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保健食品初級工程師:食品科學概論(三版)

保健食品初級工程師:食品科學概論(三版)

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9789868973367
李柏憲
台大數位科技教育股份有限公司
2014年9月23日
140.00  元
HK$ 112  






ISBN:9789868973367
  • 叢書系列:保健食品工程師
  • 規格:平裝 / 256頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級
    保健食品工程師


  • [ 尚未分類 ]











      經濟部保健食初級工程師證照考試所編之參考用書。



      針對該考試,食品科學概論此一考科重要考試方向,食品衛生安全與法規,食品分析(營養標示成分)食品儀器分析、食品化學、食品加工與儲存、食品品質劣變反映,分列單元介紹。






    單元一? 食品衛生安全與法規

    ? 第一章 食品安全緒論 …………………………………………………?? ?1

    ? 第二章 食物中毒與預防 …..………………………………………….?? ?7

    ? 第三章 食物中毒菌 ……………………………………………………?? ?11

    ? 第四章 天然毒素性食物中毒 ……………………………………….?? ?21

    ? 第五章 黴菌毒素性食物中毒 ………………………………………..?? ?28

    ? 第六章 有害性金屬 ……………………………………………………?? ?35

    ? 第七章 食品添加物及其安全性 …………………………………….?? ?41

    ? 第八章 危害分析重要管制點(HACCP) ……………………………?? ?62

    ? 第九章 食品安全管制系統準則 ……………………………………?? ?68

    ? 第十章 食品良好衛生規範(GHP) …………………………………..?? ?70

    ? 第十一章 食品衛生管理法 ………………………………………….?? ?80



    單元二? 食品化學?? ?

    ? 第一章?? ?水………………………………………………………………?? ?93

    ? 第二章 醣類…………………………………………………………?? ?101

    ? 第三章 脂質……………………………………………………………?? ?128

    ? 第四章 胺基酸與蛋白質 ………………………………………………?? ?140

    ? 第五章 色素……………………………………………………………?? ?157

    ? 第六章 維生素與礦物質 ……………………………………..........?? ?169



    單元三? 食品分析、食品儀器分析、食品衛生檢驗

    ? 第一章 食品基本組成分析…………………………………………….?? ?185

    ? 第二章 儀器分析…..…………………………………………………….?? ?193

    ? 第三章 食品衛生檢驗…………………………………………………..?? ?199



    單元四? 食品品質劣變反應?? ?

    ? 第一章 影響食品裂變反應的因子 …………………………………?? ?202

    ? 第二章 食品成份劣變之化學反應 …..……………………………..?? ?210



    單元五? 食品加工與保藏?? ?

    ? 第一章 食品保藏的目的與方法 ……………………………………?? ?222

    ? 第二章 高溫加熱處理法 …..…………………………………………?? ?224

    ? 第三章 低溫保藏法 ……………………………………………………?? ?228

    ? 第四章 脫水乾燥法 ……………………………………………………?? ?232

    ? 第五章 水活性降低保藏法 ………………………………………….?? ?237

    ? 第六章 降低酸鹼值保藏法 ………………………………………….?? ?240

    ? 第七章 煙燻保藏法 ………………………………………………….?? ?242

    ? 第八章 改變儲藏氣體組成保藏法 …..……………………………?? ?244

    ? 第九章 放射線照射法 ………………………………………………..?? ?246

    ? 第十章 食品包裝法 ……………………………………………………?? ?248

    ? 第十一章 食品添加物使用 …………………………………………?? ?250





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