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在家就能做!東京名店的天然酵母麵包:麵包機料理達人辣媽都說讚!好吃到開烘焙學校的朝日屋48種人氣商品DIY

在家就能做!東京名店的天然酵母麵包:麵包機料理達人辣媽都說讚!好吃到開烘焙學校的朝日屋48種人氣商品DIY

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9789866444876
朝日屋烘焙坊
王淳蕙
蘋果屋
2014年10月17日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789866444876
  • 叢書系列:品生活
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級
    品生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包












      動手做麵包,不僅為了美味和健康,

      更是一種「講究生活」的態度!





    【推薦序】?? ?一起來做溫暖、細緻的日系麵包!  辣媽Shania

    【作者序】?? ?歡迎光臨「朝日屋」!

    基本材料

    必備工具

    基礎酵母液的作法

    基本款麵包的作法



    【PART 1】春 Spring

    圓麵包

    巧克力麵包

    太陽奶油夾心紡錘麵包

    麵包捲類

    焦糖核桃捲�蔓越莓奶油乳酪捲�香橙奶油乳酪捲�肉桂捲

    焦糖香蕉核桃吐司

    【朝日屋學校傳授的麵包食譜】

    豆漿麵包

    豆漿香橙麵包

    艾草堅果鄉村麵包

    艾草香橙乳酪麵包

    春日蔬菜佛卡夏



    【PART 2】夏 Summer

    原味貝果

    起士貝果

    豆漿布丁

    蔬菜沾醬

    茄子醬�花椰菜醬�番茄醬

    焗烤番茄酵母醬起司蔬菜�3種醋漬涼拌菜

    南瓜豆漿濃湯

    埃及豆漢堡

    酵母雞腿排



    【PART 3】秋 Autumn

    葡萄乾麵糰的作法

    蔓越莓麵糰的作法

    黑糖葡萄乾麵包

    核桃葡萄乾麵包

    紅酒葡萄乾麵包

    蘋果葡萄乾麵包

    巧克力蔓越莓麵包

    奶油乳酪蔓越莓麵包

    水果派對麵包

    朝日屋特製雞蛋小饅頭

    全麥卡哩卡哩脆餅

    香草蘋果酵母磅蛋糕

    白沙瓦酵母麵種的作法

    瑪德蓮酵母蛋糕

    香橙布里歐許麵包

    【在暖陽下品嚐朝日屋的特別料理】

    味噌酵母蒸麵包

    酵母鬆餅

    蔬菜豆漿濃湯配裸麥麵包



    【PART 4】冬 Winter

    裸麥酵母鄉村麵包

    裸麥酵母麵種的作法

    裸麥馬芬

    杏桃奶油乳酪麵包

    無花果葡萄醬麵包

    無花果核桃麵包

    豆漿布朗尼

    巧克力味噌馬芬

    裸麥塔類

    南瓜塔�豌豆塔�巧克力塔�無花果塔

    薑糖漿

    薑糖豆漿



    【後記】 好吃的食物不僅能滿足口腹之慾,還能豐富我們的心靈!  松尾亞希子






    推薦序

      

    一起來做溫暖、細緻的日系麵包!


      

      我原本是個不喜歡做家事的職業婦女,一直覺得自己應該以事業為重,三餐就交給外面的店家吧──快速、方便又好吃,何樂而不為呢?然而,隨著食安新聞不斷引發恐慌,這個議題被認真看待與討論,大家也漸漸意識到:「三餐要吃的食物,還是自己做最安全、最健康!」加上自己有了小孩之後,其實帶著孩子外食很麻煩又不安心,於是漸漸減少外出,並趁著孩子休息的空檔翻閱研究簡單易懂的麵包機食譜,所以,在忍不住動手嘗試的情況下,就這樣,意外的開始了我的烘焙人生。

      

      自接觸「麵包DIY」至今,已有七年多的時間,我也越來越享受「自家烘焙」的樂趣,因為只需要單純的麵粉,加上一些簡單的素材變化,就能做出各種好吃的麵包,品嚐到食物的原味,不但兼顧到營養、衛生、健康;而且,還與許多有相同喜好的媽媽們變成了朋友,大家常常一起討論製作麵糰、烘焙技巧等問題,分享做麵包過程中發生的趣事……,實在很開心。也因此,讓我有一種感覺,那就是:「烘焙就像孩子的積木一樣,只要具備基本元素之後,就能加以堆疊變化、發揮無限想像空間,是一種永遠都玩不完的『玩具』!」

      

      我很喜歡「朝日屋」的這本食譜書,因它讓我學習到更有變化的麵包配方與作法,並且從中得到很多靈感,讓我更有動力想要嚐試去做做看不一樣的麵包。此外,也因為我很愛「分享」的感覺,所以,當我看到「朝日屋」竟然成立了烘焙學校,不吝惜將用來做生意的麵包食譜與作法傳授給同樣喜愛麵包的人,所以,心中更有種熟悉的溫暖感覺!其實,我很憧憬日本的烘焙業,也很想去修業,但受限於孩子還小,還不能做出妥善安排,所以始終尚未成行。不過,現在有了這本書,我暫時就不必買機票、繳學費,只要照著書裡的步驟做,就能像在「朝日屋學校」上課一般,做出超好吃的麵包了!

      

      一本好的食譜,不僅讓人賞心悅目,更重要的是它所介紹使用的食材容易取得,製作步驟簡單易懂,讓人實際做起來方便、順暢、不失手!而這本書淺顯易讀,加上頁面設計簡約雅致,讓人可以很舒服、自在的跟著書中的步驟學習。原本,我以為自製天然酵母會很麻煩,但在看過書中的說明之後,立刻有種躍躍欲試的衝動!事實上,我曾比較過不同酵母的差異,而且的確也發現好的酵母會讓麵包變得更加Q彈、好吃,還會有股自然散發的淡淡清香,為麵包增添不少風味。所以,這本強調自製天然酵母的麵包書,真的值得照著動手做做看!

      

      此外,書中除了介紹大受歡迎的熱賣麵包食譜之外,還有蛋糕、餅乾,甚至是「朝日屋」獨門的內餡和醬汁作法,所以,也大大增添了我「未來在家中就可以享用豐盛Brunch」的美好想像。尤其,特別值得一提的是,這些食譜有別於一般傳統的作法,讓我能夠跳出原本自己做麵包、烤蛋糕的固有框架,例如:

      

      ---巧妙的把酵母應用在蛋糕、餅乾上,這是我以前沒有嘗試過的,十分創新而令人期待!

      

      ---我最愛的味噌,也被放到麵包、蛋糕上了!相信在味覺上肯定會帶來更多層次、更加豐富!

      

      最後,針對從來沒做過麵包的新手,在使用本書時,我也提供一些好用的建議:

      

      (1)雖然本書中所介紹的麵糰作法以手揉為主,但也可以將麵糰的所有材料放入麵包機中,待揉好麵糰之後,再照著書裡的步驟做。

      

      (2)製作天然酵母的部份,很推薦大家可以動手嘗試看看,因為風味真的很讚!但若真的沒時間,那麼,只要將配方中的水份補足,用速發酵母來替代,也可以成功做出好吃的麵包。

      

      (3)因為書中的食譜變化多元,若你屬於烘焙新鮮人,不妨先從簡單的開始,例如瑪芬類的蛋糕,成功機率會比較高喔!

      

      我向來很喜歡日系麵包店營造出的那種細膩、溫暖的氛圍,而這樣的感覺,在這本書裡都看得到。所以,謹衷心將本書推薦給你,希望大家跟我一起從中學習,並享受這本書帶來的小確幸。

      

      辣媽Shania




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