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在家煮食,在家吃飯。:175道旬味料理,52款餐桌提案

在家煮食,在家吃飯。:175道旬味料理,52款餐桌提案

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9789865740740
May
悅知文化
2014年10月16日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9789865740740
  • 叢書系列:烹飪食譜
  • 規格:平裝 / 288頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級
    烹飪食譜


  • [ 尚未分類 ]












    家庭餐桌,無論從各個層面來看都別具意義。





    序 Prologue



    無負擔餐桌料理原則

    孩子的餐桌原則

    料理的擺盤原則

    本書使用的醬料

    高手才知道的基本料理法

    愈用愈有感情的料理器具

    餐桌上的常用器皿



    ** 春 **

    萬物新生的春天來臨時,

    綠葉蔬菜的青澀味在餐桌上散發出春之香氣。



    【春之套餐 1】邂逅春日的清香

    水芹飯�韭菜豆腐湯�味噌拌蒜毫�醬香海苔



    【春之套餐 2】以質樸木匙享用的華麗散壽司

    散壽司�蛋沙拉�紫蘇Mojito



    【春之套餐 3】便當裡也有豐富的蔬菜

    薑燒豬肉�三種風味醬料�高麗菜飯捲



    【春之套餐 4】一家大小都喜愛的甜鹹好滋味

    醬油炒年糕�火腿小飯糰�小不點沙拉



    【春之套餐 5】作法超簡單的飄香極品餐點

    豆腐煎餅�奶油醬油飯�涼拌榨菜小黃瓜�香菇蛋花湯



    【春之套餐 6】看電視時的好拍檔—快樂小零嘴

    蔬菜脆片�卡魯哇蘇打飲料�四種風味餅乾沾醬�焦糖爆米花



    【春之套餐 7】孩子的Party點心和義大利麵套餐

    棒棒糖造型蛋糕�莫札瑞拉起司番茄筆管麵�玉米沙拉



    【春之套餐 8】和家人一起品味悠閒的週末

    水牛城烤雞翅�三明治佐手工果醬�豆腐牛奶飲品�水果Q凍



    【春之套餐 9】雞肉和雞蛋的柔美結合

    親子丼�生菜佐胡蘿蔔沙拉醬�香炒青辣椒蒜毫�豆皮味噌湯



    【春之套餐 10】讓人食指大動的酸甜滋味

    雞肉南蠻漬�豆腐沙拉�柚香醃藕片



    【春之套餐 11】煮一桌讓大夥開心分享的豐盛料理

    咖哩飯�小黃瓜醬菜�香炒竹筍�花蛤湯



    ** 夏 **

    夏天常因炎熱而覺得疲憊提不起勁,

    這裡準備了一系列製作簡單、口感清爽的料理。



    【夏之套餐 1】令人垂涎的香酥味,做成便當也OK

    香酥炸豬排�紅腰豆玉米沙拉�香菇味噌湯



    【夏之套餐 2】炎炎夏日裡吃下一口沁涼

    夏日細麵�東南亞風味雞肉串



    【夏之套餐 3】一個人享用也很滿足的健康餐點

    照燒雞肉�涼拌洋蔥�蕃茄小黃瓜湯�明太子馬鈴薯沙拉



    【夏之套餐 4】Cafe風的精緻美味

    蕃茄義大利麵�紐澳良雞肉沙拉�墨西哥辣椒小菜�水果雞尾酒



    【夏之套餐 5】顛覆你對咖哩的想像—異國新風味

    印度雞肉咖哩�鮮蝦吐司�葡萄乾飯



    【夏之套餐 6】可以吃到豐富蔬菜的清爽餐點

    蕎麥麵沙拉�竹輪炒小黃瓜�碗豆濃湯



    【夏之套餐 7】色香味俱全的獨門宴客菜

    嫩煎鮪魚佐蔥醬�日式茶碗蒸�涼拌綠豆芽�威士忌調酒Highball



    【夏之套餐 8】散發熱情氛圍的東南亞風味料理

    酸甜香酥比目魚�孔雀蛤咖哩�菠菜柳橙沙拉



    【夏之套餐 9】來舉辦一場壽司派對吧!

    派對握壽司�香蔥烤雞翅�白蘿蔔葉味噌湯



    【夏之套餐 10】清淡爽口的越南風餐點

    越南米線�鮮蝦春捲�泰式醃小黃瓜



    【夏之套餐 11】適合初夏涼爽午後的野餐餐點

    焗烤馬鈴薯�綠花椰沙拉�開面三明治



    ** 秋 **

    秋季來臨時,請製作一些可以溫暖身體的食物,

    為全家人好好補充精力。



    【秋之套餐 1】雋永的古早味洋食

    漢堡肉牛排�蛋包飯�多明格拉斯醬�蘿蔓生菜沙拉



    【秋之套餐 2】吃了充滿活力的健康早餐

    烤一夜干秋刀魚�白飯�香菇清湯�香炒秀珍菇糯米椒



    【秋之套餐 3】滿載豐富營養和濃濃情意的餐桌

    蔬菜鍋飯�生章魚辣醬�蒸糯米椒�白菜湯



    【秋之套餐 4】在嘴裡化開的酥炸魷魚mix兩種獨特的明太子料理

    地中海風味炸魷魚�明太子蓋飯�涼拌紅白蘿蔔�明太子豆腐湯



    【秋之套餐 5】肉類和蔬菜的完美搭配—私家人氣餐點

    乾炒牛肉�香菇飯�黃豆芽冷湯�醬漬烤蔬菜



    【秋之套餐 6】用湯匙舀起熱騰騰米飯的滿滿幸福感

    鮪魚酪梨蓋飯�烤香蒜沙拉�小黃瓜檸檬水�涼拌芝麻葉豆腐



    【秋之套餐 7】深受孩子喜愛的超人氣餐點

    色彩繽紛的豆皮壽司�糖醋蔬菜�中式炒河粉



    【秋之套餐 8】帶有鮮甜原味的白菜火鍋

    白菜火鍋�味噌烤茄子�栗子飯�檸檬醬拌小黃瓜



    【秋之套餐 9】色香味俱全的豐盛宴客料理

    醬燒鳳梨五花肉�塔塔鮪魚�山藥圓片



    【秋之套餐 10】媲美Cafe等級的元氣早午餐

    蕈菇歐姆蛋�海鮮濃湯�蘆筍蕃茄沙拉



    【秋之套餐 11】能沉澱心情的精緻料理

    藕片小肉餅�味噌小火鍋�山芹菜沙拉



    ** 冬 **

    暖呼呼的料理,讓人忘記了冬季的寒冷,

    取而代之的是一桌子的溫暖。



    【冬之套餐 1】寒冬的夜晚,全家人一起暖暖地團聚

    綜合串燒�水豆腐鍋�蒸鮮蔬



    【冬之套餐 2】溫暖的濃湯搭配奢華的牛排,佐以香烤馬鈴薯

    嫩煎牛排�香烤馬鈴薯�牛蒡濃湯



    【冬之套餐 3】讓剩菜變美味的精打細算料理法

    什錦燒烤佐兩種風味沾醬�蔥絲蔬菜沙拉



    【冬之套餐 4】超下飯的味覺饗宴

    味噌燉菜�花蟹清湯�涼拌白菜�涼拌白蘿蔔�涼拌綠豆芽



    【冬之套餐 5】牛肉、蔬菜和麵條沾裹金黃蛋液的美妙滋味

    壽喜燒�醃漬薑絲小黃瓜



    【冬之套餐 6】清新爽口的健康料理

    魚卵玄米飯�涼拌芝麻菠菜�嫩豆腐海鮮湯�涼拌海帶芽



    【冬之套餐 7】結合日、韓風味的家庭式料理

    古早味醬瓜飯�金黃炸豆腐�白蘿蔔牛肉湯�燉櫛瓜蛤蜊肉



    【冬之套餐 8】「深夜食堂」的居酒屋風味料理

    冰花煎餃�豆皮福袋火鍋�蔥香味噌沙拉



    【冬之套餐 9】令人欲罷不能的Party美食

    一口香煎串�白菜芝麻沙拉�香炒蛤蜊�覆盆子梨花酒



    【冬之套餐 10】吸收大地精華的根莖類蔬菜

    燉白蘿蔔佐味噌醬�醃牛蒡醬菜�醬燉小馬鈴薯



    【冬之套餐 11】大人小孩都喜愛的歐式火鍋派對

    香濃起司鍋鍋�蛤蜊義大利麵�甜蜜巧克力鍋�柳橙桑格莉亞



    【冬之套餐 12】蘋果、柳橙、柚香,變化出三種水果料理

    香烤蘋果五花肉�橙味貝柱冷盤�菠菜佐柚子醬



    【冬之套餐 13】以不同醬料做成的獨特料理

    烤牛肉佐涼拌洋蔥絲�味噌鯖魚�綠豆涼粉



    ** 甜點 **

    「品嚐甜點,人生也會變得幸福。」

    製作甜點時,希望享用的人可以幸福。



    【甜點套餐1】香蕉、雞蛋和水蜜桃的繽紛甜點

    香蕉派�奶香蛋塔�水蜜桃優酪乳飲品



    【甜點套餐2】有趣的電影欣賞時光佐美味甜點

    酸甜湯圓�香炸蘋果�紅豆冰淇淋



    【甜點套餐3】透心涼的清爽甜品

    黑砂糖果凍�酒漬桃子�檸檬乳酪慕斯



    【甜點套餐4】健康美味的自家製披薩套餐

    瑪格麗特披薩�義式芝麻葉沙拉�什錦醃漬小菜



    【甜點套餐5】廣受媽媽們好評的茶?子

    果乾豆粉麻糬�晶瑩剔透羊羹�肉桂茶



    【甜點套餐6】甜入心扉的早午餐甜點

    蜂蜜吐司�咖啡拿鐵�西瓜魔術方塊






    作者序



      與出版社經過多次會議,反覆修訂企畫,在無數次的堅持和努力之下,終於在炎熱的盛夏完成了本書所有的拍攝與文稿。此刻提筆撰寫序文之際,內心感觸頗深。



      這本書完整收錄了我們家的餐桌風景、平日的家常菜,以及在特殊日子裡,全家人一起愉快享用的節慶料理,還有老公和孩子喜愛的甜點。



      結婚生子後,隨著孩子一天天長大,而我的料理手藝也逐日增進。雖然希望能料理出讓外子可以補充體力、讓小孩更想吃的菜色;另一方面,又擔心這麼豐盛的料理,真的適合我們家嗎?過度的調味,似乎會讓我們忘記簡樸食材所呈現出的原味,及忽視料理者所付出的心意。



      我做的料理,向來以選用最新鮮的食材為重要起點。只要食材新鮮,就不用添加瓶瓶罐罐的調味料;反之,若食材不新鮮,就必須額外加入許多調味料,不僅會掩蓋食物的原味,添加物也會造成身體的負擔。因此,我希望能用最新鮮的食材,加上最單純的醬料,呈現食材的天然風味。也希望讓孩子們吃進健康,快樂地成長;老公也可以補充活力,精神十足地工作,全家人都能幸福美滿。



      每個人對味道的判別標準都不一樣,不同人對於甜、鹹、酸的感受也不盡相同;然而,食材與生俱來的天然風味是不會變的。運用簡單的調味料,以及仍能展現食材原味的料理方法,真心誠意地料理每一道菜,這就是我想呈現的餐桌風景。希望能藉由每一位讀者的家庭餐桌,來傳遞這樣的滋味。



      在準備食譜的過程中,因為有許多人的幫忙,才得以完成。辛苦拍攝的工作人員,以及毫不吝惜地鼓勵我的朋友們,我想誠摯地和你們說聲感謝。這樣不完美的我,卻能得到眾多人的關心和鼓勵,讓我覺得很不好意思,也時時充滿感激。



      希望能以本書為一個小小契機,讓更多人動手打造自己的夢想餐桌,也希望偶爾覺得筋疲力盡時,一碗熱騰騰的白飯,能成為你疲憊心靈的溫暖慰藉。





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