列:考照叢書
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    考照叢書


  • [ 尚未分類 ]











      中餐丙級考照沒有捷徑,別想速戰速決、走容易的路,捷徑永遠無法令你到達高峰,很多時候反而會成為你最大的阻礙;惟有不斷操練,才能使你技藝純熟精練,才能使你擁有堅強實力。



      本書收集所有相關資料,邀請具檢定教學經驗的老師為考生解題,從如何報名到準備學科考試,從刀工、材料前處理、盤飾練習等術科考前總複習,到服裝儀容規 範與必備用具的提醒,術科實作的考題則一步步依檢定流程以圖文詳加說明,更貼心為考生整理簡易速記表,幫助考生平常背誦及考前10分鐘加強記憶。



      擁有本書,就如同擁有一位經驗豐富的老師贏時在身側指導叮嚀,面對中餐丙級技能檢定再也不是難事。只要依著本書教導的正確方式,一步一腳印勤勉操練學、術科技巧,通過中餐丙級檢定考試將如探囊取物。





    出版序 ─── 1



    Q&A報名看這裡? ─── 6



    考前總複習? ─── 15

    ?? ?• 熟記各項監評標準,避免扣分! ─── 16



    烹飪技術與材料處理? ─── 21

    ?? ?• 熟練基礎刀工 ─── 22

    ?? ?• 瞭解烹調法 ─── 25

    ?? ?• 掌控火候 ─── 26

    ?? ?• 熟悉材料的前處理 ─── 27

    ?? ?• 菜餚的盤飾 ─── 36



    考前再叮嚀? ─── 39

    ?? ?• 服裝儀容要標準 ─── 40

    ?? ?• 自備適用順手的器具 ─── 42

    ?? ?• 應考注意事項 ─── 43

    ?? ?• 考場上絕對不可犯的錯誤 ─── 44



    術科實戰? ─── 47

    ?? ?術科考試概要 ─── 48



    301術科試題─── 52

    301?? ?菜單組合 ─── 52

    301?? ?考場提供材料表 ─── 53

    301A?? ?操作示範建議流程 ─── 54

    ?? ?粉蒸肉片 ─── 56

    ?? ?鳳梨拌炸蝦仁 ─── 57

    ?? ?三色炒筍絲─── 58

    ?? ?培根炒青江 ─── 59

    ?? ?皮蛋蔥花拌豆腐 ─── 60

    ?? ?香菇炒粄條 ─── 61

    301B?? ?操作示範建議流程 ─── 62

    ?? ?茄汁肉片 ─── 64

    ?? ?蘆筍炒蝦仁 ─── 65

    ?? ?竹筍爆三丁 ─── 66

    ?? ?鹹蛋炒青江 ─── 67

    ?? ?皮蛋肉鬆拌豆腐 ─── 68

    ?? ?開陽炒粄條 ─── 69

    301C?? ?操作示範建議流程 ─── 70

    ?? ?金菇炒肉絲─── 72

    ?? ?蝦仁炒蛋 ─── 73

    ?? ?紅燒筍尖 ─── 74

    ?? ?紅蘿蔔絲炒青江 ─── 75

    ?? ?皮蛋紫菜拌豆腐 ─── 76

    ?? ?銀芽炒粄條 ─── 77

    301D?? ?操作示範建議流程 ─── 78

    ?? ?紅燒肉塊 ─── 80

    ?? ?白果炒蝦仁 ─── 81

    ?? ?雞肉炒筍絲─── 82

    ?? ?香菇片扒青江 ─── 83

    ?? ?皮蛋柴魚拌豆腐 ─── 84

    ?? ?培根炒粄條 ─── 85

    301E?? ?操作示範建議流程 ─── 86

    ?? ?咖哩肉片 ─── 88

    ?? ?香菇燴蝦仁 ─── 89

    ?? ?雞肉燜筍塊 ─── 90

    ?? ?豆包炒青江 ─── 91

    ?? ?皮蛋芝麻拌豆腐 ─── 92

    ?? ?肉絲炒粄條 ─── 93

    302術科試題 ─── 94

    302?? ?菜單組合 ─── 94

    302?? ?考場提供材料表 ─── 95

    302A?? ?操作示範建議流程 ─── 96

    ?? ?芋頭燒小排 ─── 98

    ?? ?樹子蒸魚 ─── 99

    ?? ?蝦皮煎蛋 ─── 100

    ?? ?木耳豆包炒高麗菜絲─── 101

    ?? ?蒜味四季豆 ─── 102

    ?? ?翡翠蛋炒飯 ─── 103

    302B?? ?操作示範建議流程 ─── 104

    ?? ?豆豉蒸小排 ─── 106

    ?? ?醬汁吳郭魚 ─── 107

    ?? ?蘿蔔乾煎蛋 ─── 108

    ?? ?枸杞拌炒高麗菜 ─── 109

    ?? ?三色四季豆 ─── 110

    ?? ?培根蛋炒飯 ─── 111

    302C?? ?操作示範建議流程 ─── 112

    ?? ?椒鹽排骨酥 ─── 114

    ?? ?蒜泥蒸魚 ─── 115

    ?? ?三色煎蛋 ─── 116

    ?? ?豆乾炒高麗菜 ─── 117

    ?? ?培根四季豆 ─── 118

    ?? ?鳳梨肉鬆炒飯 ─── 119

    302D?? ?操作示範建議流程 ─── 120

    ?? ?咖哩燒小排 ─── 122

    ?? ?茄汁吳郭魚 ─── 123

    ?? ?紅蘿蔔煎蛋 ─── 124

    ?? ?培根炒高麗菜 ─── 125

    ?? ?辣味四季豆 ─── 126

    ?? ?雞絲蛋炒飯 ─── 127

    302E?? ?操作示範建議流程 ─── 128

    ?? ?鳳梨糖醋小排 ─── 130

    ?? ?鹹冬瓜豆醬蒸魚 ─── 131

    ?? ?培根煎蛋 ─── 132

    ?? ?樹子炒高麗菜 ─── 133

    ?? ?芝麻三絲四季豆 ─── 134

    ?? ?蘿蔔乾雞粒炒飯 ─── 135

    ?303術科試題(三)─── 136

    303?? ?菜單組合 ─── 136

    303?? ?考場提供材料表 ─── 137

    303A?? ?操作示範建議流程 ─── 138

    ?? ?蒜味蒸魚 ─── 140

    ?? ?三色炒雞絲瓜─── 141

    ?? ?麵托絲瓜條 ─── 142

    ?? ?椒鹽白果雞丁 ─── 143

    ?? ?豆乾涼拌豆芽 ─── 144

    ?? ?蘿蔔絲蝦米炒米粉 ─── 145

    303B?? ?操作示範建議流程 ─── 146

    ?? ?香菜魚塊湯 ─── 148

    ?? ?炒咕咾雞脯 ─── 149

    ?? ?蜊肉燴絲瓜 ─── 150

    ?? ?白果炒肉丁 ─── 151

    ?? ?雙鮮涼拌豆芽 ─── 152

    ?? ?香菇蛋皮炒米粉 ─── 153

    303C?? ?操作示範建議流程 ─── 154

    ?? ?乾煎鱸魚 ─── 156

    ?? ?青椒炒雞柳 ─── 157

    ?? ?蝦皮絲瓜薑絲湯 ─── 158

    ?? ?白果炒花枝捲 ─── 159

    ?? ?韭菜涼拌豆芽 ─── 160

    ?? ?三絲炒咖哩米粉 ─── 161

    303D?? ?操作示範建議流程 ─── 162

    ?? ?新吉士鱸魚 ─── 164

    ?? ?煎黑胡椒雞脯 ─── 165

    ?? ?肉片燴絲瓜 ─── 166

    ?? ?白果炒蝦仁 ─── 167

    ?? ?三絲涼拌豆芽 ─── 168

    ?? ?素料炒米粉 ─── 169

    303E?? ?操作示範建議流程 ─── 170

    ?? ?椒鹽鱸魚塊 ─── 172

    ?? ?西芹炒雞片 ─── 173

    ?? ?香菇燴絲瓜 ─── 174

    ?? ?白果涼拌枸杞 ─── 175

    ?? ?豆包炒豆芽 ─── 176

    ?? ?三絲米粉湯 ─── 177

    速記表 ─── 178

    學科測驗 ─── 193

    全國技術士學科檢定方式及注意事項 ─── 194

    即測即評學科測試檢定方式 ─── 194

    中餐烹調技能檢定丙級學科試題 ─── 195









      自從中餐烹調技術士檢定實施以來,其成效普獲社會大眾的肯定,不僅令餐飲烹調從業者的烹調技藝更形精湛,而食品餐飲安全與衛生的考量也更受到重視,此實為消費者之福。



      本書由多位具乙、丙級證照的專業名師特別針對檢定評審規定及授課的評分標準,經沙盤推演彙整後,提供考生各項術科實作技巧及方法,包括刀工、火候、材料處理要訣,以及盤飾的學習要點,並貼心搜羅報考相關資訊、學科測驗題庫等,甚至表列術科考試各道試題操作速記表,以供考生考前10分鐘加強背誦記憶。種種用心,無非為了幫助考生從容應試,避免犯錯。



      最後再次提醒叮嚀:考前的反覆操作練習,以及穩定的信心,是通過檢定考試的必要條件,而勤練是達到成功的唯一法門,別無捷徑!願每位喜愛中餐烹調的人,或以身任中餐廚師為職志的人,都能從本書獲益,此為出版本書之終極目的。




    編輯部謹識




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