推薦序
一起來做溫暖、細緻的日系麵包！
我原本是個不喜歡做家事的職業婦女，一直覺得自己應該以事業為重，三餐就交給外面的店家吧──快速、方便又好吃，何樂而不為呢？然而，隨著食安新聞不斷引發恐慌，這個議題被認真看待與討論，大家也漸漸意識到：「三餐要吃的食物，還是自己做最安全、最健康！」加上自己有了小孩之後，其實帶著孩子外食很麻煩又不安心，於是漸漸減少外出，並趁著孩子休息的空檔翻閱研究簡單易懂的麵包機食譜，所以，在忍不住動手嘗試的情況下，就這樣，意外的開始了我的烘焙人生。
自接觸「麵包DIY」至今，已有七年多的時間，我也越來越享受「自家烘焙」的樂趣，因為只需要單純的麵粉，加上一些簡單的素材變化，就能做出各種好吃的麵包，品嚐到食物的原味，不但兼顧到營養、衛生、健康；而且，還與許多有相同喜好的媽媽們變成了朋友，大家常常一起討論製作麵糰、烘焙技巧等問題，分享做麵包過程中發生的趣事……，實在很開心。也因此，讓我有一種感覺，那就是：「烘焙就像孩子的積木一樣，只要具備基本元素之後，就能加以堆疊變化、發揮無限想像空間，是一種永遠都玩不完的『玩具』！」
我很喜歡「朝日屋」的這本食譜書，因它讓我學習到更有變化的麵包配方與作法，並且從中得到很多靈感，讓我更有動力想要嚐試去做做看不一樣的麵包。此外，也因為我很愛「分享」的感覺，所以，當我看到「朝日屋」竟然成立了烘焙學校，不吝惜將用來做生意的麵包食譜與作法傳授給同樣喜愛麵包的人，所以，心中更有種熟悉的溫暖感覺！其實，我很憧憬日本的烘焙業，也很想去修業，但受限於孩子還小，還不能做出妥善安排，所以始終尚未成行。不過，現在有了這本書，我暫時就不必買機票、繳學費，只要照著書裡的步驟做，就能像在「朝日屋學校」上課一般，做出超好吃的麵包了！
一本好的食譜，不僅讓人賞心悅目，更重要的是它所介紹使用的食材容易取得，製作步驟簡單易懂，讓人實際做起來方便、順暢、不失手！而這本書淺顯易讀，加上頁面設計簡約雅致，讓人可以很舒服、自在的跟著書中的步驟學習。原本，我以為自製天然酵母會很麻煩，但在看過書中的說明之後，立刻有種躍躍欲試的衝動！事實上，我曾比較過不同酵母的差異，而且的確也發現好的酵母會讓麵包變得更加Q彈、好吃，還會有股自然散發的淡淡清香，為麵包增添不少風味。所以，這本強調自製天然酵母的麵包書，真的值得照著動手做做看！
此外，書中除了介紹大受歡迎的熱賣麵包食譜之外，還有蛋糕、餅乾，甚至是「朝日屋」獨門的內餡和醬汁作法，所以，也大大增添了我「未來在家中就可以享用豐盛Brunch」的美好想像。尤其，特別值得一提的是，這些食譜有別於一般傳統的作法，讓我能夠跳出原本自己做麵包、烤蛋糕的固有框架，例如：
---巧妙的把酵母應用在蛋糕、餅乾上，這是我以前沒有嘗試過的，十分創新而令人期待！
---我最愛的味噌，也被放到麵包、蛋糕上了！相信在味覺上肯定會帶來更多層次、更加豐富！
最後，針對從來沒做過麵包的新手，在使用本書時，我也提供一些好用的建議：
(1)雖然本書中所介紹的麵糰作法以手揉為主，但也可以將麵糰的所有材料放入麵包機中，待揉好麵糰之後，再照著書裡的步驟做。
(2)製作天然酵母的部份，很推薦大家可以動手嘗試看看，因為風味真的很讚！但若真的沒時間，那麼，只要將配方中的水份補足，用速發酵母來替代，也可以成功做出好吃的麵包。
(3)因為書中的食譜變化多元，若你屬於烘焙新鮮人，不妨先從簡單的開始，例如瑪芬類的蛋糕，成功機率會比較高喔！
我向來很喜歡日系麵包店營造出的那種細膩、溫暖的氛圍，而這樣的感覺，在這本書裡都看得到。所以，謹衷心將本書推薦給你，希望大家跟我一起從中學習，並享受這本書帶來的小確幸。
辣媽Shania
