前言 3位主廚的獨門技法?? ??? ??? ??? ??? ?? 6

岡村主廚的樸實義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ? 7

茄汁義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ????? 9

筆尖麵佐辣味茄汁醬?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 11

諾爾瑪風筆尖麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?11

黑胡椒起司義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 12

雜貨店風味義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 12

培根蛋汁大水管麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?13

蛤蠣義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 14

蛤蠣義大利麵佐茄汁醬?? ??? ??? ??? ??? ???? 15

拿坡里風蛤蠣義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ???? 15

煙花女義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?17

鮮蔬義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 17

托斯卡尼風拉車直麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 19

西西里風拉車直麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?19

鮪魚酸豆義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?21

西西里風鯷魚義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ???? 21

烏魚子義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?23

?仔魚義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?23

奶油蘆筍義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?24

馬蘇里拉番茄義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ???? 25

櫛瓜義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 25

不加番茄的白肉醬義大利麵?? ??? ??? ???? 27

波隆那肉醬義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 27

Majore風義大利麵佐豬肉醬?? ??? ??? ???? 29

義式麵疙瘩佐羊肉醬?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 29

辣培根番茄吸管麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?31

沙丁魚吸管麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 33

花椰菜吸管麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 33

牛肚麻花捲義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 34

香腸麻花捲義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 35

肉丸螺旋麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 36

劍旗魚茄子杏仁螺旋麵?? ??? ??? ??? ??? ???? 37

海膽細扁麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 39

墨汁細扁麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 39

青醬細扁麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 40

卡莫利風細扁麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?40

茄子章魚細扁麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?43

貽貝細扁麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 43

鱈魚細扁麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 44

鮪魚卵細扁麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 45

小烏賊細扁麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 45

鮮蝦里考塔蝴蝶麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?47

普利亞風貓耳朵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?47

帕克里麵佐熱那亞肉醬?? ??? ??? ??? ??? ???? 49

綠鰭魚帕克里麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?49

牛腸大水管麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 50

燉牛尾大水管麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?51

與義大利麵一同享用的配菜

米蘭風焗烤蘆筍?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? 52

皮埃蒙特風焗烤韭蔥?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? 52

白鳳豆沙拉?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ????? 53

拿坡里風花椰菜沙拉?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? 53

馬鈴薯四季豆沙拉?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? 54

焗烤茄子?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ????????? 54

義式燉甜椒?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ? ?? ?? 55

羅馬風嫩炒菠菜?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ?? ???? 55

嫩炒青花菜番茄乾?? ??? ??? ??? ??? ?? ? ??? ???? 56

西西里風薯泥可樂餅?? ??? ??? ??? ???? ??? ???? 56

漬物?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ?? ? ? ? ?? 57

蕪菁煙燻火腿沙拉?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ??? 57

岡村主廚的故事 義大利定點觀察美食之旅?? ??? ??? ?58

義大利 PASTA之旅?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? 60

竹內主廚的古典義大利麵?? ??? ??? ???? 65

義式烏龍麵佐蒜味茄汁醬?? ??? ??? ???? 66

義式烏龍麵佐白肉醬?? ??? ??? ??? ??? ???? 67

青醬煎餅麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?68

蔬菜醬煎餅麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?69

波隆那肉醬刀切麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 71

波隆那肉醬千層麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 71

莉塔的肉醬刀切麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 73

鴨醬寬麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 73

奶油鼠尾草麵疙瘩?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 74

亂切麵佐白鳳豆醬?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 75

南瓜麵餃佐巴薩米克醋?? ??? ??? ??? ???? 77

南瓜麵餃佐帕馬森乾酪醬?? ??? ??? ???? 77

香腸筆尖麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?79

茄汁里考塔細扁麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 79

小番茄義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 81

香腸碗豆義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 81

利佛諾風鱈魚義大利麵?? ??? ??? ??? ???? 83

鱈魚青花菜義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ???? 83

義大利麵佐牛肝菌菇醬?? ??? ??? ??? ???? 84

托斯卡尼風起司胡椒義大利麵?? ???? 85

千層麵佐牛肝菌菇醬?? ??? ??? ??? ??? ???? 85

培根蛋義大利麵佐雞肝醬?? ??? ??? ???? 86

芹菜義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?87

麻花捲義大利麵佐櫛瓜醬?? ??? ??? ???? 89

麻花捲義大利麵佐紅醬?? ??? ??? ??? ???? 89

與義大利麵一同享用的配菜

腌泡茄子?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?? ? ? ? 90

馬爾凱風烤時蔬?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 90

托斯卡尼風串燒?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 91

香腸起司烤麵包片?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 91

雞肝醬烤麵包片?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 92

鮮蔬燉牛肚?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?92

佛羅倫斯肉醬牛肚?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 93

麵包丁沙拉?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?93

牛肚番茄沙拉?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?94

起米諾墨魚?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?94

竹內主廚的故事 在義大利中部與肉&蔬菜為伍的日子?? ?95

義大利麵工廠探訪實記 訪問位於帕爾馬的百味來公司?? ?97

百味來研究中心食譜研發負責人羅貝托•巴斯的料理?? ?104

本田主廚的活力義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?107

朝鮮薊義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ? ? ? 109

蛤蠣義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ? ? ? ? ? 109

西西里風海膽義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? 111

西西里風墨魚義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? 111

特羅佩亞洋蔥辣香腸圓管麵?? ??? ??? ??? ??? ??? 112

鮪魚卵青花菜義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ? 113

櫛瓜卡丘卡瓦羅乳酪義大利麵?? ??? ??? ??? ??? 115

扇蝦義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ? ? ? ? ? 115

烏魚子芝麻菜義式麵疙瘩?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? 116

諾爾瑪風茄子里考塔麻花捲義大利麵?? ??? 117

墨西拿風手工鹽漬鱈魚甜椒細扁麵?? ??? ??? 118

蝦蛄蘆桿麵佐特拉帕尼缽醬?? ??? ??? ??? ??? ??? 119

香腸番茄羊奶乳酪義大利麵?? ??? ??? ??? ??? ??? 120

巴勒摩風沙丁魚茴香粗吸管麵?? ??? ??? ??? ??? 121

麵餃佐無肉醬汁?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ? ? ? 122

里考塔開心果狼眼麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ? 123

法維尼亞納島風鮪魚肉丸短斜管麵?? ??? ??? 124

弦麵配鮪魚下巴與頭部肉?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? 125

海藻細扁麵佐墨西拿風石斑魚醬?? ??? ??? ??? 126

青醬鮑魚貓耳朵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??????? 127

章魚蠶豆帕克里麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ? ? ? ? ? 128

石狗公巴莎迪娜雜碎麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? 129

米粒麵配貽貝、馬鈴薯及番茄?? ??? ??? ??? ??? 130

義式培根紫甘藍特飛麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? 131

雞內臟韭蔥細寬麵 ?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ? ?? 132

刀切麵配蘑菇、牛肝菌菇及黑松露?? ??? ??? 133

義式烏龍麵佐蒜味茄汁醬?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? 134

勾縫麵佐鮮奶豬肉醬?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? 135

拉古薩風蠶豆醬千層麵?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? 136

仿安提卡馬里納員工餐 茄子義大利麵捲? 137

與義大利麵一同享用的配菜

章魚甜椒沙拉?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???????????? 138

拿坡里風馬鈴薯鹹蛋糕?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 138

蘆筍佐核桃醬?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ? ? ? ? ?? 139

炸花椰菜與長槍烏賊?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? 139

卡塔尼亞風燉菜?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???????? 140

櫛瓜烘蛋佐巴薩米克醋?? ??? ??? ??? ??? ?? ? ?? ???? 140

水煮馬鈴薯與特羅佩亞洋蔥?? ??? ??? ??? ??? ??? ?141

鮮蔬拌蒜油?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?? ? ? ? 141

蘑菇朝鮮薊沙拉?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?142

白帶魚拌洋蔥醬?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?142

本田主廚的故事 樸實剛毅的西西里料理之路?? ???? 143

義大利麵的歷史─從古代到21世紀?? ??? ??? ??? ? ? ?? ??? 146

後記?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?????????????????????????????????? 158

店家介紹

TRATTORIA CHE PACCHIA、TRATTORIA29、ANTICA OSTERIA TOTO?? ?159